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顺德高端私房菜推荐? 顺德潮哥牛肉做法?

2024-08-19 04:45:43私家菜1

一、顺德高端私房菜推荐?

您好,以下是顺德高端私房菜推荐:

1. 水乡长廊:这是一家拥有100多年历史的老字号餐厅,以顺德传统菜肴为主打,其中最受欢迎的是酒酿鸽子和炒生蚝。

2. 聚豪阁:这是一家以海鲜为主打的高端私房菜餐厅,菜品精致、口感鲜美,尤其是其蒜蓉烤龙虾和清蒸鲈鱼备受食客推崇。

3. 福园酒家:这是一家历史悠久的餐厅,菜品以顺德传统菜肴为主,其中最受欢迎的是鹅肝烧鳕鱼和葱爆龙虾。

4. 香江酒家:这是一家以创新菜肴为主打的高端私房菜餐厅,菜品独具匠心、口感出众,尤其是其生煎鲍鱼和芝士焗龙虾备受食客青睐。

5. 天一阁:这是一家拥有百年历史的餐厅,菜品以顺德传统菜肴为主,其中最受欢迎的是烤乳猪和金钩烧鹅。

二、顺德潮哥牛肉做法?

牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺

制作方法

1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;

3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;

4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入;

5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入;

6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

三、顺德潮哥双皮奶做法?

①奶粉20g冲泡出大概200mL牛奶,细看有奶皮!

②奶皮成形后,小心地把奶倒出到另一个碗里,奶皮要留在第一个碗里哦!

③取一个鸡蛋清,打散后和晾凉的牛奶混合,搅拌均匀。

④把蛋清和牛奶的混合物倒回留有奶皮的第一个碗里!讲究点的话,可以拿滤网隔掉多余的气泡和成块的蛋清,让成品更加滑嫩嫩!

⑤碗上盖一个盖子,放到蒸锅里小火蒸10分钟!出锅!

四、顺德潮哥烧肉做法?

主要食材:东头烧肉250克、大蒜苗120克、花生油1小勺、凉开水2大勺

主要制作步骤:

1、食材准备和购买,东头烧肉是一种标准,可以在本地的市场买到,也可以去东头那边购买,大蒜苗选择新鲜的。

2、先把大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶,然后把大蒜苗清洗干净,甩干多余水分再切成约拇指长的蒜段。

3、买回来的烧肉切块,如果怕自己切不好可以请店老板帮忙斩件就行,这样清炒的,可以比直接吃的稍厚一点。

4、锅内胆倒入1小勺花生油,开始加热,等油开始热,再依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶,建议先把蒜头、蒜白部分先翻炒香,再放入蒜叶,蒜叶相对蒜白来说会比较容易熟。

5、把以上食材炒香之后,再放入切好的肉块,烧肉均匀放蒜叶上,然后浇上2大勺凉开水,盖锅盖,启动干锅自动烹饪功能。如果用的普通锅就可以快速翻炒就行。

6、自动烹饪完成,开盖,用铲子把食材从底部兜起几下,盛出装碟。

五、北哥私房菜做法?

食材:肉魽鱼1尾, 豆豉25公克, 皇帝鱼1尾, 葵花籽油1大匙, 皮蛋150克, 盒装豆腐1块, 腐乳汁适量

步骤:

1. 取锅鱼下巴放入滚沸水中,略汆烫后迅速捞起,泡入流动的冷水中以去除血水,将残余的鱼鳞清除干净后,沥干备用。

2. 牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片状;姜洗净沥干,切薄片状;烤豆腐分切成四小块;香菇洗净沥干,去蒂对半切成两等份。

3. 取寿喜铁锅烧热后,先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片,再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

4. 倒入寿喜煮酱汁,以中火煮至滚沸,改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状,再放上豌豆苗即可

六、顺德私房菜的做法大全?

顺德私房秘招:

原料:

笋壳鱼一条(约1千克),辣椒圈、丝瓜各25克,花椒5克,鸡蛋清、生粉各15克。

调料:

盐、味精各4克,秘制酱汁75克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1、将笋壳鱼宰杀制净,取鱼肉,鱼肉带皮切成薄片;鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆,单独放入蒸箱中蒸制7分钟,取出放在鱼骨上。

3、起锅烧热底油,爆炒辣椒、花椒及丝瓜,炒香放在盘中,上面放上鱼片。

4、将秘制酱汁炒香,淋在鱼肉上面即完成。

七、张新民潮菜私房菜贵吗?

不算贵,汕头必到打卡的餐厅。潮菜研究会张新民老师主理。今天中午上了几道没吃过的新菜:干巴菌佛跳墙,松茸西施舌在传统农业基础上加入了当季的名贵菌菇,令人耳目一新;野生黄花鱼饭肉质鲜嫩;当季恩物韭菜花炒薄壳米,全部用的是餐厅自己手剥薄壳米,颗颗肥美,和剁碎的韭菜花炒出满满一盘,鲜美美味;最令人销魂的还是张老师的秘制毒药——生腌大闸蟹

八、顺德潮哥白鳝的做法?

主副料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个

料头:浸发冬菇50克、姜50克

调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克

制作流程如下

步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段

步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。

步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。

步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。

步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。

九、顺德潮哥炒石螺方法?

一、主料

石螺800g

二、辅料

姜片5片

蒜瓣5颗

假蒌叶适量

小米辣1颗

三、调料

蚝油1勺

豆腐乳1块

盐适量

四、做法步骤

1.刚捞上岸的螺一般要泡水吐沙48小时左右,我在菜市场买泡好的,回家泡几小时后洗净即可。

2.所有食材清洗干净。

3.切细备用。

4.大火干炒石螺,这样做可以去掉腥味。

5.炒干几分钟后,加入姜、蒜、辣椒,加入适量的油、料酒、蚝油、豆腐乳,100g清水,豆瓣酱大火闷煮十五分钟,出锅前撒入假篓即可。

十、顺德潮哥鳗鱼的做法?

主副料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个

料头:浸发冬菇50克、姜50克

调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克

制作流程如下

步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段

步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。

步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。

步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。

步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。

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