红烧鱼段做法？ 红烧鱼段家常做法？

一、红烧鱼段做法？

1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的鱼块（厚度2CM左右）；

2、准备配料：生姜切片、蒜片、葱段、麻椒、八角、干辣椒洗净后剪成两截去籽；

3、将鱼块沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上；

4、将锅内放入适量的油，锅里油温烧至三分热时，下入鱼段，炸三分钟左右捞出备用；

5、锅中留底油，加入豆瓣酱，把姜片、蒜片、葱段、麻椒、八角、辣椒段，一起翻炒爆香；

6、加上酱油、料酒、老抽、食盐、鸡精、糖并加入水放入炸好的鱼段（加入约450亳升热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟）；

7、打开锅盖，转中火将收汤汁，待锅里没油汤时，可以在上面放上一些香菜、香葱；

8、装盘出锅；

二、红烧鱼段家常做法？

首先，我们把处理好的草鱼，从背上斜刀划开，划至鱼骨处即可，千万不要划透，处理好之后撒上食盐，料酒，均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟。

准备，大蒜七八粒，轻轻拍一下在切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，一起放入盆中。

在盆中在抓入，半把花椒，红干椒可以多一点

草鱼腌好后，从尾部把鱼提起，在鱼身上，均匀的撒上面粉

    锅中加入适量的植物油，5成热后，从鱼的尾部提起，慢慢的放入油锅中， 鱼入了锅就少动它，以免影响定型，一直开中火，用热油淋在鱼头鱼尾，或者是露出油面的部分，让鱼全方位的受热。

   要持续6分钟左右，把鱼炸透，炸至金黄后，轻轻地把鱼捞出放置盘中。

   锅内留底油，倒入佐料，快速的翻炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油。

   炒出红油后，加入适量的清水，开大火煮开，煮开后把锅中的佐料捞出，把炸好的鱼放入到锅中。

    加入食盐3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陈醋2克、料酒5克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色，转大火烧开。

   汤汁烧开后在转中火，并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位，直到汤汁收浓为止，汤汁变浓后，把鱼盛出装入盘中。

   在剩下的汤汁里加入水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠。

    最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上一点葱花，香菜点缀一下，就可上桌食用了。

好了，这道色、香、味俱全的红烧鱼，就做好了

三、红烧鱼段的家常做法火哥？

主要食材：草鱼半条，生抽少许，老抽少许，盐适量

具体做法：

步骤1，菜市场有卖草鱼头和尾的，或者买半个的，反正就是你想要哪一块都是可以的，这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块，回来自己清洗干净。

步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽，姜汁，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3，腌制入味之后，倒入一些面粉进去，不需要太多，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。

步骤4，起油锅，油比平时炒菜的时候多一些，把鱼块放进去，煎至两面金黄。我这个是煎制的，也可以油炸，不过，我觉得煎制就可以了，家里吃，不需要好看，只要烧出来不松散就行了。

步骤5，煎好的鱼块，可以先控油。准备一个大碗，里面加香葱，蚝油，老抽，糖，清水搅拌均匀。

步骤6，把鱼块重新倒入锅时，再把调好的酱汁也一同倒进去。

步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下，就可以出锅食用了。

四、红烧鱼特点？

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

五、如何红烧鱼？

1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。

2、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面。一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用。

3、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。然后加入一碗水进去，加点料酒进去，再加点白糖提鲜。锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁，这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来。然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候，往锅里撒点小葱花搅匀后关火。再直接把汤汁淋在鱼身上，就可以了。

六、红烧鱼腌制？

　　主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)

　　辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

　　调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

　　烹饪方法

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身划刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大才好。

七、红烧鱼文案？

1，将准备好的鱼洗干净，加入葱段，姜片，花椒和高度白酒腌制20分钟备用

2，挑出腌制鱼的葱姜，倒入多余的水分，打入一个鸡蛋，将鸡蛋和鱼混合均匀。

3，炒锅烧热倒入适量食用油，待油温150°时，下入裹好鸡蛋的鱼，转小火将带鱼炸至金黄色

4，炒锅烧热倒入适量食用油，下葱姜蒜，八角，炸至葱蒜变焦黄后附放入干辣椒

5，倒入炸好的鱼，烹入花雕酒，依次加入生抽，米醋，糖和清水，大火烧开后小火炖煮20分钟即可

八、红烧鱼胶做法？

1、准备材料：鱼胶30g、红萝卜适量、杏鲍菇一小个、葱姜、料酒、酱油适量；

2、鱼胶在冷水中浸泡一晚。第二天将锅内冷水加热至沸腾，沸水中加入适量姜片、料酒，将浸泡后的鱼胶放入焯水后捞起来并迅速放进冰水中。鱼胶放进新的冰水中浸泡16小时-24小时；

3、捞出鱼胶，加入适量酱油和料酒，冷藏2小时，红萝卜洗净去皮切片，杏鲍菇撕条，姜切片，葱切段；

4、锅热下油爆炒葱姜，出味捞出，倒入红萝卜和杏鲍菇翻炒，加入适量的酱油、鱼胶翻炒几下，关火盛出即可。

九、红烧鱼块文案？

材料：

新鲜带鱼500g，葱2段，姜3片，花椒10粒，1/2勺高度白酒，大蒜1头，八角2个，干辣椒3个，鸡蛋一枚，1勺花雕酒，3勺生抽，1勺米醋，2勺糖，4勺水

古法烧鱼文案素材：

1，将准备好的带鱼洗干净，加入葱段，姜片，花椒和高度白酒腌制20分钟备用

2，挑出腌制鱼的葱姜，倒入多余的水分，打入一个鸡蛋，将鸡蛋和带鱼混合均匀

3，炒锅烧热倒入适量食用油，待油温150°时，下入裹好鸡蛋的带鱼，转小火将带鱼炸至金黄色

4，炒锅烧热倒入适量食用油，下葱姜蒜，八角，炸至葱蒜变焦黄后附放入干辣椒

5，倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，依次加入生抽，米醋，糖和清水，大火烧开后小火炖煮20分钟即可

十、红烧鱼寓意？

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。