童掌柜私房菜：一场舌尖上的老成都记忆

说起成都的美食，很多人会想到火锅、串串、担担面，但如果你问我，哪家店最能代表老成都的味道，我一定会毫不犹豫地推荐童掌柜私房菜。这家藏在巷子深处的老店，没有华丽的装修，也没有铺天盖地的宣传，却靠着几十年如一日的匠心，成为了无数食客心中的“白月光”。

一碗红烧肉，吃出家的味道

第一次去童掌柜，是被朋友拉着去的。他说：“这家店的红烧肉，吃一口就能让你想起小时候。”说实话，我一开始并不相信，毕竟红烧肉这种家常菜，谁家不会做呢？但当我夹起一块肉放进嘴里时，瞬间明白了朋友的意思。

童掌柜的红烧肉，肥而不腻，入口即化，酱香浓郁却不抢味。老板告诉我，这道菜的秘诀在于火候和选料。肉一定要选三线五花，肥瘦相间；糖色要炒得恰到好处，不能太深也不能太浅；炖煮时火候要稳，慢火细炖两小时以上，才能让肉充分吸收汤汁的精华。

“现在的年轻人，很多都不愿意花这么多时间做一道菜了。”老板感慨道，“但我觉得，美食是需要耐心的，就像生活一样。”

老成都的味道，藏在细节里

除了红烧肉，童掌柜的菜单上还有很多让人回味无穷的菜品。比如他们的麻婆豆腐，用的是传统的手工豆腐，口感细腻，麻辣鲜香；回锅肉则是用自家腌制的豆瓣酱炒制，香气扑鼻，肥而不腻。

最让我印象深刻的是他们的凉拌鸡片。这道菜看似简单，但每一片鸡肉都切得薄如蝉翼，淋上特制的红油和花椒油，入口鲜嫩，麻辣中带着一丝回甜。老板说，这道菜的刀工是他父亲传下来的，几十年来从未改变。

“现在很多餐厅为了追求效率，都用机器切肉，但我总觉得，手工切出来的肉，味道是不一样的。”老板笑着说。

一家店，三代人的坚守

童掌柜的老板姓童，是这家店的第三代传人。他告诉我，这家店最早是他爷爷开的，那时候还只是一个小摊子，卖些简单的家常菜。后来他父亲接手，把店搬到了现在的位置，慢慢做出了名气。

“我从小就在店里帮忙，看着父亲和爷爷怎么做菜，怎么对待客人。”童掌柜说，“他们教会我的不仅是做菜的技巧，更是一种态度——对食物的尊重，对顾客的真诚。”

如今，童掌柜已经开了几十年，虽然店面不大，但每天都有老顾客光顾。有些人从年轻吃到老，有些人带着孩子来，说想让他们尝尝“小时候的味道”。

为什么童掌柜能留住食客的心？

有人可能会问，在这个快节奏的时代，为什么一家小小的私房菜馆能吸引这么多忠实顾客？我想，答案就在于两个字：用心。

• 食材讲究：童掌柜的食材都是当天采购，从不使用冷冻肉或半成品。
• 手艺传承：每一道菜都严格按照传统做法，不偷工减料。
• 人情味浓：老板和店员都像老朋友一样，记得每位老顾客的口味偏好。

在这个追求效率和流量的时代，童掌柜像一股清流，提醒着我们：美食不仅仅是填饱肚子的工具，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

如果你来成都，一定要试试童掌柜

如果你来成都，想体验真正的老成都味道，我强烈推荐你去童掌柜私房菜。这里没有网红店的喧嚣，也没有米其林的精致，但这里有最地道的家常菜，最温暖的人情味。

或许，你会在这里找到属于自己的“舌尖上的记忆”。