河南大锅菜秘制酱料？ 秘制裙带菜做法？

一、河南大锅菜秘制酱料？

主要调料为鸡精，味精，生抽，蚝油，因为大锅菜加工的时间相对较长，加工好以后还要放在保温箱长时间存放，食材里面本身的鲜味都会被激发出来，所以在做大锅菜的时候只需要注意肉类的去腥，【一般以姜葱，花椒辣椒，再加上火锅底料和十三香为主，或者根据不同的味型添加比如泡椒等等进去】，然后做好材料的搭配，加入适量的调料增鲜，只要技术不是太差，基本上做出来的菜都是很好吃的！

二、秘制裙带菜做法？

食材：裙带菜适量、蒜子三个、小米椒适量。

做法：

1、先用冷水把裙带菜浸泡半个小时，因为裙带菜里面有很多的盐分，所以多放些水，可以换一次水。

2、切好小米椒，蒜子，最好还要准备一点葱。

3、烧一锅水，把裙带菜放热水里焯一下，一方面消毒，另一方面可以去掉部分盐分。

4、用凉开水再泡一下后把水沥干。

5、加入蒜子，辣椒，葱花，香油，生抽，还可以放点蚝油，用筷子搅拌均匀即可。

三、商用徐州把子菜秘制配方？

1、食材：带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。

2、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；

3、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；

4、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；

5、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；

6、把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。

四、黄豆酱烫菜秘制酱汁？

食材用料

黄豆500g，新鲜红辣椒500g，生抽250g，油500g

方法/步骤分步阅读

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将500克黄豆洗干净后，用清水浸泡3-4个小时

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红辣椒洗干净

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把红辣椒切碎

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浸泡后的黄豆倒入高压锅压15分钟，压熟

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黄豆压熟后，把多余的水倒掉（也可以用筛子过滤掉多余的水）；然后加250克生抽和500克切碎的红辣椒

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再加500克切碎的红辣椒

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把加了生抽和辣椒的黄豆酱半成品，熬干水分。等水分熬干后，加500克油，继续熬，把油熬好就成功了

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正在熬制中的黄豆酱

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超级开胃的黄豆酱出锅。

五、秘制老南瓜菜的做法？

做法

1、南瓜切片（不要太薄，半寸厚左右，不然炒的时候容易炒烂），蒜头拍拍切粒，豆豉用刀拍拍就好。

2、放油爆香蒜头和豆豉就倒入南瓜一起不停的兜炒至南瓜变软，放盐和鸡粉，少许白糖调味就可以上碟啦！

六、盆菜秘制酱汁的做法？

在锅中先加热30克奶油，再加入250克磨菇片、8克蒜泥和20克圆葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入10克面粉和35克番茄糊拌炒均匀，接着在锅中加入50克无甜味红酒、80克牛骨高汤，经常搅拌煮至沸腾后，改中火不加盖再煮1分钟即可，起锅后加入5克盐和2克胡椒粉调味。

七、雷州烫菜的秘制酱汁？

雷州烫菜是一道广东特色菜品，其秘制酱汁的配方因店家而异，但一般包括以下几种调料：

1. 豆瓣酱：豆瓣酱是雷州烫菜的主要调味料之一，它能够为菜品提供浓郁的咸香味。

2. 蚝油：蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味料，能够为菜品增添鲜味和光泽。

3. 生抽：生抽是一种酱油类调味料，能够为菜品提供深色和咸味。

4. 老抽：老抽是一种颜色较深的酱油类调味料，能够为菜品提供深色和甜味。

5. 糖：糖能够为菜品提供甜味，平衡其他调料的味道。

6. 香油：香油能够为菜品增添香气和口感。

7. 辣椒油：辣椒油能够为菜品增添辣味和香气。

以上是雷州烫菜秘制酱汁的一些常见调料，不同的店家可能会有不同的配方和比例。

八、安阳扁粉菜秘制配方及用量？

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。

扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。

1.脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质；

2.葱切段，姜切片；

3.把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时；（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）

4.豆腐和猪血切小薄片；

5.小白菜洗净后焯一下水；

6.扁粉条提前泡软；

7.蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用；

8.高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐；

9.下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味；

10.再下入豆腐和猪血煮熟；

11.最后加入小白菜即可；

12.吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油；

13.再配上葱油饼，就可以出锅了。

九、郏县豆腐菜的秘制辣椒做法和配方？

原料：

　韩国青辣椒3斤，生姜1.5斤，蒜瓣2斤，花椒3大勺，洋葱、水果（我通常是用苹果或梨子，你也可以尝试换成其它水果）、炒熟的白芝麻、高度白酒、盐适量。

　做法步骤：

　1、青辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，剁碎，放入干净的小盆里，加盐，戴上一次性手套拌匀，再反复揉搓均匀。

　2、揉到青辣椒的颜色稍微变成深绿色，有点断生的样子为止，然后蒙上保鲜膜静置一夜。

　3、生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，洋葱洗净晾干，水果洗净晾干后削去果皮并挖掉果核，待用。

　4、再次戴上一次性手套，用力把青辣椒腌出的水分挤出来（我一盆青辣椒大约挤出小半盆水来），挤过水分的青辣椒放在干净的小盆里。

　5、把生姜和蒜瓣剁成碎末（或者用料理机打成碎末），放入挤过水分的青辣椒中，再加入剁碎的洋葱和水果，加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4到6小时。

　6、接下来，把青辣椒一层一层地装入可以密封的容器中（我用的是大玻璃瓶子），装的时候要注意层层压实，每装一层就撒些盐。

　　7、青辣椒全部装入容器中以后（不要装太满，最上面一层要留点空隙），淋点高度白酒（我用的是二锅头）并密封容器，剁椒的制作就算是完成了。

十、凉拌菜红油秘制配方商业版？

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

1、配方材料准备

主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、

中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、红油的制作步骤

将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。

将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。

当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。

将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。

当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。

加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。