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满族八大碗菜谱有哪些?

2021-12-10 17:30:06私家菜1

乔家满族八大碗--民族特色的菜肴

 在承德出差,到当地有名的满族乔家八大碗就餐;八大碗据说是满族人家过年时的菜肴,充满地方风味民族特色。俗称八大碗,满族菜以了扒、焖、酱、炖、熘等烹饪手法。讲究味道厚重,八大碗应该属于满汉全席中的下八珍,这次以飞龙,鹿肉,驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物代表山珍;价格含酒水人均100元左右,服务还算热情,上菜很快;就餐环境有点满族的风味;

酱卤松雀--先用酱卤,再用油炸,味道鲜美,外皮焦脆香酥,里边的肉紧实细密,越嚼越香;问了服务员,说是松雀是满族传统食物,现在吃的是养殖的;

满族一品驼峰--在锅里扒好的切成片的驼峰肉,浇上明汁亮芡,盛放在蛋白做成的底上,摆盘美观,驼峰肉细嫩,芡汁饱满红亮,滋味可口;

米豆腐炖袍子肉--袍子肉有点羊肉的味道,但是比羊肉粗糙,肉丝较粗,耐咀嚼;

黑龙江野生大鱼--土豆块和大鱼肉块烧在一起,鱼肉有点肥但是很嫩,没什么刺,咸香口味,好吃不腻,没有什么腥味;

萝卜丝鹿心汤--这是八大碗里最贵的菜了,188元一份,大大的汤碗,盛着汤汤水水的鹿心清炖萝卜丝,首先是食材的珍贵,味道也清淡;

酸汤飞龙饺--用飞龙肉的汤里清炖的小饺子,据说饺子是飞龙馅(飞龙是东北的一种野生鸟,属于鸟纲松鸡科,体形很象鸽子,体重在六两到九两之间,肉质洁白细嫩,前胸肌脯硕大丰满,号称东北四大山珍之一),喝汤吃饺子味道鲜美;

老满族过年菜--大个的鹿肉丸子,底下是鸡肉快。味道醇厚,味道香浓;

满族吉祥菜--汤菜,炸好的肉,炸豆腐等清炖在一起的菜;汤白白的,浓浓的;

鹿肉山野菜蒸饺--烫面蒸饺,沾上香醋,味道鲜美;

满族八大碗菜谱  《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载,祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。  八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。

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