汪姐糟溜鱼片的做法？ 汪姐私房菜是什么？

一、汪姐糟溜鱼片的做法？

食材:

鲈鱼1条

干黑木耳适量

小葱适量

生姜适量

蛋清1个

糟卤20毫升

料酒20毫升

盐少许

胡椒粉少许

淀粉少许

汪姐糟熘鱼片的做法:

1. 先将黑木耳用冷水泡发后用清水冲洗干净。

2. 鲈鱼洗净，去除鱼头鱼骨鱼皮后，切成鱼片，姜切片，葱切段。

3. 鱼片放入碗中，加入少许盐、 20毫升料酒，再撒上少许胡椒粉，打入1个蛋清，用手抓捏均匀。

4. 然后再加入少许淀粉抓匀，再放入冰箱冷藏1小时备用。

5. 起锅倒入适量清水烧开，放入黑木耳焯一下水，捞出备用。

6. 起锅上火倒入适量食用油，开小火将鱼片逐块下锅，炸至鱼片变白即可盛出。

7. 再次起锅加热，倒入少许食用油，放入葱姜煸炒出香味。

8. 随后倒入少许清水，放入炸好的鱼片，倒入20毫升糟卤，烧开后用水淀粉勾芡即可。

9. 出锅装盘，最后将焯过水的木耳摆在最上面，醋熘鱼片大功告成！

二、汪姐私房菜是什么？

汪姐私房菜是由中国著名食谱作家汪涵创建的品牌，旨在通过分享家常美食的做法和技巧，传承中华传统家庭美食文化。汪姐私房菜注重食材的新鲜和品质，讲究色香味俱佳，做法简单易懂，适合各种层次的厨艺爱好者。品牌主要通过旗下的官网、微博、微信公众号、手机APP等渠道发布各种美食视频和菜谱，广受各年龄层次和地区的网友喜爱。

三、汪姐私房菜海鲜做法？

主料：鱿鱼250克

辅料：盐2克，姜适量，料酒1匙，白胡椒粉1克，全蛋液适量，面包糠适量

做法：

1.鱿鱼去皮洗净备用

2.取鱿鱼，切约8MM宽的鱿鱼圈，加入盐，料酒，白胡椒粉，姜丝腌制15分钟

3.蛋打散，将鱿鱼圈过蛋液

4.接着放入面包糠里打个滚，均匀的粘上面包糠

5.油烧热后入锅炸至金黄，鱿鱼圈入锅火不能太大，不然要焦，第一次炸至成型，颜色略黄时捞出，去除油中杂质烧热，再次将鱿鱼圈放入锅中快速过油就可出色了

四、糟溜鱼片上海旺姐做法？

主料

龙脷鱼肉一块 250克

辅料

水发黑木耳30克

青豌豆20克

冬笋尖25克

清水适量

水淀粉适量

干玉米淀粉适量

蛋清适量

配料

香糟汁40ml

盐2克

白糖15克

白胡椒粉少许

烹调油适量

姜适量

葱适量

鸡粉或味精适量

1. 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。

2. 把片好的鱼片放入碗中腌制。

3. 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

4. 往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

5. 鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

6. 把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

7. 放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

8. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

9. 待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。

10. 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。

11. 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。

12. 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

13. 汆烫好捞出备用。

14. 把锅中的水倒掉，另放入适量开水。

15. 水开调味，先放入少许盐。

16. 再撒入少许胡椒粉。

17. 锅中放入10克白糖。

18. 再放入少许鸡粉。

19. 倒入糟汁搅匀。

20. 放入鱼片。

21. 放入配料，晃动炒勺摇匀。

22. 汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

23. 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

24. 出锅前淋入适量葱油即可。

25. 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

26. 码盘后稍事点缀便可上桌享用。

27. 至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。

五、汪姐私房菜口水鸡做法？

口水鸡的做法

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；2、腌好之后的鸡放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；4、趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里，这样就是红油了；5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；6、将冰好的鸡捞出来凉好，抹上香油；7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

六、汪姐私房菜叉烧怎么做？

叉烧的做法 把猪肉洗干净晾干水，那个密封盒，把，叉烧酱，酒，蜂蜜，蒜，姜，葱白放到盒子里拌匀，把肉放进去，盖好盖子，摇摇盒子，等猪肉跟酱料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比较入味。

把猪肉放在烤网上，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分钟左右，拿出，翻面，涂酱料，蜂蜜，在烤25分钟烤好后，切一点看看熟没，因为每家烤箱不一样拉。切好上盘，美味的叉烧就做好咯。色香味俱全呀！

七、汪姐私房菜鱿鱼圈的做法？

主料：鱿鱼250克

辅料：盐2克，姜适量，料酒1匙，白胡椒粉1克，全蛋液适量，面包糠适量

做法：

1.鱿鱼去皮洗净备用

2.取鱿鱼，切约8MM宽的鱿鱼圈，加入盐，料酒，白胡椒粉，姜丝腌制15分钟

3.蛋打散，将鱿鱼圈过蛋液

4.接着放入面包糠里打个滚，均匀的粘上面包糠

5.油烧热后入锅炸至金黄，鱿鱼圈入锅火不能太大，不然要焦，第一次炸至成型，颜色略黄时捞出，去除油中杂质烧热，再次将鱿鱼圈放入锅中快速过油就可出色了

八、汪姐私房菜手撕包菜做法？

食材：包菜、线椒、小米椒、干辣椒、大蒜、五花肉、鸡精、耗油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、陈醋。

1、准备包菜一个从中间切开，切成4半，用刀把根部切去不要，用手把包菜叶撕下来中间的包菜杆扔掉不要，把撕好的包菜叶用水清洗干净控干水分备用。

2、线椒2根切成段，小米辣切成段，大蒜拍碎，放入少许干辣椒一起放在碗中备用，准备少许切好的五花肉片备用。

3、把锅烧热加入少许底油倒入切好的五花肉片，炒出香味，在倒入切好的料头一起炒香。

4、倒入撕好的包菜，开中火把包菜炒软，一边翻炒一边用勺子敲打包菜，包菜炒软后我们开始调味，加入鸡精3克，耗油3克，生抽酱油5克，蒸鱼豉油5克，白糖2克，快速翻炒化开调料，出锅前再加入红油5克，陈醋5克从锅边淋入大火快炒激发出陈醋的香味，即可出锅

九、汪姐私房菜酱汁肉的做法？

主料：

猪肋条肉（五花肉）6000克

猪蹄筋200克

猪蹄1500克

调料：

料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克

酱汁肉的做法：

1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。

2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。

十、上海汪姐私房菜虾仁的做法？

主料

鲜虾适量

玉米粒适量

豌豆粒适量

莴笋半段

胡萝卜半段

黄瓜半段

火腿适量

辅料

油适量

葱适量

姜适量

酱油适量

蚝油适量

十三香适量

盐适量

水淀粉适量

1. 准备食材，黄瓜、胡萝卜、莴笋、火腿都切丁，玉米粒豌豆粒适量，全部放入盘中，火腿丁单独放入碗中！

2. 锅里烧开水，除了火腿丁之外，都倒入锅中炒一下，控干水分，备用！

3. 鲜虾处理干净，用热水焯熟，控干水分！备用！

4. 锅里油少许，葱姜末适量，炒香！

5. 加适量十三香，酱油，蚝油爆锅，放蔬菜火腿丁，翻炒！

6. 放入虾仁，盐适量，翻炒，加薄水淀粉适量，翻炒，炒好，出锅！

7. 什锦虾仁，成品！