潮汕私房菜做法? 广西私房菜做法?
一、潮汕私房菜做法?
潮汕私房菜的做法如下
八爪鱼450克,白蘑菇250克,新鲜红椒1个,新鲜青椒1个,姜蓉10克,蒜蓉10克,细盐1/4小匙,料酒1小匙,生抽2大匙,砂糖1茶匙,鸡精1/4茶匙,水淀粉,玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
做法
1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。
7.锅内热少许油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。
8.锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片,及生抽,砂糖,鸡精,水淀粉,大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
二、广西私房菜做法?
广西桂林阳朔私房菜:螺丝酿
准备食材:田螺、猪肉(五花肉为佳)、薄荷、耗油、花生油、生抽、生粉、胡椒粉、盐、鸡精
首先将田螺肉取出洗净,把田螺壳用刷子(牙刷)刷干净备用。猪肉搅拌机搅碎(有时间精力的话用刀剁碎更佳),洗净的田螺肉跟肉一并搅碎。搅碎的肉里放入盐、胡椒粉、生抽、耗油、生粉、鸡精、花生油、薄荷(剁碎)一起搅拌。最后将肉馅酿入螺丝壳中。
三、米其林私房菜做法?
以下是其中几个著名菜品及其制作方法的简述:
1. 法式鸭胸:将鸭胸肉平整铺开,撒上适量的盐和黑胡椒,并在油锅中两面煎至金黄色,然后放入烤箱中烤15-20分钟。最后把鸭胸肉切成薄片,配以香料汁或果酱等调味品。
2. 龙虾汤:用大龙虾壳煮出汤底,加入番茄、洋葱、芹菜、土豆等蔬菜,再加入白葡萄酒、牛奶、鲜奶油等调味品,慢火熬煮数小时。最后过滤出汤汁,加入一些调味品提味即可。
3. 烤羊排:先将羊排肉切成均匀大小的块,用辣椒粉、孜然、盐等调味品腌渍数小时。然后在烤架上用木炭火烤至外表微焦,内部仍保持嫩熟即可。
请注意,以上菜品的制作过程非常复杂和专业化,需要具有相应的厨艺才能做出高质量的米其林级别菜品。建议您在前往米其林餐厅用餐之前提前预约,并选择菜单上的特色菜品以体验更加丰富的食物文化。
四、特色菜,私房菜做法?
杏鲍菇炒牛肉粒做法:
1、牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;
2、杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁;独蒜去皮切丁;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;
4、锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
5、锅内酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;
6、将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
五、潮州菜私房菜做法?
【凉拌秋葵】配料:秋葵、菜脯、蒜泥做法:开水灼秋葵后捞出,将酱油、蒜泥、菜脯、辣椒、鸡精调成酱汁,淋上即可。
【菜脯蛋】配料:菜脯、土鸡蛋做法:一块钱菜脯搅碎,打七个土鸡蛋,放鸡精和孜然粉搅拌均匀,油锅里煎成块即可。潮汕这边喜欢喝白粥就菜脯蛋。
六、光棍私房菜的做法?
1.主要用料,蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的,口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除异味5.控干水入油锅煸炒,炒的略久一些,这样可以把肥肉的脂肪炒出来6.依次是盐、米酒、酱油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品8.加入开水,抹过肉大火烧开,转小火,炖至1.5小时9.最后大火收汁
七、川湘私房菜做法?
尖椒肥肠鸡
主料:仔公鸡丁(带骨),鲜熟肥肠节,
配料:干青花椒,大蒜,子姜,青小米椒节,藕丁
调料:菜籽油,熟猪油,豆瓣、盐各适量。
制法:
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。
八、北哥私房菜做法?
食材:肉魽鱼1尾, 豆豉25公克, 皇帝鱼1尾, 葵花籽油1大匙, 皮蛋150克, 盒装豆腐1块, 腐乳汁适量
步骤:
1. 取锅鱼下巴放入滚沸水中,略汆烫后迅速捞起,泡入流动的冷水中以去除血水,将残余的鱼鳞清除干净后,沥干备用。
2. 牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片状;姜洗净沥干,切薄片状;烤豆腐分切成四小块;香菇洗净沥干,去蒂对半切成两等份。
3. 取寿喜铁锅烧热后,先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片,再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4. 倒入寿喜煮酱汁,以中火煮至滚沸,改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状,再放上豌豆苗即可
九、东儿私房菜做法?
用料
内脂豆腐1盒;火腿一小块;咸鸭蛋2个;香葱少许
做法
豆腐脱模,切成1.5厘米左右小块
火腿切丁
取一锅热水,待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
小火保持水微开,加入一点盐,煮10分钟左右,注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
锅烧热,倒入油,油4成热,倒入两个咸蛋黄,用炒勺压碎。
小火将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。
倒入豆腐,略微逛锅
加入火腿丁,晃锅,如果汁比较粘稠不易裹匀,可以加入一点点水,用小勺将汁浇匀即可。
由于咸蛋黄有咸味,不需要再加入盐,加入少许味精或者鸡精调味(也可以不加),一点点香油,小心装盘,撒上香葱装饰即可。
十、王姐私房菜做法?
1把鱿鱼除去内脏清洗干净,姜切成小片。
2盆中放入两勺辣酱、两勺生抽、三勺料酒、一勺蚝油和姜片搅拌均匀。
3把鱿鱼放进去抓拌均匀,腌制三个小时以上。
4用牙签把鱿鱼身体穿起来,这样是防止烤的时候鱿鱼卷起来,如果用的是大鱿鱼就用竹签穿起来。
5烤箱220度预热,把烤盘铺上锡纸,洋葱切丝撒在烤盘上,把串好的鱿鱼摆放在烤盘里。
6放入中层,上面加盖锡纸,烤十分钟。
7调酱汁:取一个小碗,放入三勺番茄酱、一勺甜面酱、两勺蒸鱼豉油搅拌均匀备用。
8十分钟后取出鱿鱼刷上调好的酱汁。
9继续放入烤箱烤五分钟,这时就不用加盖锡纸了。
10五分钟后取出鱿鱼翻面,刷上酱汁放入烤箱再烤五分钟。
11到时间后取出鱿鱼换到烤网上,两面刷酱汁,再放入烤箱烤5分钟。(记得把烤盘放在下面,否则烤箱会很难收拾。)
12烤好后在鱿鱼上面撒上烧烤佐料,就可以大快朵颐啦
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