红色粉蒸肉正宗做法？ 粉蒸肉为什么是红色的？

一、红色粉蒸肉正宗做法？

1、材料：猪肉300克、酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油各适量。

2、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

3、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7、取适量干豆角，用水泡发。取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

8、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

9、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

10、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

11、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

二、粉蒸肉为什么是红色的？

一般粉蒸肉里面会由红腐乳，所以基本上调料都会染淡淡的红色。

如果调料是硬的壳子，还有点香，应该是茴香。一般湖南、湖北都会在粉蒸肉里面放一点点，有去腥增香的作用，并能增进食欲。

茴香属于香料植物，也是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。

陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。

三、粉蒸肉高大上叫法？

1.粉蒸肉高大上的叫法是面面肉。

2.粉蒸肉是属于一道蒸菜，口味不辣，主要是用米粉和五花肉相结合而成，古代做粉蒸肉都是用大米在锅中炒香，然后放入一些五香粉一起用擂钵捣碎，而且还不能捣成像面粉一样细，一般都是捣成像沙子一样粗细最佳。

3.爱好美食的朋友可以跟着操作步骤做起来。

四、坊上粉蒸肉做法？

用料

主料:五花肉（1块）

辅料:

土豆 （1个 ）

全料蒸肉粉（1袋 ）

料酒适量

生抽、老抽适量

胡椒粉少许

小葱5克

具体步骤

步骤1

上好的五花肉连片一起切成薄片

步骤2

切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：

步骤3

腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀

步骤4

土豆去皮洗净切厚片

步骤5

蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉

步骤6

入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，撒上葱花即可

五、粉蒸肉粉蒸肉怎么做？

食材明细

猪肉、大米、糯米、地瓜、葱姜、蚝油 、生抽、盐 味精、陈皮、花椒 、大料、花生 芝麻、小红椒、料酒。

1、猪肉带皮切成约0.5厘米厚的大片，如用五花肉更好，肥瘦均匀些。

2、肉片中加入葱姜丝、小红椒粒、蚝油、料酒、酱油、盐、味精调味。

3、用手抓匀，腌制入味。腌制1小时以上。

4、大米与糯米混合，洗净，控干水分备用。如家中没有糯米也无妨。

5、准备好调料，陈皮可以少放一点，作用是解腻的，因为肉比较多，会有些腻。

6、炒锅无油无水加热，烧热后倒入调料，小火翻炒出香味

7、再倒入洗净的大米和糯米，有点水分也没关系，一直小火翻炒均匀。

8、炒制微黄时放入少许咸盐和味精调味。

9、继续翻炒至大米焦黄，关火。炒了约30分钟。

10、焦黄的米粒膨胀有些断裂。调料味已炒入大米，如不喜欢太重的花椒大料味可以把大料花椒挑出来。

11、用榨汁机把炒好的大米打碎，颗粒可以大一点，不用太粉。如果没有榨汁机可以用擀面杖擀米。

12、打成粉末

13、把腌好的肉一片片至于米粉中。

14、两面沾满捏紧。

15、肉皮朝下置于碗中，摆齐。

16、一点点摆满。

17、蒸锅中多放些水，把摆好的肉放在蒸锅中。蒸70分钟，先大火约20分钟，然后中小火蒸。

18、蒸好后取一盘子扣于碗上，再把碗中肉扣于盘内。

六、粉蒸肉怎么切？

粉蒸肉就要看你是用什么肉做，我一般用猪的前夹肉，这种肉有肥有瘦，切的时候最好是瘦肉是横着切片，这样蒸出来的肉比较嫩一些

七、粉蒸肉怎么热？

用热水蒸汽加热或用专用微波炉容器加热。但是，具体情况下，也有所不同。需要注意的是一是加热时间不易太长。二是要根据天气情况选加热方式。

八、粉蒸肉怎么回锅？

把粉蒸肉表面的粉清洗干净后才回锅。

九、粉蒸肉上长毛了还能吃吗？

粉蒸肉上长毛了，就已经不能吃了，粉蒸肉发源于江西，清代诗人袁枚在随园食单中为一到江西菜品，于中国南方，属于赣菜系，有肥有瘦，红白相间，米粉油润，香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇，老藕，南瓜，红薯等蔬菜，2014年八月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。

十、粉蒸肉怎么做正宗，粉蒸肉做法大全？

首先我们做菜的时候一定要先了解食材，只有了解食材中，我们才能够去知道怎样去做，才能做到最好吃，怎样才能掌握它的火候，接下来请看我的表演。

粉蒸肉是清代诗人袁枚在《随园食单》中的一道江西菜品于中国南方（四川、重庆等省份），属多种菜系，软糯而清香，酥而爽口，肥中带瘦，红白相间，嫩而不烂，米粉油润，香味浓郁，回味醇厚。根据已知的烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料那就可以更多了可以根据自己喜爱的口味，也可以辅以香菇、老藕、等蔬菜。

主料：五花肉500克。

辅料：豌豆350克，面包屑35克，糯米粉60克，鸡蛋150克。

调料：花椒粉10克，江米酒19克，酱油20克，腐乳汁30克，姜15克，白砂糖10克，菜籽油200克，甜面酱40克，盐10克，大葱20克，淀粉35克。

流程：

（1）先将五花肉改刀切片，然后再在切好的五花肉内加入花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。

（2）豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸透蒸熟。

（3）盐、花椒面调配成椒盐待用。

（4）将蒸好的粉蒸肉扣在盘中内，用筷子夹出肉片，再把豌豆上笼蒸上。

(5)然后将肉和豆装在盘中，随椒盐上桌即可。