正宗东坡肉的做法？ 正宗东坡肉高级做法？

一、正宗东坡肉的做法？

食材

五花肉 500克 、 生姜 5片 、 大葱 一根 、 香葱 两根 、 八角 一颗 、 老抽 一勺 、 李锦记特级头抽 4勺 、 冰糖 2块 、 花雕酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/6

锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

步骤2/6

砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

步骤3/6

将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

步骤4/6

依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

步骤5/6

加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

最后一步

肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

二、正宗东坡肉高级做法？

将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；

3.用刀刃刮净猪皮（如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~），切成方形大块儿；

4.在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片；

5.将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖；

6.盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟；

7.倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖，自动开始继续烹饪；

8.烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气；

9.自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁；

10.盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。

三、如何制作正宗东坡肉？

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

四、最正宗东坡肉做法？

东坡肉的做法目前应该有多种版本，不过总体上大同小异。说到最正宗做法，且看苏东坡《炖肉歌》――：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。如此看来，小火慢炖是关键。

时代变迁，现在我们基本上无法去复制最原始的做法了，不过，只要在制作中掌握好关键环节，付出耐心，同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧，不见得非常正宗 ，欢迎各位高手指正。

一、准备食材和调味品

主要食材

猪五花肉800克。

所需调味品

葱80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黄酒100克，冰糖60克。

二、处理食材

五花肉洗净，葱切段，姜切片。

三、制作过程

1、将五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮10分钟后捞出。

2、捞出的肉晾凉，切成大约4厘米见方大块，用棉绳捆绑，防止久煮后分离。

3、砂锅中放入竹篾垫底，防止粘锅，上面铺上一层葱姜，将肉块皮朝上放入其中，再以葱姜覆盖，加入黄酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入开水，没过肉块。

4、大火烧开后，转小火，炖煮两个半小时。

5、大火收汁，至砂锅中只剩余底部汤汁。

6、取出肉块后放入大碗中，倒入砂锅中所剩汤汁，再加入黄酒20克。

7、放入蒸锅，大火蒸大约半小时。

五、正宗东坡肉怎么做？

用料

五花肉1000g

生抽200ml

黄酒1000ml

红烧酱油30g

盐10g

香葱500g

冰糖60g

姜数片

步骤 1

做东坡肉一定要选择五花肉

步骤 2

这道菜要用到的小葱很多，不要被吓到哦

步骤 3

这道菜只是用黄酒，不添加水的哦

步骤 4

五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

步骤 5

将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁

步骤 6

香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好

步骤 7

五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片

步骤 8

将调味汁倒入砂锅中。调味汁基本末过肉块即可，因为煮一会儿小葱会变软

步骤 9

盖上盖子，用大火烧沸后转小火（以自家灶具的最小火力为准，越小越好）慢慢烧煮90分钟。接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可

六、哪里可以学到正宗东坡肉做法？

可以通过以下途径学习正宗东坡肉做法：

1. 网上搜索：可以在各大菜谱网站上找到不少关于东坡肉的做法，也可在社交媒体平台上寻找相关视频教程。

2. 去名厨店学习：一些知名的烹饪学校或名厨店会开设相关课程，提供专业师傅的指导。

3. 请教身边的厨师：可以向身边有经验的厨师或家人朋友请教，并从中学习做法和技巧。

4. 阅读相关书籍：可以在书店或网上购买有关于东坡肉的烹饪书籍，从中学习知识。

无论选择哪种方式学习，记得多尝试不同的做法，找到自己喜欢的口味和方法。同时，多加练习也是提高厨艺的不二法门。

七、砂锅四川正宗东坡肉制作？

材料:

五花肉600公克，棉绳240公分，青葱2支，八角2粒，青江菜3颗，A.绍兴酒1大匙，太白粉水适量，B.酱油5大匙，高汤1000公克，盐适量，冰糖40公克。

做法:

1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬，再切成3公分大小的方块，用棉绳上下绑好，放入沸水中氽烫去血水后，捞起洗净备用。

2.青江菜放入沸水中氽烫至熟备用。

3.热锅，加入少量水，放入冰糖加热溶解后，加入酱油炒匀，再加入其余调味料B煮至沸腾。

4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块，以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅，再倒入砂锅中，以太白粉水勾芡，再加入作法2的青江菜即可。

八、正宗东坡肉的商用做法配方？

食材清单

五花肉 500克 、 东古特级酱油 4勺 、 东古料酒 2勺 、 啤酒 1罐 、 大葱 1根 、 姜 一块 、 八角 2个 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 干红辣椒 6个 、 冰糖 15克 、 盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13

准备好食材，先把五花肉表皮烧毛刮洗干净。

步骤2/13

把五花肉凉水下锅，放入葱段和姜片，倒入两勺东古料酒，焯水20分钟。

步骤3/13

把煮好的五花肉捞出，中间切一刀（只切到肉皮连着油脂那一层，不切开）切成方块形状，背面打十字画刀。

步骤4/13

锅底放入一层葱、一层姜片。

步骤5/13

把五花肉摆放进去。

步骤6/13

放入准备好的大料和冰糖。

步骤7/13

放入东古特级酱油4勺。

步骤8/13

倒入一瓶啤酒，盖上锅盖开始炖。

步骤9/13

煮开后放入盐炖上40－60分钟左右。

步骤10/13

一般筷子能轻松插进去就可以了，大火收汁最后装盘出锅。撒上葱花就好了。

九、四川宜宾正宗东坡肉配方？

用料：农家猪五花500--1000克之间；香葱少量；姜片适量；红枣4颗；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黄酒70g

做法

1.猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花，扎口朝下。不用捆特别紧，我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看！

2.平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂！油不可过多，否则炸到肉皮会炸紧，硬了就不好吃了，也不可太少油，否则上层肥肉炸不到，在肉皮下一点就刚好。少炸一会，久了瘦肉会柴。

3.取一口砂锅，底部铺上香葱与姜片，下面最好垫上竹垫，没有的话就要更注意火候了

4.肉摆上另起一锅，放入冰糖，加少许水，化糖，小火不停搅动，熬成褐色、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐色糖浆(注意别糊了)。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黄酒，量按个人喜好酒香程度添加！水沸关火到入肉锅中。

5.倒人汤汁后水量刚好在肉皮下，不够添水。开锅后小火焖60分钟。

6.期间检查下别糊锅底。

7.汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。

8.挑出熟葱叶，放入红枣、30ml花雕酒。

9.入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟！

10.配上香喷喷的米饭，烫个青菜可以吃喽，太赞了！

十、东坡肉的做法最正宗的做法，正宗东坡肉怎么做？

1、烧一锅水水开了以后，放入洗净的带皮五花肉煮两三分钟煮出血末捞出来；

2、待凉了以后切成麻将大小或者更大块的方块（先汆水再切肉会切得比较均匀也比较方正）；

3准备一个比较深比较小的碗（我用的是隔水炖的碗），然后五花肉皮向下全部码进碗里，并且放入切好的姜片和小葱（可以多放些）；

4、放入冰糖30g左右、黄酒4勺、老抽2勺、生抽4勺……👈看已经有很多汁所以不用再加水了，盖上盖隔水炖或者蒸3个小时左右；

5、蒸到两个小时的时候开盖发现汁更多了呢！这时候可以把肉翻一下，让整体都泡在肉里，顺便尝一下汤汁的咸淡淡了加点盐；

6、3个小时后出锅。