大杂烩 世界顶级厨师家常菜菜谱里面的内容是什么?或者说可以从哪里看到或买到
大杂烩有很多种,我不知道你指的是那一种 素什锦大杂烩 材料: 1-泡开的香菇,切丝,挤水 2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切) 3-冷冻四季豆(不用摘,不用切) 4-肉片(懒人可以用火腿片,好切,或者买火腿丁,切都不用切) 5-淀粉水(栗粉水更好) 步骤: 如果使用火腿,看3,5,6步 1-肉片放入少量酱油和料酒,一两肉放五分之一汤勺芡粉,搅拌均匀 2-放适量油,将肉片炒熟 3-洗净锅,放适量油,烧热,将所有素菜材料放进去炒熟,如果用火腿,也在这个时候一起放进去,加适量盐 4-放入肉片,翻炒一下 5-慢慢加入栗粉水,同时搅拌均匀,如果太稠了加些水。 6-大火烧一分钟,不停翻炒,出锅 海鲜大杂烩 主料:对虾 100克 干贝 20克 墨鱼 300克 鱼肚 50克 海参 50克 调料:盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 大葱 10克 姜 5克 各适量 做法: 1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。 2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。 四川大杂烩: 全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。 制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。 真味大杂烩:主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。 制法: 1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。 2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。 3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。 烹饪要点: 水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。 还有一种叫全家福 里面有鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、肉皮、竹笋、金针菇。青菜头、黒木耳、胡萝卜、山药、平菇等等。如果高档点加海参、脱骨鸭掌。用荤汤烧就行了
你现在搞到这本书没,如果有了,从哪里搞到的
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