肉需要焯水吗？ 螺丝肉需要焯水吗？

一、肉需要焯水吗？

不是所有的肉类做之前都要焯水的，有些肉类要焯水，是为了去除肉里面残留的血液，也是为了清洁类表面的杂质，焯水的肉类是不适合做汤的，因为焯水的过程中，会让肉的表层收紧，炖制的过程中，肉里面的营养不易流失，所以不会融入汤中。

但做酱肉或着炖肉这些菜的时候，焯水会让肉类变的更加美味，而且去除杂质更彻底，肉的营养成分保持的也更完美。

平时炒菜或者炸制类的肉，是不需要焯水的，简单清洗一下就可以了。

二、螺丝肉需要焯水吗？

螺丝肉需要焯水。

用料：螺丝肉300克、鲜红椒、姜、蒜籽、青蒜、油、盐、酱油、香油。

做法：

1、螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天，摘去肠杂，用手揉搓洗几遍。再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍。

2、将洗干净的螺丝肉焯水，水中放少许料酒，焯好后捞出沥干水。

3、鲜红椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段。

4、锅热油，将切好的红椒、姜米、蒜米倒入锅中爆炒。放入焯好的螺丝内一起翻炒，放盐、酱油调味炒匀，最后放入蒜段，淋入香油即可出锅。

三、河蚌肉需要焯水吗？

河蚌肉烧汤可以不焯水，如果焯水，河蚌可能会失去原本的水分，这样口感就会差很多。在将河蚌肉烧汤之前，可以将河蚌冲洗干净，去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，最好是用盐水反复揉搓，去掉河蚌的粘液，用白醋浸泡，再用清水冲洗，这样可以除掉河蚌的土腥味。

等到河蚌冲洗干净之后，可以将其放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样可以让河蚌的肉质更容易炖烂。这样处理之后，炖出来的河蚌汤口感会更好。

河蚌的处理方法十分简单，可以将河蚌弄回家之后，用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样整块河蚌肉就取出来了。

将河蚌的内脏除掉之后，清理一下内脏，再放入水中漂洗，就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。

河蚌肉虽然好吃，但是要注意，河蚌的腮是不可以吃的，这个部位一定要及时清理掉，不要误食。

四、炸酥肉的肉需要焯水吗？

炸酥肉的肉不要绰水，不管炸什么肉都不能绰水，绰水后的肉老硬了，不容易挂糊，炸出来后的口感也不酥脆了，会让口感大打折扣，炸酥肉用切好的猪肉条直接加盐生抽鸡精等调料搅拌，然后再加入红薯粉充分搅拌均匀，油温烧热直接放锅里炸酥最美味了。

五、粉蒸肉要先焯水吗？

可以不用先焯水的，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。肉可以选择五花肉、牛肉、羊肉。麻辣粉蒸肉:【食材】全瘦肉（或五花肉）、盐、酱油、鸡精、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜末、姜丝、玉米。【做法】1.肉洗净，切成自己喜欢的大小块，将酱油、鸡精、盐、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱依次加入，用手或者筷子拌匀。3.拌好的肉加入玉米粉或者米粉都可以，让玉米粉均匀的裹在每一块肉上面，盖上保鲜膜放置冰箱半小时或者一小时让其充分入味。 4.把切好的土豆铺在肉上面，土豆也可以跟肉一起拌匀的。5.放入电饭煲按下蒸煮键。蒸两个小时，倒扣在盘子里即可。粉蒸羊肉:【食材】羊肉、土豆、小米、生抽 、料酒、盐、白糖、鸡粉、姜、大料。【做法】1.羊肉洗净，沥干水，切成稍微厚些的片。2.碗中加生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀成腌料汁。3.料汁倒入装有羊肉的盆中，加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时。4.小米炒香，晾凉后加工成小米粉。5.小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉。6.土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。7.将肉片放到土豆上，蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可。粉蒸肉:【食材】五花肉、米粉、葱、姜、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、鸡精、十三香、盐、酱油、老抽。【做法】1.五花肉洗净，切稍厚点的肉片。2.姜切片，葱切段，加入盐、酱油、十三香、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时。3.腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉、米粉搅拌均匀。4.把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟。5.蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，装盘即可。

六、做肉丸的肉需要焯水吗？

在做肉丸子时，焯水这一步是必不可少的，因为肉丸子最初黏在一起，只是依靠肉之间的黏性连接在一起，经过油炸之后，就没有黏性了，所以才会一炸就散，而进行焯水的话，不仅能够让肉中的血水全部出来，而且还能让肉定型，这样一来，肉丸子在油炸的时候，也不会散了，最后炸出来的肉丸子也是会非常香脆的，因此肉丸子焯水这一步是不能少的。

七、包馄饨的肉需要焯水吗？

不需要

1、首先我们从市场上购买新鲜的五花肉，买回家之后在清水当中冲洗干净，然后我们将五花肉剁成肉馅，放在一边备用，如果大家不会制作馄饨皮的话，可以在市场上直接购买，这样做起来也更加方便一些。

2、如果大家喜欢自己在家做馄饨皮的时候，我们可以像平时一样和好面，然后放在案板上将面团擀成一个圆圆的大饼，擀的越薄越好，然后再切成大小均匀的方形就可以了。

3、大葱、生姜清洗干净之后剁成末，放进肉馅当中。

4、然后我们往肉馅当中加入一小勺白糖，加入少许的酱油，胡椒粉，食用盐，然后再用温水兑一点点蚝油倒进肉馅当中，用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。

5、然后取一个干净的小碗碗中放入几粒花椒，这样放上开水之后焖5分钟左右，将花椒水倒入在肉馅当中，这一步叫做给肉馅打水，能够起到非常不错的去腥提香的功效，然后用筷子搅拌均匀。

6、这样调好肉馅之后，就可以包馄饨了，我们可以一次性的多包一些，然后放进冰箱当中冷冻储存等到架子想吃的时候拿出来就可以了，非常的简单方便。

所以说我们在调肉馅儿的时候，因为主要是以肉为主，所以说打水是非常关键的，通过打水之后可以使肉馅更加软糯一些，否则肉馅很容易发柴，这样就会大大影响口感了

八、茼蒿炒肉需要焯水吗？

需要焯水

茼蒿炒肉（酸甜口）的做法步骤

步骤 1

茼蒿去掉根部，摘洗干净焯水。

步骤 2

肉切片放入碗中，加料酒，姜片，十三香，酱油，耗油腌制10分钟。

步骤 3

油热炒肉，肉炒好后放入茼蒿，+糖+醋+酱油。这是完成的茼蒿炒肉。

九、杏鲍菇炒肉需要焯水吗？

杏鲍菇是需要焯水煮熟在炒肉比较好吃的。不然它不容易煮熟和软的。焯水可以很好的解决和清理干净表面残留的寓污渍的。

十、炒扇贝肉需要焯水吗？

不需要

    扇贝肉其实不用焯水，将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。

        扇贝肉怎么处理干净

     1.选择扇贝时，贝壳紧密闭合的扇贝通常是活扇贝，更不用说用手触摸即可立即打开并拧紧的扇贝。相反，如果将外壳打开得很宽，那么如果对触摸它没有任何反应，它是死的扇贝。

  2.对于您买回的新鲜扇贝，请先用清水冲洗贝壳上的沙子。

     3.使用小刀这里我推荐推荐西式刀。将刀插入壳中，将壳一分为二，同时就切开壳内的肉变成两半。此时，您会在壳的两面看到壳肉。

    4.再次使用餐刀并粘在贝壳底部以完全去除贝壳。在此步骤中，刀必须靠近外壳底部才能取出完整的外壳。

   5.将贝壳与贝肉分开。首先清洁贝类，然后用刀除去贝类的内部器官，即看起来很暗的东西。然后将整个贝肉放入一个大碗中。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，然后用筷子顺时针旋转贝类，其目的是将贝壳表面的沙子沉入碗底。 

    6.取出贝肉，立即将水倒入大碗中，在碗中放入适量的玉米淀粉，将贝肉放入碗中，然后用手轻轻擦拭贝肉。这样，玉米淀粉将完全清除贝肉中剩余的沉积物。最后，再次用清水洗净，然后将贝肉加工。