江西菜色怎么做？

一、江西菜色怎么做？

主料：猪肉(肥瘦)(500克)

辅料：青蒜(60克) 木耳(水发)(15克)

调料：酱油(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克)

类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱

制作工艺

1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；

2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段；

3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；

4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；

5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；

6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。

工艺提示

1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；

2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。

二、谁知道江西鹰潭的家常菜有哪些,怎么做?

肉馅酿尖椒

用料

尖椒 6根

肉馅 150克

葱未、姜未、料酒、盐、白糖、白胡椒 少许

做法

将调料放在肉馅里拌匀

尖椒冼净，从蒂位上切下一块（作盖用），把籽和核去掉。

把调好的肉馅装入尖椒里，将盖盖上，用牙签插住。

锅里放油，烧五成热时放入装好肉馅的尖椒，炸成虎皮色捞出控净油。

把炸好的尖椒放在锅里，用醋，糖烹一下，把牙签去掉即成。

三、怎么搜索美食网没有赣菜?想知道江西的一些家常小炒是怎样的..

米粉蒸肉：南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

三杯鸡：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

藜蒿炒腊肉：藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。

鳅鱼钻豆腐：这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

皇禽”酱鸭：这是南昌煌上煌烤禽总社生产的传统烤卤制品。该社依据皇家贵族膳食营养配方，调合现化人口感，精选优质的放养湖泊水鸭，经过30余钟优质天然香辛料浸泡，采用现代高科技保鲜技术精心加工而成，口味纯正、口感鲜美，该品问世以来深受海内外美食家高度赞誉，产品畅销不衰，为居家、旅游、招待贵宾、馈赠亲友之佳品。

铁板鲈鱼 瓦罐汤 鄱阳湖狮子头 豫章酥鸡

四、江西老表喜欢吃什么家常菜？

蔬菜大杂烩

将茄子、苦瓜、豆角混合，用农家最简单朴素的方法一起炒，令三种蔬菜互相入味的同时，还保持着各菜品的新鲜清嫩，有独特风味。

大碗水煮鱼

大碗水煮鱼，精选重约2斤左右的优质活草鱼，宰杀后，整条鱼与嫩白豆腐一起入锅，用大山泉水和特制酱料煮制而成，口味香辣，鱼肉鲜嫩。

莲花血鸭

莲花血鸭的做法是，精选颈长身瘦的莲花土鸭中2-3个月大的嫩仔鸭，这种鸭肉丰满细嫩，肥而不腻。将仔鸭剁成细条，然后用姜片、大蒜、小红辣椒与鸭肉入油锅中爆炒后焖至八分熟，倒入用家酿老酒和鸭血调成的血酒，收汁即可。

井冈山烟笋炒肉

制作此菜的井冈山烟笋，全是在江西农村挨家挨户收购而来的，从未经过任何化学产品泡制，虽然颜色不均，但却保证了绝对的纯天然绿色食品风貌，且入口脆嫩，与肉类一起烹制，别有一番滋味。

一鸡三吃、萍乡搓菜

一鸡三吃，即用一只鸡烹制出三道不同风味与口味的菜肴。精选的农家土鸡，将鸡翅、鸡脚、鸡龙骨砍下炖汤；将鸡肉放姜、辣椒、酱油小火焖制而成；将鸡血、鸡肠、鸡肾等鸡肉内脏放辣椒、大蒜炒制成小炒鸡杂。

搓菜，是江西农家的一种自制腌菜、口味咸酸。搓菜剁末与青椒一同煸炒，口味咸酸，异常开胃。

五、江西的特色菜

南昌的畏汤、皎头炒牛肉、蒿笋炒腊肉、、、、、

六、江西名菜？

江西名菜有藜蒿炒腊肉、三杯鸡、荷包红鲤鱼、九江鱼宴、庐山三石等等