浙江家烧鱼做法？ 家烧红烧鱼？

一、浙江家烧鱼做法？

烧鱼做法 主料 鲫鱼 850g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 酱油 适量 干辣椒 适量 姜 适量 豆瓣酱 适量 步骤

1.鲫鱼一条收拾干净

2.在鱼身体两侧各划几刀，撒入盐料酒腌10分钟

3.锅中加油烧热，用手拿住鱼尾，放热油中煎一下，然后反过来再煎另一面

4.加入豆瓣酱、酱油、花椒、辣椒、姜

5.加适量的水。开始烧

6.中间用铲子把汤汁往鱼身上淋。大概十分钟左右收好汤汁即可出锅享用了。

二、家烧红烧鱼？

食材明细

鲈鱼1条、小葱1根、生姜1块、郫县豆瓣酱1茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒1罐、水淀粉少许、花生油适量

家烧红烧鱼的做法步骤：

1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净，然后再用流动的清水冲洗几遍，洗净后放在案板上，在鱼身两侧划上一字刀口，方便鱼肉入味

2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片

3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分，然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻，所以这里没有腌制，做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼，需要提前腌制一下

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，在锅底撒少许食用盐，油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中，转为中火煎鱼

5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面，继续煎另一面，把两面全部煎至金黄后盛出备用

6、锅里加入油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油

7、接着加入一罐啤酒，大火烧开

8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中，转为中火慢炖，盖上锅盖炖5分钟

9、5分钟后把鲈鱼翻面，继续炖另一面，再炖5分钟

10、把鲈鱼盛出装入盘中

11、把锅里的葱段和姜片捡出，大火把汤汁烧开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁烧至黏稠后均匀地浇在鱼身上即可

三、卢家鱼怎么烧好吃？

用料

鱿鱼须 2整只

海苔碎 

低筋粉 65克

玉米淀粉 15克

鸡蛋 1个

清水 240ml

盐 2克

柴鱼素 2克

葱末 1大勺

泡姜丝 1/2大勺

烧汁 

沙拉酱 

木鱼花 

章鱼烧的做法步骤

步骤 1

将整只鱿鱼须整理干净，锅中水烧开，加入2片姜和1勺料酒，放入鱿鱼须焯熟，取出切成小段；

步骤 2

小葱洗净切成末；泡姜丝切碎；如果没有油刷，可以用2张厨房纸自制一个纸质球刷；

步骤 3

鸡蛋磕入容器里打散，加入味汁（清水、盐、柴鱼素煮匀冷却）搅拌均匀；低筋粉与玉米淀粉混合，过筛与蛋水液搅拌成面糊；

步骤 4

将章鱼烧模具烧热，抹上油；每个孔倒入7分满面糊，加入鱿鱼段、泡姜碎，再将剩余面糊加满，撒上葱末；

步骤 5

等圆孔内面糊开始成型后，用竹签逐个挑起翻面，并将边缘的材料整理至圆孔内，形成光洁的圆球形；然后用纸质球刷薄薄地刷一边油，烤至丸子表面呈金黄色即可；

步骤 6

装盘后淋上烧汁、沙拉酱，撒上木鱼花和海苔碎。

章鱼烧的小贴士

不能说完美，却也有8、9分的相似度，颇受家人首肯。没有用泡打粉，也没有加山药；口感达到那种一口咬下去可以分辨出每一样材料的存在，同时又融合了酥软、柔润、Q弹、酱香的美味。

四、家烧酸菜鱼的做法？

需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙

第一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分开放，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！

第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！

第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。

第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！

第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！

五、米酒烧鱼怎么烧？

炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。

六、烧鱼怎么烧呀？

1、草鱼一只洗净，去鱼线

2、切块2cm左右厚度，备用

3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

5、加砂糖 盐

6、入清水适量 ，大火烧开

7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

七、怎么烧好烧鱼？

我一般的做法是将锅放到炉子里面烧，等锅烧得很热的时候，锅底好像有烟冒出来，然后再关小火，最后把油倒进去，让锅底充分吸收油。

最后放入要烧的菜，这样什么菜都不会粘锅底。原理是，锅底烧得很热的时候，看似平坦的锅底，其实锅底缝隙都充分张开，然后再把油倒上这些油，就能把缝隙全部填满，缝隙中有充足的油，这样就不会粘锅了

八、家烧牛肉？

主料：牛肉500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，干红辣椒5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

家常烧牛肉的做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可

九、铜锣烧鱼？

制作方法步骤：

1.新鲜铜锣鱼两条，约500克。

2.去鳞，去腮，开膛破肚，洗净，用厨房用纸擦去水分。

3.表面蘸少许干面粉抖一下。

4.葱姜蒜，花椒八角尖辣椒备用。

5.取一小碗，放入一勺白糖，两勺盐，黄豆酱油，生抽，料酒，半碗清水调成料汁 。 6.锅里放入花椒粒和食用油，小火炸出香味。

7.放入两条铜锣鱼，中火煎制。

8.煎至两面金黄色。

9.盛出备用。

10.底油里放入八角，葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以把尖辣椒一同放入，我是后放的，辣度要低一点。

11.放入煎好的鱼。

12.烹入香醋

13.接着倒入料汁。

14.挤入少许甜面酱，放入适量清水没过食材。

15.大火烧开后转中火慢炖，至汤汁浓稠时即可关火，大约二十分钟，即可上碟。

十、红酒烧鱼和啤酒烧鱼哪个好？

红葡萄酒炖鱼更鲜美。

炖鱼加入少量红葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，使其有鲜嫩的口感，还能保住营养不流失。具体的做法是，在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒，然后再烹制即可。此外，用红葡萄酒炖红肉不油腻。