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东北硬菜到底是什么菜?

2022-01-09 10:43:26私家菜1

网络所传的东北十大硬菜有点乱,什么尖椒干豆腐、大拉皮、拌凉菜、生菜饭包都成了硬菜,这是对东北的饮食文化有误解啊,今天重新给你捋一捋十大硬菜。东北南接渤海,北依长白山,山海相连地广物博,其实满汉全席108道菜里面有各种各样的山珍海味,真正流传下来的美食就是硬菜,很多菜品改良也是来源生活中的千锤百炼。

富贵扒辽参:精选新鲜辽参,酿入虾肉,淋上主厨秘制的川椒鸡汤汁,鲜辣味美,软嫩爽滑,葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料,沿袭宫廷菜之所长,用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧,色泽鲜亮,葱香味醇,口感劲道,食后盘中无余汁,这道菜是辽菜精品,因为辽参也是极好的食材!如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架,那就别继续看啦。

硬菜必须有鲍鱼,用肉质饱满、新鲜肥美的鲍鱼,搭配由炸蒜蓉、粉丝等自制的蒜蓉酱,鲍鱼捞饭也是硬菜的主食系列。

东北人也特别喜欢吃锅包肉,说起锅包肉的来源,就必须提起郑兴文,他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师,肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳,烹汁” 改成了 “熘汁” ,加入了番茄酱,郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法,这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。正宗锅包肉不是用里脊肉,而是猪后臀挨着皮层的一块精肉,叫做底板肉,后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。在农村宴席里面的硬菜没有锅包肉,而是溜肉段,据说锅包肉不适合宴席大锅出。

㸆大虾,逢年过节必备的硬菜,婚宴也有这道菜,红红火火的含义,酸甜可口,鲜味浓郁。

硬菜里面必须有鱼,还不能是普通的鲤鱼鲫鱼草鱼,必须是海鱼才算硬菜,蒸海斑鱼。海斑鱼肉质细嫩洁白,是少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的完美食材。姜葱汁蒸海斑鱼,汁鲜味美,齿颊留香。多宝鱼其实挺便宜的,但是也算硬菜。

红烧牛肋骨:选用上等牛肋骨,配以香醇红酒,做法新颖独特,入口香味浓厚。民间有人起名叫做牛气冲天,这道菜一般都得二百多元。比什么西餐战斧牛排好吃多了。

猪肘子永远是硬菜:芳香怡人,色泽红亮;肉质酥烂软糯,入口即化;肥而不腻,口味浓郁,民间流水席里面要是不来一个大肘子,就不算酒席。

四喜丸子是婚宴里面的硬菜,平时觉得很少吃,使用七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,细火慢炖,那醇香味浓的肉丸与汁液,绝对是令人无法抵挡的顶级美味。

逢年过节饭桌必须有东北的熏酱菜,熏鸡、烧鸡、扒鸡、猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘,东北人是不爱吃香肠和火腿肠,只吃纯肉,有人说沈阳人不是吃鸡架吗?谁家硬菜是鸡架,这些菜才是最完美的硬菜。

辽沈美食 图文原创

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