东北硬菜到底是什么菜？

网络所传的东北十大硬菜有点乱，什么尖椒干豆腐、大拉皮、拌凉菜、生菜饭包都成了硬菜，这是对东北的饮食文化有误解啊，今天重新给你捋一捋十大硬菜。东北南接渤海，北依长白山，山海相连地广物博，其实满汉全席108道菜里面有各种各样的山珍海味，真正流传下来的美食就是硬菜，很多菜品改良也是来源生活中的千锤百炼。

富贵扒辽参：精选新鲜辽参，酿入虾肉，淋上主厨秘制的川椒鸡汤汁，鲜辣味美，软嫩爽滑，葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品，因为辽参也是极好的食材！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。

硬菜必须有鲍鱼，用肉质饱满、新鲜肥美的鲍鱼，搭配由炸蒜蓉、粉丝等自制的蒜蓉酱，鲍鱼捞饭也是硬菜的主食系列。

东北人也特别喜欢吃锅包肉，说起锅包肉的来源，就必须提起郑兴文，他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱，郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法，这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。正宗锅包肉不是用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。在农村宴席里面的硬菜没有锅包肉，而是溜肉段，据说锅包肉不适合宴席大锅出。

㸆大虾，逢年过节必备的硬菜，婚宴也有这道菜，红红火火的含义，酸甜可口，鲜味浓郁。

硬菜里面必须有鱼，还不能是普通的鲤鱼鲫鱼草鱼，必须是海鱼才算硬菜，蒸海斑鱼。海斑鱼肉质细嫩洁白，是少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的完美食材。姜葱汁蒸海斑鱼，汁鲜味美，齿颊留香。多宝鱼其实挺便宜的，但是也算硬菜。

红烧牛肋骨：选用上等牛肋骨，配以香醇红酒，做法新颖独特，入口香味浓厚。民间有人起名叫做牛气冲天，这道菜一般都得二百多元。比什么西餐战斧牛排好吃多了。

猪肘子永远是硬菜：芳香怡人，色泽红亮；肉质酥烂软糯，入口即化；肥而不腻，口味浓郁，民间流水席里面要是不来一个大肘子，就不算酒席。

四喜丸子是婚宴里面的硬菜，平时觉得很少吃，使用七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，细火慢炖，那醇香味浓的肉丸与汁液，绝对是令人无法抵挡的顶级美味。

逢年过节饭桌必须有东北的熏酱菜，熏鸡、烧鸡、扒鸡、猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，东北人是不爱吃香肠和火腿肠，只吃纯肉，有人说沈阳人不是吃鸡架吗？谁家硬菜是鸡架，这些菜才是最完美的硬菜。

辽沈美食 图文原创