关于一些美食的做法

关于一些美食的做法

天天美食红烧肉 各种家常美食的做法

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饮食，菜的做法

菜名：鸡丝蘑芋豆腐 菜系：湘菜 口味：本味咸鲜 工艺：炒 特色：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。

制作材料：

主料：魔芋1000克，鸡胸脯肉150克

辅料：火腿50克，香菇（鲜）50克，鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）80克，料酒15克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉(豌豆)23克，鸡油15克

制作方法：

1. 葱切成3厘米长的段；

2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；

3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；

4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；

5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；

6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；

7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。

制作要诀：

1.魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。

2.因有过油过程，需准备熟猪油约500克。

菜名：红烧蘑芋鸭

制作方法：

1.蘑芋一块,半边鸭(用水洗净,去干净鸭毛,剁块)

2.锅里烧开水,将鸭块到入开水中飞水去掉黑色浮沫捞起.

3.蘑芋豆腐切成条,换一锅水烧开,把蘑芋豆腐放进开水里飞水备用.

4.准备调料:大葱一小段、大蒜三瓣、姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；

5.炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；

6.翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。

特别提示：魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。