老北京菜都有什么菜？

老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。

1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

四喜丸子福寿肘子米粉肉全家福五香酱肘花清蒸炉肉它似蜜炒五彩牛肉丝扒羊肉条炒菊花羊肉丝爆羊三样辣爆鸭肠家常烤牛肉干烧鸭脯烩鸭四宝板栗烧鸡腿素宫保鸡丁京酱肉丝炒木樨肉抓炒鱼片酥小鲫鱼油焖大虾赛螃蟹爆肚炒肝尖炒黄瓜酱炒酱瓜肉末炒雪菜炸松肉炸香椿鱼芥末墩儿毛豆烧茄子清酱茄子锅塌豆腐炒麻豆腐驴打滚烧虎皮豆腐糖熘卷果糊塌子艾窝窝开口笑樱桃肉砂锅白肉虎皮肉焦熘肉片紫酥肉清酱肉糊肘酥炸里脊烀猪排贴饼子糖醋排骨芫爆里脊熘猪肥肠清炖狮子头冬瓜丸子炖猪肉山药兰花珍珠丸子梅菜扣肉炒辣子肉丁煨牛肉红烧牛尾五香酱牛花腱红烧羊蹄酸菜羊肉羊排炖萝卜糟熘鸭三白山药料酒焖鸭芥末鸭掌芙蓉鸡片酱爆鸡丁贵妃鸡熘鸡脯火燎鸭心葱爆鸭心蒜瓣烧鳝段五香鱼块素炒鳝丝糟熘鱼片五彩鱼皮丝煎蒸黄鱼湛香鱼片酥炸银鱼酥炸带鱼托蒸黄鱼萝卜丝鲫鱼鸡蓉干贝桂花干贝葱烧海参海参扒大肘清炒虾仁罗汉大虾蒜辣虾球芦笋白果虾球干贝蒸白菜墩乌龙吐珠炒芥菜丝炒豆酱炒榛子酱醋溜木樨醋溜白菜雪菜冬笋罗汉面筋斋麻将冬瓜脯黄豆疙瘩丝八宝茄丁金丝韭菜口蘑烧茄子香菇烧面筋素炒合菜八宝豆腐三鲜豆腐盒拔丝莲子干烧冬笋罗汉菜心炒三不粘四喜烧卖腊八粥葱花饼荷叶饼焦熘饹馇扒糕炸卷果豌豆黄炸馓子炸耦合褡裢火烧如意卷豆腐脑炸酱面打卤面