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牡丹鹑蛋虾仁要怎么做好吃?牡丹鹑蛋虾仁要哪些材料?如何做牡丹鹑蛋虾仁

2024-02-07 05:27:26私家菜4

牡丹鹑蛋虾仁要怎么做好吃?牡丹鹑蛋虾仁要哪些材料?如何做牡丹鹑蛋虾仁

牡丹鹑蛋虾仁详细制作步骤 1.葱一半下入开水锅烫一下捞出,晾凉,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。鹌鹑蛋煮熟捞出,剥去壳,下入有盐的汤内浸泡入味。火腿切成小颗。白菜苞洗净。将鸡蛋清7个搅散,放入适量的盐、湿淀粉和汤搅匀,用勺烫成直径14厘米大的圆皮(切勿烧黄,要保存本色),计12张。2.将虾仁洗净,沥干水分,用鸡蛋清1个、适量的盐和湿淀粉调制成浆,把虾仁浆好,再放葱姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、猪油,拌匀成馅。3.将蛋皮一张,包入馅心30克、鹌鹑蛋1个,用葱所紧成长牡丹花形,上面放火腿米作花芯,装入抹油的盘中。4.食用前8分钟,将牡丹鹌鹑蛋虾仁上蒸熟取出;同时锅内放油烧六成热,下入白菜苞,加盐炒入味,拼在周围;锅内放入鸡汤、盐调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在牡丹鹑上,淋鸡油即成。

明虾的最佳的烹饪方法(具体做法)?

一:番茄焖明虾:美食原料明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。美食做法1、将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。2、把锅烧热后倒入食油,待油温六成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至五成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。 美食特色鲜辣味浓。二:金钱明虾:主料: 明虾(4只)、瘦火腿(125克)、玫瑰酒(20克)、麻油(少许)、精盐(4克)、鸡蛋白(1只)、蚝油(4克)、白膘(175克)、胡椒粉(少许)、白糖(4克)、地栗粉(少许)、味精(4克)。 特色: 色金黄,味甘,香脆,宜下油,四季皆宜。 制作方法: 一.将明虾去壳、火腿修齐,都切成金钱圆形,白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀,将白膘放入腌十分钟后取出。二.将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖,然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层,白膘作底,火腿作面,明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好。三:水晶明虾球:主料: 明虾(10只)、味精(12.5克)、精盐(少许)、 地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)。 特色: 色雪白透明,吃来爽脆,夏季最宜。(粤菜) 制作方法: 一.将明虾剥壳去头尾,再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成3片,腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克),两小时以后取出,再以冷水冲一小时。二、另用旺火温生油锅,将明虾放入,稍爆即捞出,再用清水烧开,将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅,将明虾放入,一推即倒出。三.利用原油锅,把姜丝、葱丝放入煸一下,随即将明虾倒入,迅速划开,同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡,马上倒入漏勺,滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明,吃来爽脆,夏季最宜。四:千岛烙明虾:原料:明虾8只,香梨150克,洋葱100克,精盐3克,蛋清1只,白葡萄酒5克,生粉5克,番茄沙司50克,卡夫奇妙酱250克,白糖15克,柠檬汁10克,精制油25克。制法:将明虾头摘下,洗净,用精制油熬制虾脑油,待用。把明虾剥壳背脊剔开,去掉沙肠留尾巴,然后冲洗干净沥干水份,蛋清、盐、酒、味精、生粉上浆拌匀,取玻璃器皿(10寸盘)盘底放煸熟洋葱丝,生梨片,把上浆的明虾放在上面然后浇入千岛汁味道香茄沙司,卡夫奇妙酱,柠檬汁、糖、味精,放入虾脑油浇在明虾上面,放入烤箱220烤至10分钟取出即成。点评:此菜中西结合,洋为中用,使用千岛沙司,味别加上水果成份,增添洋葱香味,达到香气袭人,口味独特,造型美观。制作此菜应注意白糖不能太重、火候中火,否则沙司表层溢出深黄的糖份汁,容易产生焦糊状。既难看,汁又难吃。五:蛋汁明虾:【材料】 明虾2只、鸡蛋1个、香菜末少许 调味料 (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤半杯、盐半茶匙 【作法】 1.明虾由背部剖开,抽去泥肠及腹部白筋,撒入调味料(1)腌10分钟。 2.蛋打散,加入调味料(2)调匀,倒入蒸盘内,再铺下明虾,入锅以中火蒸10分钟。 3.取出后撒下香菜末即成。 六:上汤明虾片:材料:明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。调味料:1.面粉少许;2.料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。做法:1.明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;2.油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;3.将调味 料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。重点提示:1.明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。2.明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。3.除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。七:美味茄汁明虾:材料: *明虾或草虾1斤*葱末、姜末、蒜末各1大匙 调味料:*酒1大匙*番茄酱4大匙*糖3/2大匙*盐少许*水4大匙*辣豆瓣酱1小匙 *太白粉1/2小匙 腌料: *面粉3/4杯*水1/2杯*发泡粉1小匙*油2大匙 作法: 1.虾剪去须部及眼球,由背部剪一刀抽去肠泥,洗净、沥干水分,加少许酒、盐腌10分钟。 2.油锅烧至七分热,投入虾炸片刻(颜色变红、虾身成弯状),取出沥干油渍。 3.起油锅,用2大匙油炒香葱、姜、蒜末,沿锅边炝酒,然后放入辣豆瓣酱及调味料烧开,并投入虾炒匀,淋些香油即可。 烹调指南: 虾由背部剪一刀,较易入味。

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