粉蒸肉（排骨）怎么做？

一、粉蒸肉（排骨）怎么做？

　　粉蒸排骨　　【原料】　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。　　制作过程】　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。　　粉蒸排骨　　原料:　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油　　做法:　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.　　注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。　　【特点】　　咸辣鲜香，排骨粑软。　　粉蒸肉　　食品用料　　用料一 主料：带皮花肉（8两） 配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 用料二 主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克) 辅料：稻米(75克) 调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)　　制作方法　　方法一 1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

二、粉蒸肉和粉蒸排骨哪个好吃？

首先，肉跟排骨有差价，就目前而言，肉价下降，两者之间有十至十五元的差距。排骨比五花肉好吃，粉蒸肉一般是用五花肉做最好吃，经过切肉，加粉，加作料，盘一下，打底再蒸半个小时，起锅加点小葱即完成。

排骨也是这样，蒸之前要把排骨，卤进味，再学五花肉一样蒸，也得蒸上半小时，才能蒸好。蒸排骨比蒸肉好吃。

三、如何做粉蒸肉排骨好吃？

粉蒸肉（排骨）的做法先把肉洗干净，加上酱油料酒生抽大蒜生姜腌起来（别看了，没图！）

这一步是最重要的一步，就是，把肉扔厨房，去睡一觉！让肉和酱汁培养感情，充分融合（羞羞）。

（有图啦快来看呀！）

该起床啦！

把腌好的肉拌一拌那个拌一拌，挑去生姜（因为我不喜欢他！哼！），然后倒入一包蒸肉米粉，比例的话米粉包装上有。

嗯哼。

拌一拌那个拌一拌。

然后倒水，不加水会很干。锅里倒水，隔水蒸。俩小时！去看三集甄嬛传正好！么么哒！

捞出来！

吃吃吃！

四、粉蒸肉怎么做好吃？

食材：五花肉，大米

详细做法：

1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。

正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻。

2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。

3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；

猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。

4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。

6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉蒸肉口感不好，下次再做记得延长时间。

7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。就是这个味，难以忘怀！

五、山西粉蒸肉怎么做好吃？

用料 大米200克干红辣椒10克花椒6克茴香3克步骤 1准备好的食材步骤 2大米淘洗干净后沥干水分晾干，要手摸上去是干干的才行。

步骤 3把大米和茴香放入锅中先炒，（中小火）待米炒至微微发黄且闻到茴香的香味时加入红辣椒粒和花椒（小火）再炒一下，等能闻到散发出花椒、辣椒的香味时就关火，继续翻炒片刻。

（因余温会把花椒粒逼糊的）盛出冷却。

步骤 4用研磨杯加工步骤 5研磨步骤 6磨成细粉粒状步骤 7磨好后装瓶保存，随时都可以用。

六、粉蒸肉怎么做才好吃？

粉蒸肉——肉质软糯鲜嫩，裹着肉的米粉吸收了肉肉的鲜美，酥酥的很油润，有肥有瘦，越嚼越香，下面就分享一下做法！

食材

五花肉 400g

土豆 1个

葱 1段

姜 3片

调料

白糖 10g

生抽 15g

蚝油 15g

料酒 5g

腐乳汁 10g

甜面酱 10g

蒸肉米粉 适量

1.土豆削皮切厚片。五花肉切成0.5厘米厚度的片，肉中放葱段，姜片，调料抓匀腌制30分钟

2.腌好的肉片均匀的裹上蒸肉米粉，盘子铺上土豆片，摆上肉片

3.蒸锅放多点水，水开后放入肉片中小火蒸1.5小时。出锅后撒上葱花点缀即可

小贴士

1.垫底的菜也可以用芋头、南瓜、红薯、山药等根茎类蔬菜，吸收了肉汁的蔬菜味道也很好呢

2.蒸肉米粉也可以自己做，但还需要炒米炒香料，会有些麻烦。米粉超市和淘宝都有卖，用现成的更方便

3.最好的搭配是荷叶饼，不过热馒头也是很好的选择

4.用高压锅做的话时间就可以缩短了，30~40分钟就行，普通蒸锅还是建议蒸的时间长些，肉肉才会软烂不腻

做好的粉蒸肉肥而不腻，酥香可口，绝对零失败哦，快试试吧！

七、酱油粉蒸肉怎么做好吃？

主料：五花肉辅料：大米、糯米、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮烹制方法：　　

1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；　　

2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；　　

3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。

八、粉蒸肉米粉怎么做好吃？

步骤/方式1

大米洗净沥干水，沥干

步骤/方式2

制作米粉需要先把米炒香，我们把锅洗干净，锅烧干水分，把100g大米和2片香叶，2瓣八角，一小块桂皮，5粒花椒放到锅里小火炒

步骤/方式3

炒至发黄有焦香了就可以了，然后晾凉

步骤/方式4

用料理机或者打粉机，打成粉

步骤/方式5

米粉打的不用很细，要有点颗粒感

步骤/方式6

猪肉750克，根据自己的喜好来选择猪肉的肥瘦，喜欢肥一点的用五花肉，喜欢瘦一点的就多点瘦肉，切大块

步骤/方式7

加5g盐

步骤/方式8

加大约1勺老抽

步骤/方式9

拌匀，腌制20分钟

步骤/方式10

把土豆，猪肉和米粉拌匀，如果太干，稍微加一点水，然后上锅大火蒸5分钟，再中小火40分钟

步骤/方式11

然后出锅撒上葱花点缀即可

九、河南粉蒸肉怎么做好吃？

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

十、广东粉蒸肉怎么做好吃？

粉蒸肉的做法

1.

五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒

2.

加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀

3.

碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可

烹饪技巧

1、五花肉还是要选择稍微肥点儿的这样蒸出来的更香更润

2、高压锅跳到保温状态时再焖上半小时效果更好

3、下面的土豆可以换成你喜欢吃的南瓜或者红薯

第二种：

粉蒸肉的做法主料五花肉200g辅料蚝油30ml 姜蒜20g 盐5g 生抽20ml 料酒20ml 香油20ml 五谷杂粮粉100g 土豆200g粉蒸肉的做法1.五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒2.加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀3.碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可