家常小炒的做法？ 家常小炒肉的家常做法？

一、家常小炒的做法？

、紫茄子一个，去掉头尾，再切成长条，放入盆中备用，盆里加入少许白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑，加入少许玉米淀粉，再次拌匀，锁住茄子里面的水分，长豆角一小把，洗净后切成7厘米长的段，放入小盆中备用。

红椒半个去瓤，切成长条，和豆角放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大葱一段切成葱花，和蒜末放在一起。

2、起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子推动几下，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，炸至茄子外皮微黄色时，即可捞出控油。

再下入豆角和红椒，滑油15秒，倒出控油备用，锅内留少许底油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入生抽5克调味，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开，再加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。

3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒钟，裹匀汤汁即可关火起锅装盘。

二、家常小炒肉的家常做法？

1. 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用

2. 锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）

3. 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）

4. 肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香

5. 蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩

6. 倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）

三、家常小炒家常做法？

材料：散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个

做法：

1.将散菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡，还以把藏在里面的小虫杀出来

2.将葱切葱花，姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加油烧热，下入花椒炸香，再下入葱姜蒜，干辣椒炒香

4.下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花断生

5.淋入料酒，生抽，几滴米醋，加入盐，继续翻炒1-2分钟入味，关火，盛出装盘即可

四、荷塘小炒的家常做法？

  A荷塘小炒是一道以荷兰豆、红椒、红葱头、肉丝等为主要材料的传统家常菜品，其味道鲜美，营养丰富。以下是荷塘小炒的家常做法：

所需材料：

荷兰豆、红椒、红葱头、猪肉、蒜、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 将荷兰豆洗净切成段，红椒、红葱头洗净切成丝，猪肉切成丝，蒜、姜剁碎备用。

2. 在碗中放入少量盐、生抽、料酒、胡椒粉和鸡精，将切好的猪肉丝倒入碗中，腌制十五分钟。

3. 平底锅烧热，倒入一勺食用油，将腌制好的猪肉丝煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再倒入一勺食用油，放入姜、蒜煸炒出香味，倒入红葱头和红椒丝翻炒。

5. 加入荷兰豆翻炒至软烂，加入煸炒好的猪肉丝，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量的水，加盐、生抽、料酒、胡椒粉和鸡精，煮开后勾芡。

7. 最后放适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 猪肉丝腌制时加入淀粉可以使其更加嫩滑。

2. 红椒、红葱头的数量可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以加入适量的辣椒。

3. 勾芡时可以先将淀粉和水混合均匀后再倒入锅中，这样可以防止出现颗粒状的芡粉。塘小炒是一道著名的湖南家常菜。以下是荷塘小炒的家常做法：

所需材料：

- 猪肉（切丝）150克

- 荷兰豆（去掉两端，切段）100克

- 红椒（切丝）1个

- 青椒（切丝）1个

- 姜（切丝）适量

- 蒜（切片）适量

- 生抽、老抽各适量

- 盐、糖、鸡精各适量

- 料酒1勺

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香。

2. 放入猪肉丝，加入料酒翻炒至熟。

3. 放入切好的荷兰豆、青椒和红椒，翻炒均匀。

4. 加入一勺生抽和少量老抽，继续翻炒。

5. 加入盐、糖、鸡精调味，炒匀。

6. 把淀粉和适量的水调成淀粉水，倒入锅中，迅速翻炒均匀，让淀粉水与菜汁搅匀。

7. 最后淋上一勺食用油，翻炒均匀即可。

   B 荷塘小炒可以作为主菜，  搭配米饭或者面条都非常美味。

五、农夫小炒的家常做法？

主料：马铃薯丁(脱水)80g

胡萝卜70g

黄豆芽50g

芹菜50g

杏鲍菇50g

辅料：

调和油适量 食盐适量 干辣椒1个 元贞糖3g 酱油10ml 香醋3ml 鸡精2g 芝麻油适量

做法：1.准备好所有的食材，土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝

2.锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用

3.在放入黄豆芽焯烫过凉备用，放入杏鲍菇焯烫过凉备用

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻，加入酱油和盐，再加入少许糖翻炒均匀

5.把其它的食材倒入翻炒均匀，加少许鸡精，淋入香醋炒均匀，最后淋入少许香油炒均匀关火，盛出开始享用。

六、河南小炒的家常做法？

主料：五花肉250克

辅料：青红椒1个、葱1根、姜2片、蒜4瓣。

调料：盐6克、白糖3克、醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、麻椒6粒、干辣椒2个。

做法:

1，将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2，坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可

七、泰州小炒的家常做法？

用料

猪肉丝 100g

木耳 适量

包菜 适量

千张 半张

洋葱 半只

胡萝卜 半根

青椒 一只

生姜 切丝适量

葱 切段适量

生抽 一勺

盐 适量

鸡精 适量

料酒 半勺

糖 一勺

泰州小炒的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，用料酒腌制10分钟左右

步骤 2

热油爆炒葱姜，倒入肉丝，加入生抽，拌炒至半熟

步骤 3

倒入切好的包菜丝、胡萝卜丝、青椒丝、千张丝、洋葱丝、木耳，炒匀

步骤 4

最后加一勺糖提鲜，适量盐和鸡精调整口味即可

八、小炒羊肉的家常做法？

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

九、小炒黄牛的家常做法？

食材准备:

牛肉，小米辣，泡椒，香菜，生姜，大蒜

具体步骤:

1牛肉切薄片，或者切成细丝。加一勺生抽，一勺蚝油，一大勺油，抓匀腌制110分钟。

2准备配料:泡椒、小米辣、小姜丝、蒜末。

3将锅烧热至冒烟，稍微比平时多倒一-些油，倒入牛肉滑散至变色，发白还有些粉色，捞出装盘备用。

4锅中剩余油，倒入小米辣人、泡椒人、蒜末、姜丝爆香，再倒入刚炒好的牛肉前，快速翻炒均匀。加一小勺老抽，一小勺生抽，口味重的加少许食盐，快速翻炒均匀。

5加香菜，翻炒均匀，出锅装盘

十、小炒猪血的家常做法？

食材:

老姜1块，干辣椒10个，猪血500克，韭菜50克，蒜3瓣，黄豆酱1勺，生抽2勺，蚝油一勺，料酒3克，盐3克，食用油适量。

做法:

1、把食材清洗干净，老姜切片，干辣椒切成两节，韭菜也切成二指宽的小段，蒜切片，猪血用刀在手心里打成一指厚的方块备用。

2、锅中加入一大碗清水烧开，水开后下入猪血块，用铲子轻轻铲一下锅底，以免粘锅，但也不要用力太重，猪血很脆弱，用力太重，会把猪血弄烂，等水再次烧开，用勺子撇去浮沫，煮2分钟后盛出，沥干水分备用。

3、起锅热油，等油烧至冒烟时，倒入姜片，翻炒一下，再下入蒜片炒出香味，接着放入干辣椒炒出辣味，再加入一勺黄豆酱，2勺生抽，蚝油一勺，炒均后加入半碗清水。

4、等水烧开后，煮2分钟，这样是为了把锅里所有的食材煮出香味，煮出辣味，加半碗水的目的就是为了炒猪血的时候更加均匀的入味，多加这一步，炒出来的猪血里外都能入味，才更加好吃，等煮2分钟时间到了，就把猪血倒进去，盖上锅盖，开中火焖煮10分钟。

5、时间到了，打开锅盖，加入料酒，盐，翻炒一下，倒入韭菜，转大火翻炒均匀，大概需要炒30秒钟，直到看到韭菜完全变软了就炒熟了，这样就可以关火出锅了，一道美味猪血就炒好了。