重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法

一、重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法

火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤

青红椒 各一个

红尖椒 适量

姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量

豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

火爆鳝片的做法

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀腌制15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入腌制好的膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！

二、重庆江湖菜干烧鲫鱼怎么做

干烧鲫鱼

主料

鲫鱼3条

辅料

葱适量

醋3汤勺

白酒1汤勺

白糖1汤勺

酱油适量

姜 一块

干红辣椒 一个

蒜 3瓣

盐适量

水 50ml

干烧鲫鱼的做法步骤

1. 新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

2. 不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用

3. 用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味

4. 放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟

5. 然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮

6. 小火炖煮至汤汁基本收干即可

7. 装盘上桌

三、重庆江湖菜做法（要求图片）

江湖菜不是一道菜，而是一个菜系。其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等，都是我喜欢吃的，呵呵.

四、湘菜小炒菜谱大全

小炒肉 酸辣鸡杂 青椒炒蛋 拆骨肉