粉蒸肉好吃吗？ 粉蒸肉去皮吗？

一、粉蒸肉好吃吗？

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的。汉族传统名菜之一是江西名菜宁在川菜，湘菜，浙菜等多都有这一菜式，以主料带皮五花肉加米粉或其他调料制作而成，粉蒸肉，糯而清香，酥尔爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁根据烹饪方法可以偏辣，也可以偏甜。

配菜可以辅以老藕，南瓜，红薯等配菜

二、粉蒸肉去皮吗？

不需要将肉的皮去掉。因为肉的皮中含有胶原蛋白，可以增加粉蒸肉的口感和质感。当然，如果您个人对于肉的皮不喜欢，也可以将其去掉

三、粉蒸肉粉蒸肉怎么做？

食材明细

猪肉、大米、糯米、地瓜、葱姜、蚝油 、生抽、盐 味精、陈皮、花椒 、大料、花生 芝麻、小红椒、料酒。

1、猪肉带皮切成约0.5厘米厚的大片，如用五花肉更好，肥瘦均匀些。

2、肉片中加入葱姜丝、小红椒粒、蚝油、料酒、酱油、盐、味精调味。

3、用手抓匀，腌制入味。腌制1小时以上。

4、大米与糯米混合，洗净，控干水分备用。如家中没有糯米也无妨。

5、准备好调料，陈皮可以少放一点，作用是解腻的，因为肉比较多，会有些腻。

6、炒锅无油无水加热，烧热后倒入调料，小火翻炒出香味

7、再倒入洗净的大米和糯米，有点水分也没关系，一直小火翻炒均匀。

8、炒制微黄时放入少许咸盐和味精调味。

9、继续翻炒至大米焦黄，关火。炒了约30分钟。

10、焦黄的米粒膨胀有些断裂。调料味已炒入大米，如不喜欢太重的花椒大料味可以把大料花椒挑出来。

11、用榨汁机把炒好的大米打碎，颗粒可以大一点，不用太粉。如果没有榨汁机可以用擀面杖擀米。

12、打成粉末

13、把腌好的肉一片片至于米粉中。

14、两面沾满捏紧。

15、肉皮朝下置于碗中，摆齐。

16、一点点摆满。

17、蒸锅中多放些水，把摆好的肉放在蒸锅中。蒸70分钟，先大火约20分钟，然后中小火蒸。

18、蒸好后取一盘子扣于碗上，再把碗中肉扣于盘内。

四、粉蒸肉要加水吗？

米粉蒸肉不需要加水。这道菜在食材调味时候本身就带有水分，而且在蒸的时候会有水气，所以不需要在食材里加水。

米粉蒸肉做法

食材：五花肉 土豆

辅料：葱 姜 蒜

调味：料酒 盐 老抽 麻油 沙糖 胡椒粉 米粉

步骤

1、五花肉切成1厘米厚的片状，葱切长段，姜切大片，蒜子压碎，葱花备用。

2、用葱姜料酒和盐去腥，充分抓揉，老抽上色，加糖、胡椒粉腌制10-15分钟。

3、土豆切成块状。

4、将腌制好的肉挤干水分，撒入米粉，加入麻油，静置二十分钟。然后将肉放在土豆块上。

5、大火蒸十分钟，出锅前撒上葱花即可。

五、卤肉可以做粉蒸肉吗？

卤肉可以做粉蒸肉。

先将上好的五花肉洗净，切块。

再下锅，加入八角，桂皮，香叶进行卤制。

将卤制好的五花肉改成小块，加五香粉，加蒸肉粉，生抽等调料拌匀。

将拌好料的五花肉上锅蒸熟。必须要大火，一气呵成。

这样的制作的蒸肉香气扑鼻，而且有嚼劲，只是比较费时间。

六、做粉蒸肉要加水吗？

我想知道的是，你说的是用米做成的粉末状的米粉，还是用来烫和炒的那种米粉？

如果是前者的话，不用加水。先把肉调好味（盐、酱油、姜片、味精、盐要适量，因为蒸肉粉里含有盐），然后再把蒸肉米粉倒进去，适量，可根据个人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等，然后装在碗或者其它容器内，放到锅里蒸就可以了。

如果是后者，我想也是不用加水的，但前提是要先把米粉煮一下，煮得跟外面卖汤粉的在没煮给顾客吃之前的一样。

也许，你会问为何不用加水，因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。

七、粉蒸肉水开了蒸吗？

是的。粉蒸肉一般用开水上锅蒸40分钟左右，粉蒸肉这道菜讲究软烂入味，吃着软烂，水开后蒸满40分钟是口感最好的。

如果用冷水蒸肉口感就会发粘，冷水下锅会导致蒸肉过程太长，水汽大部分进入到粉蒸肉里面，导致粉蒸肉脱粉互相粘连严重吃着没口感。

八、粉蒸肉里面有酒吗？

昨天我就在家中做了一道粉蒸肉，孩子放学回来吃饭，就着几块美味多汁的肉，是连着吃了三大碗，就连我自己，也是多吃了很多。就是因为粉蒸肉这道美食，味道极为好吃在腌制这一步，我用黄酒代替了料酒，但是效果却是出奇的好。因为黄酒比起料酒来说，它的酒香味更加的醇厚浓郁，所以它能够给肉片增添更浓的香味，而且还能将肉片中的腥味去除的更加彻底。做粉蒸肉时，擅用这种“酒”，更加好吃入味，孩子一次能吃三碗饭。

九、粉蒸肉发霉了能吃吗？

不能

粉蒸肉上面都有霉点了，说明这粉蒸肉距离新鲜已经过了很长时间。而发霉的东西已经产生真菌了，吃了对身体不好

一切发霉的东西最好还是别吃了，容易引起消化系统的不良反应，影响身体的健康。意见建议：这种情况，最好避免再食用了，平时一些肉蔬菜等食物，可以冰箱内储存，也是不宜过久的，最好是吃新鲜的是比较好的。

十、粉蒸肉需要去皮吗？

不需要。如果粉蒸肉去皮，蒸出来的肉的形状会缩小，且缺少猪皮的咬劲，所以在做粉蒸肉的时候不需要去皮的，只要切成0.5公分厚，块子可以大一些的就可以了，最好是三层以上五花肉，这样经过腌制蒸出来的肉比较好吃。