粉蒸肉可以直接用米吗？

粉蒸肉可以直接用米吗？不可以直接用米，用的是米粉，它可是著名的川菜哟。

对粉蒸肉我们家人都是从小吃到大，今年在四川旅游时看到正宗的粉蒸肉老亲切了，只要不品尝其它川菜，见到粉蒸肉一概必吃，包括小吃类的小笼粉蒸肉。

我妈是四川人，一直以来粉蒸肉都是我家待客和过年过节的“大菜”，原来是妈妈做，现在是姐姐做，尤其姐姐脑子特灵，把粉蒸肉做的咸香软糯，“五味”俱全。可以说粉蒸肉是陪伴我们姐妹们成长的家的记忆。

我们嫁到外地后，吃不到妈妈、姐姐亲手做的粉蒸肉，想吃的时候都会打电话反复询问烹饪的各环节，总是感觉自己做的还不够地道。

粉蒸肉可以直接用米吗？用炒米粉哦

过去家里准备做粉蒸肉这道菜都要自家炒米粉、碾碎米粉，姐妹们就要轮流承担着碾碎米粉这活儿，米粉用捣蒜缸子捣，用擀面杖擀，谁都贪玩，想吃不想干活，有时只能是姐姐帮妈妈做这些事。

后来，有专门卖米粉的，四川的亲属定期邮寄来一些，现在不要人工做“米粉”了，买起来特方便，也失去了做米粉的辛劳和乐趣，甚至感觉现在的米粉没那么香了。

--粉蒸肉的做法--

【材料】

猪五花肉500克，鲜豌豆200克，大米粉100克，姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、红酱油、花椒、菜籽油、料酒、盐、胡椒面、葱叶、白糖各适量。

炒米很重要，过去炒米的火候、米的质量直接影响粉蒸肉的味道，还有人们在制作过程中的参与也让粉蒸肉更美味。

现在网上和超市都有五花八门的粉蒸肉调料，也麻辣味、五香味、香辣味等，买来做粉蒸肉就简单了许多，等略了过去“麻烦”的程序了。

【做法】

1、自己炒米粉。挑选上等大米，洗净晾在竹篮里或微波炉烘干米，可以再加温至米微黄泛香即成。也可以晾干或烘干后用锅炒至微黄。炒好后压碎成末待用。

2、将五花肉洗净，切成10公分长的大片，把花椒、葱叶混合剁细，新鲜豌豆洗净待用。

3、将切好的肉片放入盆内，加入盐、豆腐乳汁、姜末、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒面、花椒、葱叶、红酱油拌匀，再放入大米粉拌匀，如果腌制半小时更入味。

拌汁很重要，如果有肉汤放入调汁更好，而且注意的是不可过稀，这样肉片与拌料汁容易脱离，影响粉蒸肉的口感。

4、将拌好料汁的肉片依次整齐的摆入碗内，新鲜豌豆拌上红酱油、米粉装在肉片上面。

5、将装好的蒸肉碗放入笼屉内，开始的时候要用大火蒸10分钟，然后用中火蒸1小时，取出翻扣在盘内即成。做粉蒸肉的时候要掌握好火候，如用高压锅蒸时间一般在30分钟。

【成品特色】

色泽红亮，味道咸甜鲜香，五花肉肥而不腻，豌豆浸润着肉香。

【特别提示】

1、打底配料不只是可要豌豆，其它的蔬菜也可根据时令、喜好自行添加，如土豆、地瓜、南瓜，我家都是各种配料都调剂着使用。

一道菜只要知道了，学会了基本操作程序，就可以变化出多道美食的。

粉蒸肉不仅在四川，全国各地的大小饭店、街头美食都可以见到它的“身影”，当然最多的还是四川各地。在峨眉市小住了8天，每天在大街小巷都可以见到热气腾腾的蒸锅上，摆着小笼蒸牛肉、蒸排骨，进店后点上一碗（屉），特别美味。

2、调味最关键。今天介绍的是基本款，爱吃麻辣的多用花椒、辣椒，爱吃甜口的多加糖。

3、醪糟可以在超出买到，喜欢的就加多点，不仅调味，而且有“粘合”作用，让肉、菜、米粉溶合的更好。

粉蒸肉关键用料米粉，调味拌料是核心，蒸的火候要掌控，一碗肉香、米香、菜香融为一体的粉蒸肉，是吃不够，做一顿不够吃的美食。肉在变，五花肉、牛肉、排骨；菜在换，豌豆、土豆、地瓜、山药、芋头、南瓜......

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出美味、省时、简单的菜肴，喜欢就关注我吧。