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酸菜鱼块的做法? 红烧红鱼块的做法?

2024-02-29 07:20:34私家菜1

一、酸菜鱼块的做法?

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

二、红烧红鱼块的做法?

食材:红鱼600克、大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根。

调料:盐、料酒、蒸鱼豉油各适量。

步骤:

1、大葱1段切丝,姜1块切丝。

2、小米椒去籽切细丝,香菜切长段。

3、红鱼洗净,在鱼身两面各划2刀。

4、红鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟,在盘底、鱼身铺上姜葱丝。

5、将鱼放入蒸锅中,蒸制10分钟。

6、取出后倒掉盘中的水,夹去鱼身上的葱姜丝,放上葱丝、小米椒丝、香菜,倒入蒸鱼豉油15克。

7、锅中放入适量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。

三、红烧鱼块的做法?

步骤/方式1

鱼切成小块,放半勺盐,一勺料酒,姜丝3克,半勺白胡椒粉腌制半个小时左右,用保鲜膜封好。

步骤/方式2

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

步骤/方式3

锅里倒入油,又可以多一点,把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。

步骤/方式4

换锅把煎鱼块的油到少量,先将生姜,蒜,干辣椒爆香。

步骤/方式5

倒入鱼块翻炒一下,加水。

步骤/方式6

水开后加入盐一小勺,白糖半勺,醋一大勺,老抽一勺,大火煮1分钟换小火。

步骤/方式7

汤汁变得粘稠时倒入青椒块,用铲子翻动一下,加入味精半勺。

步骤/方式8

出锅装盘。

四、红烧鲅鱼鱼块的做法?

1、主料:燕尾鲅鱼适量,辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,酱油2汤匙,糖适量,醋适量,食盐少许。

2、鲅鱼煎好后装盘加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、食盐。3、加保鲜膜密封上蒸锅蒸10分钟。

4、把保鲜膜拆下后,锅烧热油。5、这时可以在鱼身加些葱花,油开后淋到鱼身表面。

五、红烧鲫鱼块的做法?

步骤 1

首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。

步骤 2

开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 3

葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。

步骤 4

将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。

步骤 5

煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 此方法煎鱼不粘锅,也可在锅底撒少许盐,也能起到一定的作用,不过后面就不要再放盐了,否则会太咸! 将鱼放入后不要马上翻动,待一

步骤 6

将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。

步骤 7

从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。

步骤 8

中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,毕竟最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。 盐应该是够了,不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’,我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点,肉吃的淡一些,实际按个人口味来添加盐。

步骤 9

改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花。面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。

六、豆腐鱼块的红烧做法?

1.

首先准备鱼一条约500克切成块,如下图所示。

2.

500克的鱼块上面放入150克的玉米淀粉,抓拌均匀。

3.

锅中放入食用油15毫升,接着放入鱼块500克,用小火慢煎。

4.

然后再放入葱段15克,姜片15克。

5.

接着放入生抽15毫升,蚝油15毫升,红烧汁15毫升。

6.

然后再放入清水1000毫升。

7.

接着放入豆腐150克,食用盐15克,料酒15毫升,用小火炖煮20分钟。

8.

20分钟以后直接放入香菜15克即可关火。

9.

关火以后直接盛出,如下图所示,豆腐鱼块就做好了。

七、鱼块豆腐的红烧做法?

红烧鱼块豆腐是一道非常美味的家常菜。以下是制作红烧鱼块豆腐的简单做法:

所需材料:

- 300克鱼块(可以选择鱼肉较嫩的鱼种,如鲈鱼或鲳鱼)

- 200克豆腐

- 适量的生姜和蒜末

- 适量的葱段

- 适量的红椒和青椒丝

- 适量的盐、酱油、糖、料酒和鸡精

- 适量的淀粉和水混合成的芡汁

- 适量的食用油

步骤:

1. 鱼块洗净,用盐和料酒腌制十分钟,然后沥干水分备用。

2. 豆腐切成适当大小的块,放入开水中焯水一下,捞出备用。

3. 热锅冷油,加入葱姜蒜末爆炒出香味。

4. 加入鱼块煎至两面金黄,然后加入豆腐翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油、糖、料酒和水,调入适量的盐和鸡精,煮开后转小火慢炖10分钟。

6. 汤汁浓稠时,加入淀粉水芡汁勾芡,再放入红椒和青椒丝翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花即可。

这样一道美味的红烧鱼块豆腐就做好了。您可以根据个人口味的喜好进行调整,例如增加一些香菇或其他蔬菜来增加口感。祝您做菜成功,愉快用餐!

八、红烧青鱼块的做法?

用料:青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣

步骤:1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块

2.用生姜,料酒,白胡椒粉,盐,老抽腌制半小时

3.新鲜的毛豆节

4.剝出毛豆米洗干净

5.锅烧热放油

6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味

7.接着倒入鱼块,腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下

8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁

9.再放入白糖和醋翻动均匀

10.接着倒入毛豆米

11.然后加水没过鱼块大火烧开

12.转中小火慢慢炖煮

13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可

九、红烧鲤鱼块的做法?

原料:葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼(鲤鱼是提前宰杀好的)

制作步骤:

1、首选把鲤鱼颈部切一刀,然后鱼尾处也切一刀,用左手手指找到鱼的腥线,然后右手拿刀轻轻拍打鱼身,把鱼腥线慢慢的抽出来,另外一面也是同样的方法,下面把鲤鱼切月牙花刀,刀纹深至鱼骨,每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味,加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克,然后用手抓匀,腌制20分钟左右。

3、20分钟之后,把鱼身的葱姜去掉,然后用玉米粉粘匀鱼身,要让鱼的刀口都粘匀粉芡,油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作,用油量少,火力小,再炸鱼的时候要把油烧的高一点,油温180度左右,然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候,要两面翻动下,让鱼肉花刀都能舒展开,防止粘连再一起,然后整个的下入锅内炸制,并不断的用勺子往鱼身淋油,因为锅小等鱼定型之后,用勺子托起来鱼,让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型,炸鱼时间是6-7分钟,中间要一直大火,炸制鲤鱼漂浮定型,然后用笊篱捞出控油,这个时候鲤鱼就炸好了,下面开始烧鱼。

7、锅内加底油,下入葱段,姜片,大蒜子,十几粒花椒,一个八角,小火慢慢炒香,把大葱,大蒜炒到外皮金黄,因为炒金黄色,大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ,有老汤的建议使用老汤效果更好,用老汤最后不用勾芡,自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼,下面开始调味。

9、加入料酒去腥,加酱油调色,再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味,少许胡椒粉去腥,加入5克盐调底味、30克生抽提鲜,并不断的把汤汁淋在鱼身上,让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候,然后翻过来烧至另外一面,翻锅的时候要注意安全,防止汤汁溅出,同样还是不断的把汤汁淋在鱼身,再烧制2-3分钟,锅内汤汁变粘稠,出锅前放入味精,白糖提鲜,调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开,加入生粉水勾芡粘稠,勾芡的时候加少许明油,这样勾出来的芡汁更透亮,如果颜色不够还可以再加酱油调色,然后起锅淋在鱼身上即可。

十、红烧冬瓜鱼块的做法?

将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净,在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀

步骤2

锅内放入油烧热,下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时,滗出多余的油,烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋,加汤烧开

步骤3

下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透

步骤4

下入西红柿块、味精略炖,出锅装盘即成

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