正宗红烧鱼块做法及配方？

一、正宗红烧鱼块做法及配方？

主要食材：草鱼半条，生抽少许，老抽少许，盐适量

具体做法：

步骤1，菜市场有卖草鱼头和尾的，或者买半个的，反正就是你想要哪一块都是可以的，这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块，回来自己清洗干净。

步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽，姜汁，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3，腌制入味之后，倒入一些面粉进去，不需要太多，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。

步骤4，起油锅，油比平时炒菜的时候多一些，把鱼块放进去，煎至两面金黄。我这个是煎制的，也可以油炸，不过，我觉得煎制就可以了，家里吃，不需要好看，只要烧出来不松散就行了。

步骤5，煎好的鱼块，可以先控油。准备一个大碗，里面加香葱，蚝油，老抽，糖，清水搅拌均匀。

步骤6，把鱼块重新倒入锅时，再把调好的酱汁也一同倒进去。

步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下，就可以出锅食用了。

二、红烧米线的做法及配料？

食材清单加入采购清单

米线 看个人食量噢

、 牛肉 800g 、 郫县豆瓣 两勺 、 姜片 5片 、 冰糖 12克 、 红酒 一小碗 、 香菜、小葱、芹菜（可不加） 随意一点 、 大葱（我用小葱替代了） 一根 、 干辣椒 7颗 、 生牛油 50g 、 姜块 两小块 、 食用油 50g 、 黑胡椒碎（粉） 约8g 、 蔬菜 随意 、 大蒜 4-5瓣 、 番茄 2个

烹饪步骤

步骤1/13牛肉、生牛油洗净切块。

步骤2/13添冷水至刚好淹没过牛肉，加盖大火至沸腾后两分钟捞出。

步骤3/13撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。

步骤4/13【这一步可以省略，可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热，确保锅中无水关至小火，放入牛油块，煸至出油，过程中用锅铲碾压它最后牛油渣变焦糖色，将油渣滤出来。大致像这样就可以了

步骤5/13加入约50g的油，小火。加入冰糖，翻搅敲 至融化

步骤6/13中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉

步骤7/13翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。

步骤8/13转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。

步骤9/13将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。

步骤10/13将炒锅内所有汤汁包括肉，加入有开水的高压锅中。

步骤11/13高压锅上汽后，煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。

步骤12/13米线泡开，烧开水涮烫米线和蔬菜捞起铺在碗底。

最后一步将牛肉和汤汁浇在米线上，少许香菜佐料配上一碗热腾腾的牛肉米线就好啦

三、赣菜红烧鱼块做法及步骤？

材料：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个

第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！

第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！

第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！

第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中翻炒均匀，然后转大火收汁，待青椒块炒至断生后即可出锅装盘完成！

四、红烧腐乳肉的做法及配料？

用料:

五花肉黑毛猪 450

玫瑰腐乳 1块

腐乳汁 3小勺

料酒 2小勺

老抽 1小勺

生姜 5片

八角 2

水 500ML

酱油 1小勺

蒜 5瓣

香菜 装饰，一点点

红烧腐乳肉的做法步骤:

1、准备五花肉，我选用的是黑毛猪肉。只要是猪肉就都可以做。调料八角，姜，蒜，桂皮，老抽，酱油，玫瑰腐乳。

2、把肉冲洗干净

3、切成2.5厘米长的大块

4、把切好的肉块倒入冷锅冷水里

5、加入2勺料酒

6、切姜片和蒜末

7、水开后捞出肉，用凉水冲洗一下。

8、冲洗肉块

9、锅里倒入猪油也可以是其他食用油

10、油热后倒入姜块炒香

11、姜爆香

12、倒入五花肉

13、炒香1分钟

14、放入大料和桂皮

15、在放入料酒一起爆炒

16、放入一小勺酱油

17、放入老抽一小勺

18、炒一下放入凉开水500ML

19、水和肉的比例是这样的。

20、放入弄碎的玫瑰腐乳。

21、水开后倒入蒜末

22、就是这样子，大火10分钟小红慢煮20分钟 ，汤汁剩不多的时候大火收汁，出锅！

五、红烧罗非鱼块做法？

主要食材：罗非鱼、1条

辅助食材：小葱、1根 生姜、1块 蒜瓣、3瓣 花椒、5克 干辣椒、2个 小米椒、5克步骤：

1准备食材：罗非鱼1条、油适量、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒2个、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克。

2罗非鱼打花刀。

3蒜切片、姜切片、葱切成葱花、干辣椒切段、小米椒切圈。

4首先碗中倒入罗非鱼，撒上盐、油，抹匀腌制20分钟。

5然后起锅倒油，油温6成热，放入罗非鱼，煎至两面微黄盛出备用。

6锅内留少许油，放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒、小米辣，炒出香味，再放入蚝油翻炒均匀。

7接着加适量清水，调入酱油、醋、糖，煮开后放入煎好的鱼。

8接下来加入盐、料酒，调味，再转中火，焖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。

9最后大火收汁，盛入盘中，撒上葱花即可。

六、红烧煮鱼块做法？

鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；生抽酱油；盐；糖；郫县豆瓣酱；.

作法

1、鲫鱼或草鱼1条，清理整洁后用姜片、冬茹、米酒、盐每个部位匀称的抹一圈，腌二十分钟上下，腌好的鱼拍上一层层粉剂；

2、热锅凉油，油稍多一些，放进鱼油炸至双面金黄色；

3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切割成碎，葱切割成斜刀头；锅内放进油烧开，将流程4中的调味品倒和进行爆香；

4、郫县豆瓣酱一茶匙，切碎捣烂，添加到锅内一块儿炒出香味；

5、锅入添加沸水、生抽酱油、盐、糖熬成红烧汁，放进油炸好的鱼烧开，烹入米酒盖上大锅盖小火焖煮五分钟，翻至另一面再焖3分钟，浇上一层层薄芡，知名摆盘就可以。

七、红烧柠檬鱼块做法？

1:鲜鱼洗净，鱼鳞用汤匙刮干净，剪掉尾巴，在鱼身浅斜划3刀，鱼背划一刀，用葱段，姜片，米酒醃一下，在用盐巴在鱼身浅浅的撒ㄧ下备用。

2:酱汁先备好，葱末先放旁边，不放进酱汁里。将鱼先放入蒸笼蒸7分钟后拿掉放在上面的葱段和姜片（也可以将流出来的汤倒掉或用汤匙舀），将酱汁均匀倒入，在蒸1分钟拿起来。

八、红烧鲫鱼块做法？

食材清单

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量

烹饪步骤

1· 将杭椒切成段， 葱姜切片

2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。

九、红烧草鱼块做法？

1.

10克蒜苗洗净切成小段，30克红尖椒洗净切成圈，200克鱼块洗净在背上划3刀，加入1勺料酒、1勺生抽、5克盐、10克姜丝腌制半个小时左右，平底锅加热，倒入20ml菜籽油，放入腌制好的200克鱼块，将鱼块煎至两面金黄，加入50ml清水，大火煮沸，煮至水份八成干，加入准备好的10克蒜苗、30克辣椒，加盖小火焖2分钟，待水干油出，加入3克鸡精调味即可出锅，装盘。

2.

200克鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净，剁成大块。200克鱼块加5克盐、1勺老抽、1勺料酒、10ml油抓匀腌一会儿。60克青红辣椒切成大块、10克米椒切成小圈、10克姜切成末、10克大蒜头切成薄片、30克蒜苔切成小段。起锅烧20ml油，油七成热时，下入200克鱼块煎至两面金黄定型，煎香。鱼肉铲至一边，下入所有的配菜翻炒断生。加3克鸡精、1勺蚝油调味，最后加1勺米酒和半勺醋翻炒均匀即可出锅。

3.

200克草鱼块洗干净切块，热锅起20ml油，放入10克姜，爆香，放200克鱼块，两面煎金黄，倒入1勺老抽，1勺生抽，3克糖，5克盐，大火烧煮，煮开小火焖3分钟，放入20克蒜苗，大火收汁，可盛出。

十、红烧鱼块做法？

步骤/方式1

草鱼块清洗干净，加入料酒

步骤/方式2

加入1克胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟

步骤/方式3

锅里加入油

步骤/方式4

油温9成热再放入鱼块

步骤/方式5

煎制两面都金黄，装盘备用

步骤/方式6

锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香

步骤/方式7

放入鱼块

步骤/方式8

加入2勺红烧酱油

步骤/方式9

1勺盐，1勺黄豆酱

步骤/方式10

加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味

步骤/方式11

最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦

步骤/方式12

出锅成品