河津小炒的正宗做法？ 小炒肉的正宗做法？

一、河津小炒的正宗做法？

材料；猪肉（五花肉最好） 葱段、姜片、蒜片 花椒、大料、干辣椒 料酒、老抽 十三香、胡椒粉 开水 盐、鸡精 做法1. 五花肉洗净、去毛，切略厚的片。葱切马蹄段，姜蒜切片。

2. 炒锅内热油，下花椒爆香，去掉花椒不要。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。

3. 肉片下锅，放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白。

4. 依次烹入料酒、老抽，均匀上色后倒入砂锅。

5. 添加足量的开水，加入适量的盐，大火烧开，小火慢炖1小时以上即可。做好后可放冰箱冷藏2周左右。

二、小炒肉的正宗做法？

主料

猪五花肉3两，青线椒一把

辅料

大葱半根，生姜一块，蒜子两粒，盐少许，食用油一勺，料酒少许，白糖适量，鸡粉适量，生抽少许，蚝油适量，

步骤

1.准备猪五花肉3两左右，洗净后切成薄片，放入盆中。

2.洗净的青线椒一把，我们先去掉根部，然后斜刀切成片，放入盆中备用。

3.下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部备好以后，我们开始上锅烹饪。

4.炒锅烧热，倒入切好的线椒，开小火翻炒，加入少许食盐，这样既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回软。

5.开小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，这个过程大概要三分钟，把辣椒炒至虎皮状时即可关火，倒出备用。

6.重新起锅，加入一勺食用油，倒入葱姜蒜爆香。

7.爆香以后倒入肉片，快速翻炒几下，从锅边烹入少许料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。

8.把肉片炒熟以后，加入几滴老抽上一下底色，翻炒均匀。

9.然后倒入炒好的线椒，简单翻炒几下，改成小火开始调味。

10.加入少许食盐，白糖，鸡粉，再加入少许生抽从锅边淋入，最后加入一点蚝油，快速翻炒化开调料，大火爆炒30秒，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

三、荷塘小炒正宗做法？

食材清单：

胡萝卜 50克 荷兰豆 80克

莲藕 80克 银耳（干） 8克

盐 适量 糖 少许

油 适量 鸡精 适量

水淀粉 适量 木耳（干） 8克

烹饪步骤：

1、木耳、银耳加水浸泡

2、荷兰豆洗净撕去筋，放入盘中

3、莲藕对半切开，再切成薄片

4、胡萝卜斜切块再切薄片

5、木耳去蒂用手撕成片，放入碗中

6、银耳去蒂，切小块，放入盘中

7、锅中烧开水，放入莲藕焯水一分钟

8、再放入胡萝卜

9、荷兰豆焯水一分钟

10、再放入木耳焯水半分钟

11、奖所有焯水的蔬菜倒入漏勺中

12、放入凉水中浸泡至凉，然后倒入漏勺控水

13、锅中倒入油烧热后把所有的食材倒入锅中，翻炒均匀

14、加入盐、鸡精、白糖、水淀粉、翻炒均匀即可，这样一道美味的荷塘小炒就做好了。

四、小炒炖肉正宗做法？

用料白菜 三片猪肉 250克生抽 适量葱 葱花少许姜 几片

小炒肉炖白菜的做法步骤

步骤 1

space

1.油热后倒入肉片翻炒，加葱花，姜片，大料一刻，出油后，加适量料酒，适量六月鲜轻8度，加热水 2.中火炖煮35分钟

步骤 2

space

1.白菜三片，切条，油热后翻炒 2.加入炒好的肉片

步骤 3

space

1.加入肉片后，翻炒几下 2.盖锅盖，炖煮两分钟，乘盘装起

五、小炒鸡杂正宗做法？

步骤/方法

1

泡姜切丝，泡椒切圈备用

2

洋葱切丝，芹菜切断，姜切丝，大蒜切片备用

3

鸡杂和鸡心洗净切片后沥去多余水分，加入适量盐、鸡精、味精、花椒粒、老抽、生抽、料酒、胡豆瓣、香油、和一些姜丝拌匀腌制15分钟，腌制好后加适量植物油搅拌均匀

4

开大火，热锅起油（油多一些）放入姜丝和大蒜爆香

5

加入鸡杂爆炒至变色捞出漓油备用

6

锅中留底油放入泡姜泡椒爆炒两分钟

7

加入鸡杂继续煸炒，再加一点点老抽调色，试一下味道如果盐味不够再加一些盐

8

最后加入洋葱和芹菜段，稍稍翻炒几下出锅，洒几粒葱花

END

六、徐州小炒正宗做法？

1/8

准备食材。五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。

2/8

焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。

3/8

整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃

4/8

接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。

5/8

小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。

6/8

炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。

7/8

洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。

8/8

加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。

七、养生小炒正宗做法？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

八、淮安小炒的正宗做法？

1韭菜理好洗干净。

2粉丝用热水泡软。

3韭菜切1公分左右的小段。

4粉丝也切1公分的小段，这个有点滑不好切，所以略长了点。

5鸡蛋打散搅拌均匀。

6将鸡蛋、粉丝、韭菜放一起，搅拌均匀。

7加鲜酱油、盐、鸡精拌匀。

8锅内放稍多点油烧热。

9将韭菜鸡蛋粉丝倒入翻炒。

10炒到鸡蛋凝固全熟就好了。

九、昆山小炒的正宗做法？

食材：瘦猪肉150克、五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量

做法

1.五花肉和瘦肉分别洗净切薄片，大蒜去皮切片，尖椒洗净切条

2.瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟备用

3.凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油

4.等到五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒

5.加少许盐调味，放入瘦肉，翻炒到廋肉变色后出锅即可

十、小炒馍正宗做法？

馒头切小块

步骤2

所有配料洗净切好

步骤3

锅烧热，放入蒜头爆香，放多点油，馒头块会吸油

步骤4

倒入馒头块翻炒

步骤5

等馒头块微微发焦时倒入鸡蛋

步骤6

将蛋和馒头充分混合，翻炒均匀

步骤7

再加入切好的配菜，西红柿不要一起放，

步骤8

等菜炒软，再放入西红柿，因为西红柿会出水

步骤9

放少许盐，生抽，继续中火翻炒，

步骤10

等西红柿炒软即可出锅，放几滴香油，就可以装盘了