酱牛肉要放腐乳吗？ 粉蒸肉要放水吗?放酱油吗？

一、酱牛肉要放腐乳吗？

需要，而腐乳具有去腥的作用。具体做法:

食材：新鲜牛腱子3斤、糖色30ml、黄豆酱150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香叶2克、白芷1.5克、小茴香3克、陈皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大葱20克、干辣椒5克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

步骤:

1，首先将牛腱子清洗干净，然后将10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食盐放入到牛腱子中搅拌均匀，然后将牛肉腌制18小时，时间到后，将牛腱子清洗干净后，进行焯水即可备用。

2，将香叶、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分钟，20分钟后，将所有的香料都放入到纱布袋中包好即可。

3，准备一锅冷水，然后将香料包、糖色、食用油、老抽、黄豆酱、腐乳汁、食盐、鸡精、干辣椒全部放入到锅中，然后开大火煮20分钟，时间到后，将牛肉放入到锅中，中大火煮30分钟即可关火。

二、粉蒸肉要放水吗?放酱油吗？

　　粉蒸肉需少许加水和酱油能直接蒸 　　材料 　　主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵，配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒适量。

　　做法 　　1猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。　　2香菇表面剔花刀。　　3糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。　　4将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。　　5干荷叶放入开水中烫软，洗净。　　6将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。　　7将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。　　小诀窍： 　　猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。　　肉片一定要腌透。

三、粉蒸肉为啥要放甜面酱？

味道更香。粉蒸肉味道非常好吃，南方和北方都有这种美食，但是配料不一样的，南方人主要以大肉和米粉做食材，做法基本都差不多。

北方人做蒸肉好吃和有名的还是洛宁蒸肉，洛宁蒸肉食材主要是当地的早玉米粉和洛宁红薯粉条，当地养一年以上的白花长条猪的肉，做饭基本一样但是食材新鲜和当地独特配料口感更软糯味美。

四、为什么蒸肉要放腐乳？

其实粉蒸肉在南方是很常见的，而且味道也不错，很多南方人喜欢吃，因为粉蒸肉吃起来滑嫩，是中国一道特色的美食。但是单纯的吃粉蒸肉会感觉到有些腻，所以很多人会按照自己的口味放一些调料。

有些人喜欢吃辣，会放一些腐乳，用来调味，这就是有些人为什么粉蒸肉要放腐乳的原因了。也会有些人放一些糖，这完全就是个人喜好问题。

五、粉蒸肉为什么要放醪糟？

可以让粉蒸肉更好吃

把醪糟和肉拌匀，让肉腌制十分钟，让醪糟的香甜充分融入肉中，会让肥肉好吃不腻。而且醪糟的香甜可以为粉蒸肉提香！

“有人说，一个人对粉蒸肉的热爱，几乎可以判定他对生活的全部热爱，因为粉蒸肉包含了咸，甜, 酥，烂，肥，香，嫩……”

六、粉蒸肉为什么要放红薯？

那样会更好吃的。

粉蒸肉是一种比较好吃的肉,这种肉要特别受老年人和小朋友的喜欢,我们在蒸肉的时候,还可以在下面放一些东西,比如说最常见的就是放一些红薯,红薯蒸熟了之后吃起来也比较好吃。我们的那个肉里面的油滴落在红薯上面,会让红薯变得更加的美味。

七、叉烧肉为什么要放腐乳？

叉烧肉放腐乳是因为这样烤出来的肉味道香甜，且色泽艳丽。

做叉烧肉的步骤，先把里脊肉放冷水浸泡，洗净血水，然后用腐乳汁腌制一小时，同时也要加点糖、料酒。在家里用电饭煲就可以做，用烧饭键，在锅底放几片生姜，以防叉烧肉沾底，半小时以后开盖收汁，等冷却以后切片，浇上卤汁就可装盆。

八、炖羊肉为什么要放腐乳？

羊汤加豆腐乳是华北地区的吃法，一般是当蘸料。具体做法是那优质的二克山红豆腐乳加温水调开，加三分之一豆腐乳，三分之一的韭花酱，再加生抽和葱花香菜末，再加三分之一麻汁酱，搅拌均匀备用即可。羊肉汤一般是白水煮熟羊肉，肉切片蘸调料吃，肉汤可以下面条加葱花香菜胡椒粉和醋一起烩一下吃也可以烙面饼就这羊汤喝，羊汤加葱花香菜沫和羊血辣椒面再加适量盐烧开和面饼一起吃。

九、做肘子为什么要放腐乳？

放腐乳可以让肘子更加入味，口感更加鲜美。腐乳本身就有浓郁的豆腐香味和一定的咸味，可以让肘子吸收这些味道，从而使肘子更加美味可口。

此外，腐乳还具有一定的保鲜作用，可以延长肘子的保质期。需要注意的是，使用腐乳调味时要适量，不要过多，否则会影响肘子的口感。

十、粉蒸肉为什么要放苦豆？

放在粉蒸肉里好吃。

粉蒸肉中在民间有一"怪"调料，这种调料人称"苦豆"。

苦豆子我一直在植物中寻找它的正规学名，查无着。

春撒种成苗，种子象漆树漆籽内漆骨籽，特别的气味，形容它是"看起呱撇，闻起呱臭，吃起啧香，撒籽有收，渍肉香王"。

苦豆子种植十分方便，撒在田角地边，秋后收获，叶茎豆根样样都"香"，将它和蒸肉粉磨细，粉蒸肉有奇特之香，气味扑鼻，口齿留香，是镇巴人蒸粉蒸肉"秘"方。