淮阳小炒汤正宗做法？ 小炒做法？

一、淮阳小炒汤正宗做法？

材料

五花肉 1块（约300g），杭椒 200g，洋葱 1个（约100g），朝天椒 3只，蒜 2瓣，绍酒 1汤匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）

做法

1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

二、小炒做法？

用料

胡萝卜 一根

木耳 20朵

鸡蛋 3个

黄瓜 二根

虾仁 350克

生抽 半勺

蒜 3瓣

做法步骤

步骤 1

准备食材:胡萝卜一根，蛋3枚，黄瓜2根，红辣椒一个，350克虾仁，木耳一小把泡发好。

步骤 2

黄瓜去瓤，切斜块，胡萝卜也一样。

步骤 3

木耳洗净。

步骤 4

把水烧开，放入一点盐，接着把胡萝卜，黄瓜，木耳，辣椒一起倒入焯水30秒，捞起用冷水洗净，待用。

步骤 5

虾仁里面放入一勺生抽，半勺耗油，适量盐，鸡精，一勺料酒，胡椒粉一丢丢，白糖一丢丢抓匀，腌制10分钟。

步骤 6

3枚蛋打碎，

步骤 7

起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。

步骤 8

起油锅，放入生姜，蒜片，香葱段炒出香味。

步骤 9

把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。

步骤 10

接着把刚才焯好水的黄瓜，胡萝卜，辣椒，蛋，木耳一起倒入翻炒

步骤 11

最后放入适量盐，鸡精，也可以稍微倒入一点生抽，耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中，好了起锅装盘咯。

三、淮阳咸菜的做法？

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水。

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜。

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。

4.将大蒜切末，姜切末。

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取。

四、淮阳丸子的做法？

淮阳丸子是豫菜中的一道经典菜品，下面是淮阳丸子的做法。

材料：

猪肉馅500克、水发香菇适量、香葱适量、生姜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量。

做法：

1.猪肉馅加入适量盐，搅拌至上劲；

2.加入适量淀粉，再次搅拌均匀；

3.水发香菇、香葱和生姜洗净、准备好；

4.将香菇、香葱和生姜切成末后，加入猪肉馅中；

5.再加入适量的生抽，继续搅拌均匀小火，慢慢炖煮，待肉馅又大有韧性就可以了；

6.取适当大小的肉馅，搓成丸子状；

7.热锅冷油，将丸子煎至两面金黄即可，出锅前再加入适量盐，翻炒均匀即可。

淮阳丸子口感鲜美，肉馅韧而不老，香菇的清香会让整道菜更加美味。

五、淮阳鸭的做法？

原料：土鸭1只（约1.5千克）　香叶、香菜、小葱、姜片、盐、味精、白糖、八角粉、沙姜粉、丁香粉、蒜香粉、白蔻粉、桂皮粉、脆皮水［注］、色拉油各适量

制法：

1.把土鸭宰杀治净，掏去内脏后稍晾待用。另把盐、味精、白糖、八角粉、沙姜粉、丁香粉、蒜香粉、白蔻粉和桂皮粉放一起，拌匀成香料粉。

2.把和匀的香料粉抹在鸭腹内，另外塞入香叶、香菜、小葱和姜片，然后用鸭针将鸭腹封口别好，腌3个小时待用。

3.用挂钩把鸭子吊起来，浸入沸水锅汆一水后，捞出来趁热抹上脆皮水，等挂起来用风扇吹2小时后，再放入炭烤炉小火烤45分钟，观察鸭坯表面的色泽已经红亮时，取出来放入八成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出来剁成块并装盘，即成。

六、荷香小炒的做法？

原料：

藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量　　

做法：　　

１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；　　

２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；　　

３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

七、小炒鸽子的做法？

1 鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。

2 剁小块，冲去血水，沥干。

3 青辣椒切小块， 葱切段 姜切片。

4 煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。

5 炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。

6 另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。

7 放入鸽肉大火翻炒。

8 加入生抽炒匀。

9 放葱段稍微翻炒。

10 放入青辣椒翻炒几下出锅。

八、芙蓉小炒的做法？

食材清单

白菜花

500克

五花肉

20克

葱

10克

姜

10克

烹饪步骤

1

将白菜花洗净去根，用刀切开，掰成小块装盘备用。

2

葱、姜、蒜切片；杭椒、小米椒切菱形；芹菜切段。

3

五花肉去皮顶刀切成0.5厘米的片。

4

将白菜花焯熟控水备用。

5

热锅下油放入五花肉煸香，加入豆瓣酱和葱姜蒜一起炒香，然后放入老抽上色。

6

加入芹菜、杭椒、小米椒中火煸出香味。

7

再放入白菜花、盐、味精、白糖、料酒和清水大火翻炒。

8

最后用水淀粉勾芡，出锅即可。

九、茂林小炒的做法？

茂林小炒是一道很受欢迎的中式菜肴，主要食材是鸡胸肉和蔬菜，口感清爽嫩滑，下面是茂林小炒的做法：

所需食材：

- 鸡胸肉250克

- 西兰花200克

- 胡萝卜1个

- 洋葱1个

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

步骤：

1. 将鸡胸肉切成小块，加入生粉、盐和料酒拌匀搁置十分钟左右备用。

2. 西兰花洗净后切成小段，胡萝卜去皮后切成丝，洋葱去皮切成块备用。

3. 锅中倒油烧热后将姜末和蒜末爆香，再加入鸡块翻炒至变色。

4. 加入西兰花、胡萝卜丝和洋葱块继续翻炒。根据自己口味可适量加水，焖煮后调味。

5. 加入生抽、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒至汁水收干，即可出锅。

烹饪小提示：

1. 鸡肉块宜腌制一段时间，这样可以提高入味度和嫩度。

2. 翻炒时火力要大，快速颠簸，让食材更加入味和爽滑。

希望这个做法可以帮助到您。祝您成功！

十、小炒肉的做法？

主料：五花肉350克。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步骤

腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。