酸菜鱼块的做法？ 红烧红鱼块的做法？

一、酸菜鱼块的做法？

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

二、红烧红鱼块的做法？

食材：红鱼600克、大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根。

调料：盐、料酒、蒸鱼豉油各适量。

步骤：

1、大葱1段切丝，姜1块切丝。

2、小米椒去籽切细丝，香菜切长段。

3、红鱼洗净，在鱼身两面各划2刀。

4、红鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟，在盘底、鱼身铺上姜葱丝。

5、将鱼放入蒸锅中，蒸制10分钟。

6、取出后倒掉盘中的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝、香菜，倒入蒸鱼豉油15克。

7、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。

三、红烧鱼块的做法？

步骤/方式1

鱼切成小块，放半勺盐，一勺料酒，姜丝3克，半勺白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好。

步骤/方式2

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

步骤/方式3

锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。

步骤/方式4

换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香。

步骤/方式5

倒入鱼块翻炒一下，加水。

步骤/方式6

水开后加入盐一小勺，白糖半勺，醋一大勺，老抽一勺，大火煮1分钟换小火。

步骤/方式7

汤汁变得粘稠时倒入青椒块，用铲子翻动一下，加入味精半勺。

步骤/方式8

出锅装盘。

四、红烧鲅鱼鱼块的做法？

1、主料：燕尾鲅鱼适量，辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油2汤匙，糖适量，醋适量，食盐少许。

2、鲅鱼煎好后装盘加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、食盐。3、加保鲜膜密封上蒸锅蒸10分钟。

4、把保鲜膜拆下后，锅烧热油。5、这时可以在鱼身加些葱花，油开后淋到鱼身表面。

五、红烧鲫鱼块的做法？

步骤 1

首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2

开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 3

葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4

将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5

煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 此方法煎鱼不粘锅，也可在锅底撒少许盐，也能起到一定的作用，不过后面就不要再放盐了，否则会太咸！ 将鱼放入后不要马上翻动，待一

步骤 6

将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7

从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8

中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，毕竟最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 盐应该是够了，不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’，我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点，肉吃的淡一些，实际按个人口味来添加盐。

步骤 9

改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花。面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

六、豆腐鱼块的红烧做法？

1.

首先准备鱼一条约500克切成块，如下图所示。

2.

500克的鱼块上面放入150克的玉米淀粉，抓拌均匀。

3.

锅中放入食用油15毫升，接着放入鱼块500克，用小火慢煎。

4.

然后再放入葱段15克，姜片15克。

5.

接着放入生抽15毫升，蚝油15毫升，红烧汁15毫升。

6.

然后再放入清水1000毫升。

7.

接着放入豆腐150克，食用盐15克，料酒15毫升，用小火炖煮20分钟。

8.

20分钟以后直接放入香菜15克即可关火。

9.

关火以后直接盛出，如下图所示，豆腐鱼块就做好了。

七、鱼块豆腐的红烧做法？

红烧鱼块豆腐是一道非常美味的家常菜。以下是制作红烧鱼块豆腐的简单做法：

所需材料：

- 300克鱼块（可以选择鱼肉较嫩的鱼种，如鲈鱼或鲳鱼）

- 200克豆腐

- 适量的生姜和蒜末

- 适量的葱段

- 适量的红椒和青椒丝

- 适量的盐、酱油、糖、料酒和鸡精

- 适量的淀粉和水混合成的芡汁

- 适量的食用油

步骤：

1. 鱼块洗净，用盐和料酒腌制十分钟，然后沥干水分备用。

2. 豆腐切成适当大小的块，放入开水中焯水一下，捞出备用。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜末爆炒出香味。

4. 加入鱼块煎至两面金黄，然后加入豆腐翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油、糖、料酒和水，调入适量的盐和鸡精，煮开后转小火慢炖10分钟。

6. 汤汁浓稠时，加入淀粉水芡汁勾芡，再放入红椒和青椒丝翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花即可。

这样一道美味的红烧鱼块豆腐就做好了。您可以根据个人口味的喜好进行调整，例如增加一些香菇或其他蔬菜来增加口感。祝您做菜成功，愉快用餐！

八、红烧青鱼块的做法？

用料：青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣

步骤：1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块

2.用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时

3.新鲜的毛豆节

4.剝出毛豆米洗干净

5.锅烧热放油

6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味

7.接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下

8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁

9.再放入白糖和醋翻动均匀

10.接着倒入毛豆米

11.然后加水没过鱼块大火烧开

12.转中小火慢慢炖煮

13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可

九、红烧鲤鱼块的做法？

原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）

制作步骤：

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。

十、红烧冬瓜鱼块的做法？

将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀

步骤2

锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开

步骤3

下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透

步骤4

下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成