最正宗东坡肉做法？ 东坡肉的做法最正宗的做法，正宗东坡肉怎么做？

一、最正宗东坡肉做法？

东坡肉的做法目前应该有多种版本，不过总体上大同小异。说到最正宗做法，且看苏东坡《炖肉歌》――：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。如此看来，小火慢炖是关键。

时代变迁，现在我们基本上无法去复制最原始的做法了，不过，只要在制作中掌握好关键环节，付出耐心，同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧，不见得非常正宗 ，欢迎各位高手指正。

一、准备食材和调味品

主要食材

猪五花肉800克。

所需调味品

葱80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黄酒100克，冰糖60克。

二、处理食材

五花肉洗净，葱切段，姜切片。

三、制作过程

1、将五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮10分钟后捞出。

2、捞出的肉晾凉，切成大约4厘米见方大块，用棉绳捆绑，防止久煮后分离。

3、砂锅中放入竹篾垫底，防止粘锅，上面铺上一层葱姜，将肉块皮朝上放入其中，再以葱姜覆盖，加入黄酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入开水，没过肉块。

4、大火烧开后，转小火，炖煮两个半小时。

5、大火收汁，至砂锅中只剩余底部汤汁。

6、取出肉块后放入大碗中，倒入砂锅中所剩汤汁，再加入黄酒20克。

7、放入蒸锅，大火蒸大约半小时。

二、东坡肉的做法最正宗的做法，正宗东坡肉怎么做？

1、烧一锅水水开了以后，放入洗净的带皮五花肉煮两三分钟煮出血末捞出来；

2、待凉了以后切成麻将大小或者更大块的方块（先汆水再切肉会切得比较均匀也比较方正）；

3准备一个比较深比较小的碗（我用的是隔水炖的碗），然后五花肉皮向下全部码进碗里，并且放入切好的姜片和小葱（可以多放些）；

4、放入冰糖30g左右、黄酒4勺、老抽2勺、生抽4勺……👈看已经有很多汁所以不用再加水了，盖上盖隔水炖或者蒸3个小时左右；

5、蒸到两个小时的时候开盖发现汁更多了呢！这时候可以把肉翻一下，让整体都泡在肉里，顺便尝一下汤汁的咸淡淡了加点盐；

6、3个小时后出锅。

三、红烧东坡肉最正宗做法？

步骤 1

五花肉煎微焦

步骤 2

放老抽炒香

步骤 3

放水焖起来

步骤 4

另一边放葱姜蒜花椒爆香白糖炒开放到旁边的闷锅，接着放生抽盐五香粉鸡精

步骤 5

快闷干的时候勾芡这个汁拌饭特别好吃，可以多留一点

步骤 6

成品

四、黄州东坡肉哪里最正宗？

位于中北大学附近的爱民酒店的最正宗，用料讲究，入口即化，肥而不腻，有三十年的历史了，实惠不贵，口碑不错，也就是半小时的车程

五、东坡肉的做法最正宗的做法？

用料

五花肉 800克

料酒 2勺

冰糖 90克

香葱 100克

姜 10片

生抽 4勺

老抽 2勺

红糖水 4勺

花雕酒 100ml

做法步骤

1、800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出，再改刀成5cm左右的方块。五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出，待稍凉时用棉线绑成十字。锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用

2、锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中。

3、开大火收汁，完成

六、东坡肉最正宗的做法是什么？

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓。

五花肉250克、黄酒180克

辅料

水80克、葱100克、姜20克、酱油50克、老抽20克、白糖2克

东坡肉步骤1

东坡肉的做法大全

将五花肉刮洗干净，锅里放水煮沸，然后把猪肉放进去煮5分钟后捞出洗净。

步骤2

准备好葱、姜、肉，我的锅比较小，我就把葱切断了，姜整块拍碎，肉切成相同大小的正方形块状

步骤3

东坡肉的家常做法

锅底铺一层葱

步骤4

东坡肉的简单做法

把肉放进去摆好，我不喜欢很大块所以切的比较小

步骤5

东坡肉怎么吃

把拍好的姜放置肉上面

步骤6

东坡肉怎么做

接着再铺上一层葱

步骤7

东坡肉怎么炒

把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去

步骤8

东坡肉怎么煮

盖上盖子，大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟（此时底下已经是收汁状态），如果颜色不太均匀，就把肉翻面煮1-2分就非常好了，

步骤9

东坡肉怎么炖

拿一个碗，把肉摆好盘，此时不要放青菜，摆好放压力锅里面蒸，大火滚后调至小火12分钟即好，时间可以看肉软硬程度而定。要是没有压力锅就用蒸锅蒸久点

步骤10

东坡肉怎么煸

如果肉有点站不稳，边边可以放青菜稳固下，一般切得比较大块都能放稳

烹饪技巧

肉可以切大块点也可以切小点，小块也要煮一个小时，不过小块容易放不稳，但是容易煮软，花的时间也少点，一定要小火煮。最后蒸的时候，如果本身煮的比较软了就不要蒸太久，看情况而定。

七、济南东坡肉哪里吃最正宗？

济南没有东坡肉，东坡肉属于江南地区的传统美食，是浙江杭州地道的传统菜肴，东坡肉用的是五花肉，跟大家平时吃的红烧肉有些相似，但是它是红烧肉的升级版，特别的好吃。当年苏东坡在浙江杭州任官期间，为百姓做了很多的实事，百姓为了感谢苏东坡，于是就将肉菜送给苏东坡，苏东坡于是就要厨师将肉烧成一块一块的分给民众，因此有了东坡肉。所以想吃到最正宗的东坡肉，一定要来浙江杭州。

八、5 东坡肉的做法最正宗的做法？

东坡肉是一道广受欢迎的传统名菜，它的味道鲜美、肥而不腻。以下是一份简单易懂的东坡肉的做法：

所需材料：

- 五花肉 800 克

- 葱段 2 根

- 生姜 3 片

- 料酒 2 汤匙

- 黄酱油 50 毫升

- 冰糖 100 克

- 清水 适量

制作步骤：

1.五花肉洗净，切成3厘米宽的块状，放入冷水中焯水烫一下；

2.将焯水后的五花肉捞出，沥干水分；

3.把葱段、生姜片放入锅中，放入焯过水的五花肉，加入料酒和清水，水深约 1 厘米左右，大火烧开；

4.烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟；

5.此时开盖，倒入黄酱油和冰糖，再加足够的清水，以小火炖煮 2 小时左右（炖的时间可以根据肉质软硬来掌握）；

6.等到肉炖得酥烂，汤汁似乎成稠状时，把花椒和辣椒油倒入锅中，拌匀翻炒，收汁即可。

这样一道美味的东坡肉就准备好了，肥而不腻，入口即化，香味扑鼻，口感绵软，是一道非常适合在家中制作的午餐或正餐佳肴。

九、最正宗的东坡肉在哪里可以吃到？

楼外楼是杭州城内历史最为悠久的一家饭店,在这里停留过的大人物数不胜数。饭店坐落在孤山之上,在品尝杭帮菜的同时,还可以饱览西湖秀色。在这里能吃到最正宗的杭帮菜,特别是东坡肉,楼外楼是得了真传的。

十、杭州东坡肉哪家最正宗？最好吃？

下城区延安路447号浙江饭店2-3楼，天香楼大酒店，同样是杭州四大名楼之一，“东坡肉”是百年老店杭州天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口，再配上小菜，想腻都难啊！而且餐厅环境不错，而且在延安路口，地铁站旁边，吃完逛街方便的不行。