东北酱骨家常做法？ 东北酱骨的做法？

一、东北酱骨家常做法？

做法:

1.买来新鲜脊骨让卖家帮忙剁成小块，用流动水冲洗几遍，再放入水中浸泡1-2个小时。

2.葱、姜切成小段和小片，准备炖肉料包、冰糖、红干椒和所需调味料。

3.将脊骨冷水下锅，淋入2大勺料酒去腥。

4.开大火煮出血沫，捞出脊骨用温水冲洗干净备用。

5.重新起锅倒入少许食用油，下冰糖小火不停的翻炒成琥珀色，注意千万不要炒糊了。

6.然后倒入热水再将脊骨放进去。热水要先少倒一些，等平稳了再继续倒，一次加太多容易喷溅出来。

7.接着放入炖肉料包、红干椒、姜、葱、生抽、老抽、黄豆酱、盐、鸡粉和五香粉。

8.加盖炖煮约一个小时，大火收汁即可。汤汁不要收太干，酱好的脊骨放在汤汁里浸泡一段时间会更加入味。

9.脊骨盛入大碗中，表面撒适量香菜段，软烂脱骨超级入味，开吃吧！

二、东北酱骨的做法？

东北酱骨是一道东北特色的传统美食，以下是制作的基本步骤：

材料：

- 猪肉骨头：500克

- 豆瓣酱：适量

- 姜块：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 青椒、红椒：适量（可选）

步骤：

1. 将猪肉骨头洗净，放入冷水中焯水，再用清水冲洗一遍，去除血水和杂质。

2. 锅中加入适量的水，放入猪肉骨头、葱段、姜块和料酒，煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，炖至猪肉骨头煮烂。

3. 取出炖好的猪肉骨头，将骨头上的肉撕成小块备用。

4. 锅中加入适量油，烧热后加入豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入姜末，煸炒出香味。

6. 加入骨头肉块翻炒均匀，使得肉块均匀裹上豆瓣酱。

7. 加入适量的食盐、糖、生抽和老抽，根据个人口味适量调整。

8. 继续翻炒均匀，使得调料均匀渗入肉块。

9. 可选步骤：加入切好的青椒和红椒，翻炒均匀以增加颜色和口感。

10. 最后加入适量的水，炖煮几分钟至汤汁收浓，确保肉块入味。

11. 将炒好的东北酱骨装盘，可以撒上葱花作为装饰。

12. 享用前可以撒上些许花椒粉提味。

糖拌番茄是一道美味的凉菜，可以作为菜品或配菜，口感酥软，味道香浓。根据个人口味，可以增加或减少调味料的量来调整酸甜咸辣的口感。

三、东北酱骨绝密配方？

详细制作步骤：

1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来，放入盆中，用开水浸泡30分钟，备用。

2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50斤，放入处理好的料包，大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克20酱大骨配方与制作方法

主料：猪腿骨或者猪颈骨30斤。

香料：八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克。

配料：精盐600克、黄酒500克、豆瓣酱300克-500克、生抽300克、酱油200克、味精100克、鸡精50克。

详细制作步骤：

1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来，放入盆中，用开水浸泡30分钟，备用。

2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50斤，放入处理好的料包，大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克200克，开锅后改小火熬制60分钟，备用。

3、猪腿骨或者猪颈骨，用长流水冲洗30分钟，备用。

4、卤水桶中放入篦子防止糊锅，在卤水开锅状态下放入猪腿骨或者猪颈骨30斤，开锅后放入黄酒500克、味精100克、鸡精50克，烧开后计时，小火卤煮40分钟，关火，浸泡至酥烂，入味即可。

注：第一次试做时，在关火后，要捞出煮熟的骨头注意品尝，要找到适合当地的口感和香料香味程度，利用料包提前拿出控制香料味，不要香料味太浓，掩盖了酱香味和肉味。

也可以根据地区口味加入适量的花椒和干辣椒做麻辣口味酱大骨，此时可将黄豆豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。

如果想更好的增加酱香味，可以将豆瓣酱和香料、花椒、干辣椒放入炒锅中炒出香味后再放入卤水中。

四、东北酱骨用冻骨还是新鲜骨？

我们自己在家做的话肯定是用新鲜的了，外面餐厅里用的基本都是冻骨头。

五、东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做？

1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。

2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。

3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。

4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。

5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。

6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦

六、东北酱大骨的做法？

所需原料：猪棒骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克

【详细制作步骤】

第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。

第二步，准备一个干净的盆，把剁好的猪棒骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

这一步的目的是，泡出猪棒骨里的血水，浸泡期间可以多换几次清水，将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后，捞出来控干净水分备用。

第三步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。

第五步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。

第六步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。

第七步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。

东北酱大骨技术总结：

一，先将买回来的猪大骨用清水浸泡干净里面的血水，这样可以减少肉腥味。

二，猪大骨焯水时，要冷水下锅，这样才能将里边的血水彻底煮出来。

三，做酱大骨一定用东北出产的黄豆酱或豆瓣酱必不可少，是这道菜的灵魂，加入酱料炖出来的猪大骨酱香味浓郁。

七、东北酱大骨商用配方？

1.高汤制作：这里开始制作使用了高汤，也是为了弥补刚开始的新汤因没有老汤造成成品口味的寡淡问题。做酱大骨的高汤不像做其他卤水那样需要很浓的黏稠度，只需要加一些猪棒骨、鸡架熬个普通高汤即可。

2.炸封油制作：熟鸡油、熟猪大油各1斤，大葱100克，大姜100克，香葱50克，香菜50克，蒜子50克，香芹50克，胡萝卜100克。将两种熟油烧热后，加入蔬菜料一起炸至金黄即可。

3.炒大酱：提前把上述调料搅和均匀。锅中加入色拉油烧至三成热，放入调好的大酱调料，慢火熬出香味，勤搅动避免糊锅。

4.处理猪棒骨：买来新鲜猪棒骨25斤先放入清水中泡一小时左右去血水。凉水锅中下入猪棒骨焯水，边烧开边撇出浮沫，直至没有浮沫再溢出后，捞出冲洗干净，将棒骨从中间剁开备用。

5.处理香料：把上述的香料调配好后（个头大的砸开），放入温水中浸泡10分钟左右，捞出控水装入料包。

6.正式制作：不锈钢桶中加入高汤烧开，依次加入炒好的大酱、香料包、盐180克、鸡精30克、白糖45克，糖色250克，小火熬30分钟左右成酱汤。这时下入处理好的猪棒骨，拍鲜姜200克大火煮开，在酱汤沸腾处倒入高度白酒50克，再调味调色，调好后改中小火煮80分钟左右，泡20分钟即可捞出食用。

八、东北大酱骨啥味？

酱大骨，锅包肉，杀猪菜，它们是东北家菜中最为解馋的传统老三样，特别是第一种，好些人闻到它的香味后，就会情不自禁的流出口水来，煮上一大锅，全家人捧着大骨头，啃着肉，吃起来别提有多舒坦，兴许东北人豪爽的性格，就是如此培养出来的吧！

食材配料：猪棒骨（或者排骨）、白糖、葱、肉蔻、桂皮、香叶、八角、干辣椒、蚝油、酱油、老抽、盐、鸡粉、大酱。

制作过程：

首先，将新鲜的猪大骨剁成大块，此步骤可以请卖家代劳，大家可以用排骨来代替，然后，将它冷水下入锅中，同时，加入几片姜片，以及少许的料酒去腥，大火煮开后，再把浮沫撇去，煮好捞出备用。

起锅烧油，锅中放入半勺白糖，开小火将它熬成枣红色的糖浆，再倒入焯好的大骨，翻炒上色后，再加入适量的清水烧开，水以没过猪棒骨为准。

然后，再放入适量的葱段、姜片，八角、干辣椒、香叶、桂皮、肉蔻，后三样香料的比例为：3：1：2，再倒入1勺酱油，1勺大酱，1勺老抽上色，以及少许的盐、鸡粉、蚝油调味。

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大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖30分钟，东北家常酱大骨制作完成，出锅后，再把它放入酱汁中，浸泡1-2个小时，再取出来食用，这样吃起来会更入味一些。

温馨提示：

酱大骨虽然好吃，但是它的脂肪含量高，需要哪些血压高、血脂高的人应该尽量避免食用过量，否则会增加身体的负担。

如果觉得上头的秘制配方中，炖出来的味道不够味，可以在酱汁中，再添入适量的肉酱进去，这样肉香味会更加浓郁一些。

另外，给酱汁调味的时候，家中有条件的尽量使用鸡粉来替代鸡精，它的鲜味会更浓一些，尤其适合冰鲜的猪棒骨。

九、东北酱牛大骨菜单？

1. 将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2. 将清水和牛大骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。

3. 煮沸后调成小火，继续煮五分钟。

4. 捞出备用。

5. 将牛大骨重新放入锅中，新换上一锅清水。

6. 加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。

7. 加入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻丁香白芷小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。

8. 大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。

9. 继续加热半个小时，将汤汁收一收，不着急吃的话暂时先不用捞出来，继续在汤汁里泡半天。

10. 出锅装盘就可以了。

11. 大快朵颐。

十、东北酱大骨底料？

东北酱骨头是一种美食，主要材料有猪 棒骨 和 脊骨 等，辅料有 花椒 、大料、桂皮、 香叶 、 小茴香 、陈皮、山楂、草果、 肉蔻 、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里），葱、生姜等，是东北的一道名菜。

用料：

辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黄梔子20克，大葱50克，老姜50克，除葱姜以外，其他香料装入香料包备用，以上香料为三十斤汤配比。

底汤的吊制

水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤（一半油炸金黄色，一半飞水），黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。

吊汤制作

将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架。

大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。

卤汤调制配比

底汤30斤，香料包一个，李锦记蚝油200克，东古一品鲜酱油400克，李锦记红烧汁100克，冰糖100克，盐150克，老抽50克，家乐鸡汁150克，料酒50克，香其酱200克（用油炒出香味使用），番茄酱100克（用油炒后再使用）。

将卤汤烧开后放入香料包和葱姜，小火烧制五分钟放入调料调制味道（根据自己当地的口味，咸味适当增减），将猪大骨肥水后漂洗干净，放入烧开的卤汤内，大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用（在卤大骨时自己多掌握一下，不可以熟的太烂，大骨烧好后闷一段时间会更加入味）。

东北酱骨头根据主料的不同有 酱脊骨 、 酱排骨 和 酱棒骨 。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为 猪脊骨 经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些 红烧菜 、红 卤菜 相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤），而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。