农家小炒肉是怎么做的？

农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。

主料:优质五花肉一条。

　　配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝。

　　调料:柱侯酱、盐、酱油、味精、鸡精、上汤 胡椒面。

做法一

　　1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；

　　2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；

　　3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；

　　4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；

　　5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法二

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油，胡椒面腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，

　　依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

做法三　　

五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。

制作要领

1.关于选肉。

　　自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按 照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（这句俺自己瞎编的哈），不会像纯瘦肉吃起来比较柴。

2.还是选肉。

　　五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色（这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。

3.关于辣椒。

　　最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。

4.关于肉的处理和下锅时机。

　　瘦肉切好后，要先腌制几分钟（不必太长时间），在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

5.关于酱油。

　　据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。

.6关于调味

以淡味为主，用最基本的调味品调出最适合农家风味的菜肴