湖北红烧滑鱼块做法? 湖北红烧鱼块最正宗的做法?
一、湖北红烧滑鱼块做法?
用料
草鱼 ①条
豆瓣酱 ①勺
五花肉 50克
盐,糖,鸡精 适量
葱,姜,蒜,花椒,大料 适量
耗油,生抽,料酒 适量
面粉 100克
西红柿 2个
芹菜 ①根
尖椒 2个
家常红烧鱼块的做法步骤
步骤 1
准备配菜,猪肉切片,大葱切段儿,姜片,三瓣蒜切丁,尖椒滚刀块儿,西红柿切块儿,芹菜切小段儿
步骤2
草鱼切块后彻底洗干净,然后用80度的水冲洗浸泡五分钟,放胡椒粉,盐,酱油,料酒,葱,姜丝,抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉,放入面粉中裹,抖落多余面粉后
步骤3
裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出,(大约需要五分钟)
步骤 4
五花肉下锅炒出油,肉片变色加入花椒大料炒出香气
步骤 5
放入葱姜蒜炒出香气,加入尖椒,芹菜段儿
步骤 6
接着依次放入,郫县豆瓣一勺(不爱辣可不加) 耗油一勺,炸好的鱼块,烹料酒约15g,酱油15g,白糖一勺,啤酒约500ml(淹过鱼的量,也可加水),最后调味,加入适量盐,胡椒粉,鸡精 炖20分钟(别盖锅盖)
步骤 7
关火,出锅了。
二、湖北红烧鱼块最正宗的做法?
湖北红烧鱼块是一道非常经典的湖北菜肴,其最正宗的做法如下:
食材
去骨鲤鱼肉 500 克
生姜 20 克
大葱 1 个
料酒 50 毫升
红曲米酒(或黄酒) 50 毫升
白糖 30 克
老抽 30 毫升
生抽 15 毫升
盐适量
鸡精适量
清水适量
植物油适量
步骤
1.鲤鱼肉洗净切成约 3 厘米见方的块,用料酒和盐腌制10分钟左右。
2.姜片切丝,葱切成段备用。
3.锅内倒入植物油,加热后放入鱼块,煎至两面金黄色取出备用。
4.锅内再加入适量油,热后放入姜丝、葱段爆香。
5.将煎好的鱼块放入锅中,加入老抽、生抽、红曲米酒(或黄酒)、白糖、适量盐和清水。
6.将锅烧开后转小火焖煮15分钟左右,汤汁收浓后加入鸡精调味即可。
7.最后装盘并撒上葱花即可食用。
注意:为了保持鱼肉的口感,不宜过度搅拌。同时,焖煮的时间可以根据个人喜好和鱼块大小适当调整。
三、湖北菜红烧滑鱼块怎么做?
步骤1/19
准备好酱油。
步骤2/19
鱼清理干净,可以在菜市场叫师傅简单处理下,回来自己在彻底的清洗干净。。
步骤3/19
处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,在改切成块
步骤4/19
将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
步骤5/19
加入适量盐,鸡粉
步骤6/19
再放入少量料酒,菁选酱油,用手抓匀
步骤7/19
再加入生粉拌匀,腌制十分钟左右
步骤8/19
大蒜生姜切末
步骤9/19
干辣椒切小段备用
步骤10/19
热锅注油,烧制五成热,放入鱼块,搅匀,炸约两分钟至熟
步骤11/19
将炸好的鱼块捞出来沥油
步骤12/19
锅里留油,倒入姜末蒜末,葱白,红椒末爆香
步骤13/19
淋入少许料酒,倒入适量清水
步骤14/19
加入适量菁选酱油,老抽,盐,味精,放入鱼块
步骤15/19
再加入适量白糖,豆瓣酱,搅拌匀
步骤16/19
加入少许水淀粉
步骤17/19
把锅中食材炒至入味儿
四、红烧芹菜鱼块?
鱼块、芹菜、青尖椒、红尖椒、姜、淀粉、小葱、红辣椒、蒜。
1.鱼肉先用盐水泡一下,配料改刀。
2.将洗好的鱼肉去皮去大骨,切块,
3.往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀,放上湿淀粉拌均匀。
4.取一个大盘子,放上干淀粉,将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉,粘好后放在盘子里,尽量不要堆放。
5.芹菜切段,起油锅,油温六成热时下鱼块,一块一块的下,避免粘连。
6.将鱼块炸至酥 香,出锅,淋去多余的油。
7.另起一锅,将芹菜焯水,利用炒锅中的余油,炒香部分葱姜蒜。
8.倒入焯好水的芹菜,稍炒后放上鱼块,大火快炒,淋上生抽盐和糖。
9.翻炒均匀后出锅。
五、哪种鱼块红烧好吃?
红烧的话,基本上要数鲫鱼了。
做法:
将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。
六、红烧罗非鱼块做法?
主要食材:罗非鱼、1条
辅助食材:小葱、1根 生姜、1块 蒜瓣、3瓣 花椒、5克 干辣椒、2个 小米椒、5克步骤:
1准备食材:罗非鱼1条、油适量、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒2个、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克。
2罗非鱼打花刀。
3蒜切片、姜切片、葱切成葱花、干辣椒切段、小米椒切圈。
4首先碗中倒入罗非鱼,撒上盐、油,抹匀腌制20分钟。
5然后起锅倒油,油温6成热,放入罗非鱼,煎至两面微黄盛出备用。
6锅内留少许油,放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒、小米辣,炒出香味,再放入蚝油翻炒均匀。
7接着加适量清水,调入酱油、醋、糖,煮开后放入煎好的鱼。
8接下来加入盐、料酒,调味,再转中火,焖煮15分钟,煮的过程中,可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇,这样可以从上而下把味道注入鱼身。
9最后大火收汁,盛入盘中,撒上葱花即可。
七、红烧鱼块文案?
材料:
新鲜带鱼500g,葱2段,姜3片,花椒10粒,1/2勺高度白酒,大蒜1头,八角2个,干辣椒3个,鸡蛋一枚,1勺花雕酒,3勺生抽,1勺米醋,2勺糖,4勺水
古法烧鱼文案素材:
1,将准备好的带鱼洗干净,加入葱段,姜片,花椒和高度白酒腌制20分钟备用
2,挑出腌制鱼的葱姜,倒入多余的水分,打入一个鸡蛋,将鸡蛋和带鱼混合均匀
3,炒锅烧热倒入适量食用油,待油温150°时,下入裹好鸡蛋的带鱼,转小火将带鱼炸至金黄色
4,炒锅烧热倒入适量食用油,下葱姜蒜,八角,炸至葱蒜变焦黄后附放入干辣椒
5,倒入炸好的带鱼,烹入花雕酒,依次加入生抽,米醋,糖和清水,大火烧开后小火炖煮20分钟即可
八、红烧煮鱼块做法?
鱼;葱;姜;蒜;小芹菜;红尖椒;生抽酱油;盐;糖;郫县豆瓣酱;.
作法
1、鲫鱼或草鱼1条,清理整洁后用姜片、冬茹、米酒、盐每个部位匀称的抹一圈,腌二十分钟上下,腌好的鱼拍上一层层粉剂;
2、热锅凉油,油稍多一些,放进鱼油炸至双面金黄色;
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切割成碎,葱切割成斜刀头;锅内放进油烧开,将流程4中的调味品倒和进行爆香;
4、郫县豆瓣酱一茶匙,切碎捣烂,添加到锅内一块儿炒出香味;
5、锅入添加沸水、生抽酱油、盐、糖熬成红烧汁,放进油炸好的鱼烧开,烹入米酒盖上大锅盖小火焖煮五分钟,翻至另一面再焖3分钟,浇上一层层薄芡,知名摆盘就可以。
九、红烧柠檬鱼块做法?
1:鲜鱼洗净,鱼鳞用汤匙刮干净,剪掉尾巴,在鱼身浅斜划3刀,鱼背划一刀,用葱段,姜片,米酒醃一下,在用盐巴在鱼身浅浅的撒ㄧ下备用。
2:酱汁先备好,葱末先放旁边,不放进酱汁里。将鱼先放入蒸笼蒸7分钟后拿掉放在上面的葱段和姜片(也可以将流出来的汤倒掉或用汤匙舀),将酱汁均匀倒入,在蒸1分钟拿起来。
十、红烧鲫鱼块做法?
食材清单
主料:鲫鱼2条
辅料:郫县豆瓣酱1勺,杭椒1根,葱少许,姜适量
烹饪步骤
1· 将杭椒切成段, 葱姜切片
2· 洗净鱼,注意要将鱼肚里的黑膜洗掉,否则会比较腥,沥干水分备用
3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点,先将杭椒葱姜爆香,将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼
4· 煎鱼时用小火,每一面煎的时间短,翻两次后在鱼身上淋料酒,三勺生抽一勺老抽,转大火入适量开水,水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼(水太多会汤汁寡淡),最后加适量盐和豆瓣酱,盖上锅盖
5· 大火烧开后,用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作,不但是鱼肉入味而且颜色也好看
6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右,关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味
7· 先将鱼盛在盘中,淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等,最后将浓浓的汤底淋在鱼身上,一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。
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