手撕鸡怎么做好吃窍门

一、手撕鸡怎么做好吃窍门

材料

仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

做法

1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，加入B料煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3.取一个小碗，用A料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

二、熏鸡的做法

沟帮熏鸡的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味    工艺：熏

沟帮熏鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

调料：白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陈皮1克

教您沟帮熏鸡怎么做，如何做沟帮熏鸡才好吃

1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；

2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；

3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；

4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；

5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；

6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；

7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；

8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；

9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

三、煎鸡的做法，煎鸡怎么做好吃，煎鸡的家常做法

干煎鸡的主料：

仔鸡(适量) 尖椒(适量)

干煎鸡的调料：

姜(适量) 生抽(适量) 淀粉(适量) 黑胡椒粉(适量) 盐(适量) 花椒(适量)

做干煎鸡所需厨具：

炒锅

干煎鸡的做法

1.原料如图处理，姜要切末

2.鸡块加生抽、盐、黑胡椒粉、姜末腌30分钟

3.30分钟后，加入淀粉

4.拌匀，使鸡块均匀裹上淀粉

5.净锅入油，大火均匀铺入鸡块

6.一面金黄，翻面继续大火煎

7.两面都煎好，用铲子将鸡块粘连部分分开，炒

8.加少许水，小火闷

9.少许水时大火炒至油脂溢出

10.盛出鸡块，加姜末、花椒爆香

11.加尖椒

12.加鸡块同炒，炒至表皮焦脆即

四、干蹦鸡的做法

干崩鸡做法不加水不加油

三杯鸡

菜谱简介 这道偏重台式口味的鸡腿菜肴是用酒，糖，酱油焖烧出并带有一点辣味的。

材料

鸡腿6只，菜油50毫升，干辣椒2条，盐1/8茶匙，白糖3汤匙，生姜4片，青葱2条，大蒜2瓣，酱油100毫升，老抽2汤匙，鸡汤200毫升，米酒200毫升，胡椒粉1/8茶匙

做法

1.鸡腿洗净，每只剁成4- 6块。青葱洗净，将葱白，葱叶分开，切成2厘米长的段。大蒜去皮，切成两半。

2.炒锅置中火上预热。加植物油，放入干辣椒，待辣椒颜色开始变深，放入剁好的鸡腿，翻炒，加生姜，蒜，葱白，炒5分钟。加盐，白糖，酱油，老抽，炒2分钟。

3.再加入米酒，100毫升鸡汤。将火转至中偏小，盖上，烧30分钟。再加余下的鸡汤，用盐，胡椒调味，盖上，继续慢煮20分钟。放上葱叶。舀出即好。

五、手撕鸡的做法

菜谱做法：

1.鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟

2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟

3.熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出

4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感

5.将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉

6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油

7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀

8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘