拍黄瓜最好吃的做法私房菜？

一、拍黄瓜最好吃的做法私房菜？

食材：黄瓜，食盐，大蒜，小米辣，小葱，白糖，生抽，陈醋，香油

制作步骤：

1、先准备2~3根黄瓜，如果黄瓜比较小的话就多准备几根，然后咱们再准备适量的食盐，5~8瓣大蒜，大蒜多一点吃起来味道会更好，再准备3~5根小米辣，如果比较喜欢吃辣的话也可以多准备一点小米辣，然后再准备一根小葱，适量的白糖，生抽，陈醋和香油即可。

2、先来处理一下黄瓜，把黄瓜取出放在大盆中，加入没过黄瓜的清水，然后将它放到一旁稍微浸泡一下。用清水将黄瓜浸泡之后，它清洗起来就比较轻松了，而且会清洗得非常干净。咱们在清洗黄瓜的时候要用手认认真真地搓洗，把表面的每一个地方都要搓洗到，搓洗完成之后再用清水冲洗一遍。

3、黄瓜洗干净之后咱们将其取出放到案板上，先将它拍碎，然后再切成小块。在拍的时候要稍微用力一点，尽量将黄瓜拍散，这样才会让它更加充分地吸收料汁，吃起来更入味。

4、黄瓜切小块并放到碗中之后在黄瓜中加上适量的食盐，将它们搅拌均匀，放到一旁腌制5分钟。这一步主要的目的是将黄瓜里面多余的水分腌制出来，让它吃起来口感更加清脆，很多朋友在家自己做凉拌黄瓜的时候是不做这一步的，其实这一步是比较关键的，会直接影响黄瓜的口感。

5、将准备的大蒜取出来拍散，切末，小米辣切碎，小葱切成葱花，全部切完之后把它们放到一个碗中。接下来咱们将准备的食盐，白糖，生抽，陈醋，香油全部放到蒜末，小米辣碎和葱花中，然后将它们搅匀。

6、将腌好的黄瓜放到一个稍微大一点的容器中，容器大一点比较方便拌黄瓜，这样会让它们搅拌得更加充分，然后再倒入调好的料汁。将黄瓜和料汁充分翻拌均匀，让黄瓜吸收到料汁的味道就可以装盘食用了。美味的凉拌拍黄瓜就完成了。

【小贴士】

1、黄瓜尽量拍松散一点，这样它里面的结构会被破坏，吃起来也会更入味，更好吃。

2、大蒜和小米辣要根据自己的个人口味来进行添加。

二、私房菜做法？

材：虾米300克，料酒1勺，胡椒粉2克，盐2克，蒜末5克

做法：

1、 虾米剪掉须洗干净。倒入料酒，盐，拌均匀。锅中加入油，烧至6成热，倒入虾米。不时翻动一下，将虾米炸酥，取出沥掉油。

2、 锅中加入少许油，倒入蒜末炒香。 加入胡椒粉。倒入虾米，加入盐。翻炒均匀，出锅。

三、广西私房菜做法？

比如酿苦瓜、糖醋里脊、炒牛蛙等。

酿苦瓜：将苦瓜去头尾，去籽，洗净，斜切成长段，热锅冷油，将酿好的苦瓜段放入锅中，小火焖煮10分钟左右，加盖放水淀粉收汁即可。

糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，加入盐、料酒、生抽腌制15分钟，再加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆，最后加入食用油拌匀；将里脊肉片下油锅炸至金黄捞出沥油；锅留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入番茄酱炒至颜色鲜红，加入适量清水、白糖、白醋、盐和少量水淀粉炒匀，最后倒入炸好的里脊肉片快速翻炒均匀即可。

炒牛蛙：锅入菜籽油100克烧至五成热，放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香，倒入剁椒蓉55克炒干水汽，添二汤600克，调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克，倒入牛蛙块大火烧1分钟，勾薄芡，撒紫苏碎60克翻匀，淋明油，起锅装在垫有蔬菜的盘中。锅入底油烧至五成热，放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡，起锅倒在倒在牛蛙上即可走菜。

四、米其林私房菜做法？

以下是其中几个著名菜品及其制作方法的简述：

1. 法式鸭胸：将鸭胸肉平整铺开，撒上适量的盐和黑胡椒，并在油锅中两面煎至金黄色，然后放入烤箱中烤15-20分钟。最后把鸭胸肉切成薄片，配以香料汁或果酱等调味品。

2. 龙虾汤：用大龙虾壳煮出汤底，加入番茄、洋葱、芹菜、土豆等蔬菜，再加入白葡萄酒、牛奶、鲜奶油等调味品，慢火熬煮数小时。最后过滤出汤汁，加入一些调味品提味即可。

3. 烤羊排：先将羊排肉切成均匀大小的块，用辣椒粉、孜然、盐等调味品腌渍数小时。然后在烤架上用木炭火烤至外表微焦，内部仍保持嫩熟即可。

请注意，以上菜品的制作过程非常复杂和专业化，需要具有相应的厨艺才能做出高质量的米其林级别菜品。建议您在前往米其林餐厅用餐之前提前预约，并选择菜单上的特色菜品以体验更加丰富的食物文化。

五、潮汕私房菜做法？

潮汕私房菜的做法如下

八爪鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红椒1个，新鲜青椒1个，姜蓉10克，蒜蓉10克，细盐1/4小匙，料酒1小匙，生抽2大匙，砂糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉，玉米淀粉1小匙+加清水1大匙

做法

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼，料酒大火快炒约1分钟。

9.再加入白蘑菇片，及生抽，砂糖，鸡精，水淀粉，大火爆炒至水份收干。

10.加入炒好的青红椒块。

11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。

六、特色菜，私房菜做法？

杏鲍菇炒牛肉粒做法：

1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；

2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；

3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；

5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

七、潮州菜私房菜做法？

【凉拌秋葵】配料：秋葵、菜脯、蒜泥做法：开水灼秋葵后捞出，将酱油、蒜泥、菜脯、辣椒、鸡精调成酱汁，淋上即可。

【菜脯蛋】配料：菜脯、土鸡蛋做法：一块钱菜脯搅碎，打七个土鸡蛋，放鸡精和孜然粉搅拌均匀，油锅里煎成块即可。潮汕这边喜欢喝白粥就菜脯蛋。

八、川湘私房菜做法？

尖椒肥肠鸡

主料：仔公鸡丁（带骨），鲜熟肥肠节，

配料：干青花椒，大蒜，子姜，青小米椒节，藕丁

调料：菜籽油，熟猪油，豆瓣、盐各适量。

制法：

1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。

九、蜗居里私房菜做法？

食材：螃蟹1斤，咖哩粉1/3匙，辣椒2段，洋葱丝1/2个，红油1大匙，高汤1/2杯

做法:

　　第一步先将螃蟹除蟹脚外其余切块，放入温水中，煮开后起锅备用。

　　第二步然后起油锅，辣椒、洋葱丝爆香。

　　第三步最后加入高汤及咖哩粉煮开，再下螃蟹，放红油拌炒熟后即可起锅。

十、蘑菇私房菜的做法？

蘑菇做法有很多种可以提前把瘦肉剁碎了才放配料盐味精生抽料酒腌制，在把蘑菇柄摘掉往里面塞瘦肉拿来煎也可以拿来清蒸！