粉蒸肉是什么菜系？ 粉蒸肉是哪个菜系？

一、粉蒸肉是什么菜系？

粉蒸肉 [fěn zhēng ròu]

菜肴

粉蒸肉[1]，亦称米粉肉[6]，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品[2]，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地[6][7]），所需材料主要是米粉和肉，烹饪方式是蒸。[8]属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、土豆、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。[3]

2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。[4]

中文名

粉蒸肉

外文名

Steamed Rice Powder and Pork

分类

家常菜

口味

可偏辣，咸，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑，口感绵密

主要食材

五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油，莴笋叶

二、粉蒸肉是哪个菜系？

粉蒸肉是广东菜系中的一道经典菜肴，口感香软、味道鲜美。

下面是它的做法：

材料：

猪五花肉 500 克

干香菇 5 朵

蚝油 2 汤匙

料酒 1 汤匙

老抽 1 汤匙

生抽 1 汤匙

盐 1/2 小匙

白胡椒粉 1/4 小匙

葱姜蒜适量

粘米粉 100 克

清水 100 克

步骤：

1、猪五花肉洗净晾干水分，切成约 1.5 厘米宽、3 厘米长、0.3 厘米厚的长条。

2、香菇用温水泡发，洗净切成丝。

3、炒锅中倒入少许油，烧热后放入葱姜蒜煸炒出香味，加入香菇丝炒匀，加入蚝油、料酒、老抽、生抽、盐和白胡椒粉调味炒匀，再加入约 200 克清水，煮沸后熄火备用。

4、取一个深碗或小蒸锅，将粘米粉和 100 克清水拌匀，放入切好的猪肉条中，搅拌均匀，让每块猪肉都裹上粉浆。

5、在蒸锅里放入蒸架，把粘米粉裹好的猪肉码放在蒸架上，倒入香菇调料汁，撒上葱花，用大火蒸 25 分钟即可。

6、取出蒸好的粉蒸肉，切成小块，装盘即可。

温馨提示：为了让粉蒸肉更加入味，可以在腌制猪肉前，用刀在肉表面划上几刀，这样肉质更容易入味。

三、米粉蒸肉是哪里的菜系？

米粉蒸肉是江西省汉族名菜，南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。成菜美观，味道鲜美。

做法：

1.炒锅中火烧热，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

3.五花肉切成薄片，用料酒、欣和六月鲜酱油、姜水、胡椒粉、大米粉、盐少许拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜点缀即可。

四、粉蒸肉是哪个地方的菜?属于什么菜系？

粉蒸肉的来历： 粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。

它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。

“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

粉蒸肉(又名面面肉)，为中国传统的待客名菜。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。

以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。

“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

所以有人在问你粉蒸肉是什么菜系?

五、江苏菜系属于什么菜系？

江苏菜系属于准扬菜系，八大菜系之一。

六、东坡菜系是什么菜系？

东波菜系是大诗人苏东坡所发明，现在各个菜系里面都含有。

七、徐州菜系属于什么菜系？

徐州菜属于苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，属于菜中的江湖，东南西北的菜都隐含在其中，哪个菜系都看不出来，什么口味都有，以辣，盐，色彩较为重。吃起来比较过瘾，如果您还没有吃过徐州菜，请一定要来品尝下，保管您会吃上瘾的啦！

八、浙江菜系属于什么菜系？

浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。

 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。

九、西南菜系属于什么菜系？

属于川菜系。这个菜系的特点是鲜、麻、辣、酸。西南包括三省，四川，贵州，云南。各地菜品的共同特点，鲜是第一位，各类蔬菜擅长快速烹炒，大火起锅，充分保留蔬菜本身颜色。四川偏于麻辣、贵州偏于酸辣、云南偏于咸辣。由于三地的地理位置和气候特点偏潮湿，菜系主要利用辣椒促进血液循环、排寒除湿的功效，在享受美味时，保健身体健康。

十、宁夏菜系属于什么菜系？

宁夏菜由家常菜、饮食市肆便餐菜、高档筵席菜等多层次菜肴组成。因宁夏回族同胞集中，使清真菜成为宁夏菜的主要组成部分。

在北京、广州、海南等省市，宁夏菜以其注重香料搭配、用料讲究、做法独特而成为众多消费者的“至爱”。尤其是外省市一些较有规模的餐厅，都非常推崇独特的宁夏传统风味菜，如金鼎羊肚、香酥羊腿等。

宁夏菜以牛、羊、面食为主，佐料离不开西红柿，与花椒、八角、茴香、辣椒、蒜、葱、姜…等形形色色的香料，口味则偏酸、辣，吃法也比较豪迈。