烹饪美术与美术的关系？

一、烹饪美术与美术的关系？

烹饪美术需要对菜品进行设计，一道菜不仅要好吃，还要好看，酒店大厨就是要对菜品进行设计，吸引顾客，大厨的鉴赏能力 设计能力也都要有很高的水准，所以大厨懂美术的话就能设计出好看的菜品，美术就是要美观 有形式美感，能吸引人。

二、烹饪美术与美术的关系？

烹饪美术需要对菜品进行设计，一道菜不仅要好吃，还要好看，酒店大厨就是要对菜品进行设计，吸引顾客，大厨的鉴赏能力 设计能力也都要有很高的水准，所以大厨懂美术的话就能设计出好看的菜品，美术就是要美观 有形式美感，能吸引人。

三、鸳鸯戏水的菜谱

【所属菜系】满汉全席鱼类

【基本材料】

〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾

〖辅料〗：黄瓜、蛋清

〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤

【制作过程】

1. 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。

2. 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

【备注说明】

特点：鲜嫩可口。 【选料】莼菜（瓶装）1小瓶（净重约100克），熟火腿精肉片25克，鸡脯片、罐装蘑菇片各50克，豆苗或草头（三叶菜）数根，鸡蛋（用蛋清）3只，青甜椒、红胡萝卜各1只，花椒4粒。

【调料】黄酒1匙，冻猪油少许，细盐、味精各0．3匙，麻油数滴。

【制法】

1．蛋清放在洁净平盘中，用方竹筷放平在盘上将蛋清挑起打，越打越重，越打越快，使鸡蛋清逐渐生出很多泡沫，最后变成很厚很蓬松又很洁白的、白雪状的泡沫，称为“蛋泡”。将青甜椒去籽、批去椒肉白筋，使厚薄一致，再切成长3厘米、宽0．3厘米的粗条5根，积逐条在两头各斜切一刀、使成形状，并将红胡萝卜也切成同上述形状的长菱形片5片。

2．取白瓷调羹2只，在内壁抹上薄薄一层冻猪油（使原料在羹匙内受热成熟后，不会粘在匙壁上，而容易完整地退出），再用光滑的筷子将蛋泡堆砌在匙内，抹成鸳鸯鸟在水面上戏游时的身体形状，再弄一小块蛋泡堆在上面，抹成圆球状为鸳鸯鸟的头部，见图示：再将红胡萝卜菱形片和青甜椒菱形片分别插在2只鸳鸯的嘴上（1根）和身体（两侧各2根）上，成为两只造型极简练而又形象的红、绿“鸳鸯鸟”。

3．把瓶装莼菜中的防腐水倒掉沥净，放在沸水中烫热，捞出放入大汤碗中。锅内放鸡汤，加黄酒、细盐、味精和鸡脯片、蘑菇片，烧沸后，撇去浮沫，再加火腿片盛入碗中，放几根豆苗或三叶菜（草头），饰为池中水草、滴上麻油。

4．锅内放清水烧沸，离火，把“鸳鸯鸟”造型连着羹匙一起放入水中，盖上锅盖略焖（利用沸水产生的蒸汽薰熟蛋泡表面，使其形态因蛋泡内空气受热膨涨而更丰满，同时，羹匙因重量大于水沉入水中，蛋泡因富含空气而飘浮在水面，然后将此一对鸳鸯鸟捞在汤碗中即成。

【特点】造型简洁、逼真，色彩鲜艳。“鸳鸯鸟”飘浮在水面上具有菜肴造型中难得的动态美。汤清澄，味鲜香，爽口涤胃醒酒。菜名雅致得体，富有吉祥寓意。系著名的海派苏帮造型花色菜之一。

【关键】

1．搅打蛋清时不能沾染油、水。蛋清必须用新鲜度高的鸡蛋，才易搅打成白雪般膨松的蛋泡。

2．造型、配嘴与翅膀要力求简洁、形象，不宜弄得五彩缤纷。因现实中的雌鸳鸯是色泽灰暗的。鸳鸯的嘴与唐老鸭一样难看，故要艺术加工为尖嘴才显得小巧玲珑。红、绿“鸳鸯鸟”，也是比喻“红男绿女”、成双作对。

四、丧心病狂的奇葩菜谱

俗话说，道生一，一生二，二生人，人吃万物……

贝爷眼里“鸡肉味、嘎嘣脆”的昆虫、于谦老师钟爱的大肠刺身、印度街头干净又卫生的牛屎饼……

印象里，人只要敢下嘴，就没有吃不了的东西。

不过我跟各位打个赌，以下几种淹没在历史长河的奇葩菜谱，你99.99%没听过。

NO 1 河马汤

目前已知最早的汤，大约出现在公元前6000年左右，据考证，这是一锅河马汤。

而距今最近的一份河马汤菜谱，是英国探险家塞缪尔・贝克尔在1864年探索非洲时记录的。

他把一头河马的皮、肉和脂肪，统统放在锅里炖了汤。

他还将河马的头割下来煮熟，用醋腌制后撒上洋葱、辣椒和盐，据说味道赛过牛头肉。

据当地非洲人说，河马的脂肪之鲜美，甚至可以直接拌着调料生吃。

不说了，我先去yue一会儿……

NO 2 金鸡骑猪

乍一看这名字，估计不少人会想，这菜名就是个噱头。

例如“蚂蚁上树”，其实就是肉末粉条；再比方说驴打滚，其实就是豆面糕。

可这道金鸡骑金猪，还真就是字面意思，就是一只鸡骑在一只猪身上。

这道菜是14世纪法国御厨纪尧姆・提利尔在其编制的菜谱中提到的，据说是为宗教节日设计的菜品。

具体做法是：烤一只猪和一只鸡，边烤边给鸡的肚子里填馅儿，再涂上鸡蛋液，然后把鸡放到猪身上，给鸡戴上一顶纸糊的头盔，再在鸡的胸部沾一杆长枪。

如果这道菜做给贵族吃，还要把鸡和猪的身上贴满金箔或银箔。

NO3 煎牛乳房

17世纪，英国政治家塞缪尔・皮普斯在日记中写到，他在一顿晚餐中吃了一只上好的母牛乳房。

据记载，牛乳房必须在温水中浸泡4小时，然后用盐水慢煮，直到变软为止。这样做，可以去除牛奶残留物。

煮熟的牛乳房可以切成薄片，裹上鸡蛋液和面包糠，然后煎至金黄。隔壁的小孩都馋……呕……

据吃过的人介绍，其味道和质地与牛舌头差不多，但嚼劲更足。

No4 药棉汉堡

把假牙吞进肚子里该如何取出？吃一款“药棉汉堡”就可以了。

大约在20世纪初，一个人在游泳的时候险些溺水，慌乱中吞下了假牙。在医院里，他没打针没服药，反而吃上了美味的三明治。不同的是，里面夹了一层层薄薄的药棉。一周后，已经被药棉包裹的假牙，就顺利地被排泄了出来。

不过我在这里要提醒各位，这种“偏方”听一乐就行，自己遇到类似情况还是要咨询专业医师，千万别模仿。

NO5 炸金龟子幼虫

19世纪人类学家彼得・伦德・西蒙兹曾在书中介绍，金龟子的幼虫也可以做成一道美味佳肴。

人们会把这种白色的蠕虫浸泡在醋里，使其吐出身体里的泥土。

然后将它们卷到由面粉、牛奶和鸡蛋组成的面团中，在平底锅里炸到稍微发黄，就可以食用了。

据说炸过的金龟子幼虫口感香脆，入口即化，很多食客吃完一份还想再来第二份。

NO6 肥蛆点心

20世纪20年代，丹麦一位探险家在穿越美洲极地时，与当地因纽特人吃了一顿驯鹿肉大餐，而餐后甜点环节，给这位可怜的探险家留下了深刻的印象。

当装着马蝇幼虫的盘子被端上来时，这些硕大的、蠕动的肥蛆，让探险家和他的小伙伴们都惊呆了。他们眼睁睁地看着当地人将这恶心的虫子放进嘴里，享受地咀嚼着，唇齿间发出怪异的响声，好像在嚼蟑螂。

纵观人类的饮食进化之路，其实就是一场探索自然的历史。在漫长的岁月中，我们探索出多种多样烹调食物的手段，让“吃饭”这种原本只为生存的行为，变成舌尖上的艺术与享受。那些如今看来难以理解的奇葩菜谱，就是人类饮食进化之路上，一些小小的音符，也成为了有趣而独特的记忆……