求广东农家菜谱

广东番禺农家菜 品味质朴精致自然 收藏到： 发布日期： 查看次数：155

　　
　　

　　
在前去山塘饭店采访的路上，同车随行的老谢忽然饶有兴趣地跟我探讨如果将农家菜比作“张爱玲”的话，那应该是怎样的一番景象？老谢是番禺一酒楼的老板，年轻时绘声绘色地做过不少文学梦，对张爱玲笔下的一些人物如《金锁记》中的曹七巧、《半生缘》中的顾曼桢等，其细腻描述，让他为之倾倒，曾多次感叹：张爱玲是“浮华褪尽，人比烟花更寂寞。”
　　

　　
对此，我若有所悟，连续几周来都是采访农家菜专题，虽然郊区各地走的也都是农家菜路线，但给人的感觉，却是“远近高低各不同”。老谢爱用张爱玲笔下的作品人物来说事，套用他的话语，太和的农家菜应是《金锁记》中的曹七巧，有着一种非常态的心境，所采访的食肆，千篇一律走的都是“烧鸡路线”；而龙洞一带的农家菜，犹如《半生缘》中的顾曼桢，外表安静娴淑，内心却有性格所在，几乎每家食肆都有自己的一两个与众不同的主打产品，如焖芋头、烧排骨等。
　　

　　
与之相比，番禺的农家菜，则更胜一筹，犹如《倾城之恋》中的白流苏，历经艰难困苦后，决绝地走出来，其不少农庄的出品，不仅香色诱人，更在食材选择及烹饪技法上，还有所创新。
　　

　　
就餐的这家山塘饭店，经营走的自是农家菜的路线，不过其出品，感觉却是清晰而又不脱俗，似乎是一种历经苍凉后回归本原的豁达从容，让人在平淡的回味中予以生活启示。店家的推荐，除了烧鸡外，就是这里的“荷包蛋”，据说选用的鸡蛋是初生蛋，也不知是采用煎还是煮的做法，从蛋白上看不到半点煎炸的焦黄，蛋黄看上去像是糖心的，但戳开一看，竟是九分熟的了，将其送进嘴里，蛋白滑，蛋黄香，没有半点干腻。无怪乎，老谢会将此道半生不熟的荷包蛋比作《半生缘》：有经历、却不成熟的生活体验，才是可以品味的人生。
　　

　　
除却出品，环境优越也是品味山塘饭店的一大元素，夜晚时间来此，临湖而坐，晚风徐徐，凉风拂水，夕阳西下，择一鱼杆在此垂钓，笑看秋月春风，此刻心境，犹如“朝起临商还海，日暮种书田”般闲在。
　　

　　
华仔带路：
　　

　　
广州市番禺区钟村镇平山二村金银洞（自驾车到番禺后，沿105国道方往顺德方向直行，到五羊电厂路口时，左转沿指示牌进入即可。）
　　

　　
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以金山大道为中轴线，从山塘饭店开始，到化龙的兄弟山庄，整个大道附近的农庄，不下20家，虽然数量繁多，不过由于其定位清晰，各自错位经营，故而生意大多也较为兴旺，从我近半年来在这一段路程的吃喝总结，感觉其值得推荐的有6家：
　　

　　
天蓬西餐酒廊：前身为“瑶池花语”，现转做西餐，除了出品可圈可点外，最值得推荐的是，它的室内环境可以打开顶棚，当夜幕降临时，开启它的可移动式天蓬，享受星空下的烂漫，再配以动感音乐，给人的感觉是奔放而又快活。
　　

　　
地址：金山大道沿祈福新屯阝方向
　　

　　
大军山鸡场：位于“天蓬”斜对面，其出品的烧鸡每只才25元，但味道却丝毫不逊色，其余荷包蛋、清蒸鲩鱼等出品，也值得推荐，不过环境就差点，没有湖景的依托，略为逊色。
　　

　　
地址：番禺区南村里仁洞金山大道口大军山
　　

　　
山鼎桃源酒家：环境依山傍水，好的没得说，出品以深海刺身及农家菜为经营主打，刺身是这里的独家产品，经营者是城中的刺身供应商，故而这里的价格仅是城中的一半左右。此外，其出品的一些黑虎掌浸鸡、泥火局鸡、红腰豆等，味道都较为原味，值得推荐。
　　

　　
地址：番禺区南村镇江南村牌坊侧
　　

　　
顺峰农庄：番禺首家专做蜗牛美食的农庄，出品可以，但环境就非常一般，除了几个农舍外，无山水依靠。
　　

　　
地址：番禺区金山大道里仁洞村路段（金山大道立交侧）
　　

　　
鸽天下山庄：“做鸽”专业户，出品的鸽菜式有二十多道，想吃鸽可以来此消费，不过环境一般。
　　

　　
地址：番禺金山大道南村镇樟边村路段
　　

　　
兄弟山庄：环境不错，农庄内有自有的水产养生池、大鱼塘等，颇有点水乡特色，出品有隔水蒸鸡、南瓜饼、烧鹅等。
　　

　　
地址：广州市番禺区化龙镇农业大观园内
　　

　　

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