糟鸡的做法窍门

糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。

做法

原料

越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、香糟250克、糟烧酒250毫升、味精5克

糟鸡的原料二:

主料：鸡(1500克)

调料：香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)

步骤

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

制作工艺

1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，氽2 分钟捞出，清除血沫；

2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；

3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；

4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；

5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀；

6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺

上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；

7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；

8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。