什么叫私家菜？ 请教什么叫“私家菜”？

一、什么叫私家菜？

私房菜是指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

二、请教什么叫“私家菜”？

私家菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。

私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。

据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。

在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私家菜。

那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。

三、私家菜园收费标准？

私家菜园是不收费的，是农村分给每家的安人头分的菜园地的。

四、北京私家菜排名？

北京私家菜馆较多，不同的人对菜品的评价也各有差异，因此无法确定具体的排名。以下是一些在北京比较受欢迎的私家菜馆，供你参考：

- 大里院子：位于东城区鼓楼东大街小经厂胡同67号。

- 梅府家宴：位于西城区大翔凤胡同24号。

- 梁家菜：位于西城区北礼士路58号。

- 厉家菜：位于西城区德胜门内大街后海北沿10号。

- 花家怡园：位于东城区簋街东直门内大街235号。

- 那家小馆：位于朝阳区建国门外永安里中街6号。

- 小杨楼私房菜馆：位于西城区西单北大街109号。

此外，还有程府宴、和木The Home：私厨、DeepRed深红、谭家菜、山海楼、天下盐、麒麟阁私房菜、八斗鸡私房菜、悦宾饭馆等私家菜馆也备受消费者青睐。

五、私家菜馆的经营模式？

　　1、口味必须非常好

　　私房菜的精髓在于好吃，这是区别于家常菜的。对于做私房的人来说，首要追求的便是私房菜的口味，所有的选材都必须是最好的，不允许一点点含糊。当然私房菜的质量上去了，成本就会增加~这也是为什么市场上一些私房菜分量总是很少的原因。

　　2、制作必须精致

　　私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的制作需要非常精致，做出来的成品必须非常好看，如果你的手艺已经很好了，那么请一定要在包装上下功夫，现在的私房菜馆绝大多数都会在网上招揽生意，而顾客参考一道私房菜好不好，也会观察它的包装。

　　3、经常推陈出新

　　在满足步骤1，2的基础上，做私房菜还有一个极大的忌讳—就是菜品一成不变，没有哪个顾客喜欢一直吃同样的菜式。如果你能推出的食物翻来覆去就那么几种，很快你的顾客就会流失了。为了避免这种情况，需要经常研究新的菜谱。

　　4、尽量做一些互联网推广

　　大家都知道，私房菜的价格不便宜。但是就算私房菜的价格再贵，还是有不少人愿意去吃。能够选择私房菜的人绝大多数条件都不错，他们不在乎钱，只在乎口味。这时候我们就要考虑怎么样让顾客接触自己的私房菜，让顾客知道这里的私房菜口味不错。建议大家做一些互联网方面的推广，宣传。

　　5、学会优化自己的产品

　　想要自己的私房菜在市场上打开局面，那么肯定要做一些推广的，在推广之余，也要学习如何优化自己的产品，包括视觉上优化—找专业的摄影师来拍摄图片，口味上的优化—根据顾客的实际需求来改变食物的口味等等。特别是需要和同行对比，学习人家的长处，改变自己的短处，才能提高市场竞争力。

六、私家菜地管理方法？

菜地最重要的性质是土壤，而土壤养护相对简单，一是培土，二是培肥土壤。培肥土壤保证了土壤的整体质量，不会使土地质量恶化，主要是用一些有机物填充土壤，以维持土壤本身的微生态平衡。

但是肥沃的土壤比较简单，也就是说，要保证土壤中的肥料一般是混合和分解的农家肥。

七、达州十大私家菜？

麻婆豆腐

青椒肉丝

青椒皮蛋

盐菜扣肉

碎米肉

酸辣肉丝

酸辣土豆丝

辣子鸡丁

水煮肉片

毛血旺

粉蒸肉

粉蒸排骨

酸菜米线汤

八、土财主私家菜馆的评价？

土财主私家菜馆还行，性价比不错。

离家算比较近，比较喜欢他们那里的羊汤和吊炉烧饼还有各种菜饼，虽然觉得羊汤的味道比不上阎老大的，但还算可以，特别是冬天的时候热热的喝着很过瘾，敞开的作坊式大厅，现点现做很直观。走的就是农家饭的感觉，所以整体而言的环境和整洁优雅之类的搭不上边。菜比较实惠，量很足，换换感觉来吃饭还是不错的^-^

九、私家菜和私房菜的区别？

没什么特殊的，私房菜是有特色的，别人做不出这个味道区别就是在于自己的和别人不同的风味。

十、保定有出租私家菜园的吗？

有出租的，保定北二环大学科技园旁边就有一个出租私家菜园的。