年夜饭做什么菜

【菜名】 三杯啤酒鸭

材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶（我爹爱用青岛啤酒）、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

制作：

第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。

第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。

第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。

第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。

第五步：哈哈，把鸭子放到盘子里咯。开吃嘛。

【菜名】 上汤白菜

原料：白菜心1棵 、清鸡汤1汤碗（可以适当的味道浓些，做完整个菜后，可以用来做紫菜鸡汤）盐，少许料酒。

做法：

1.白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。

2.然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉。

3.然后放凉的菜心拿出来，撒上些盐，放到鸡汤的碗里，我这里已经把鸡汤的味道稍微调的浓了些，主要是怕待会味道会淡，然后放到锅里隔水蒸，大概是3分钟左右。

4.蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后再淋到白菜上。（书里面这个动作是重复2次，我嫌麻烦，就做了从一次）

5.这个时候如果要摆盘的话，我就切了些辣椒圈，放到上面，然后再淋一些热的鸡汤再上面，呵呵，出来吃会有些辣辣的味道，不过不会很浓的，因为只是淋的，不是蒸出来的。

6.最后剩下的鸡汤，可以拿来滚紫菜鸡蛋汤。

菜名】 懒人菜—话梅鸡翼

材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味，不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。

1、 鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。

2、 将鸡翼煎至金黄即可。将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁。

【菜名】 摊虾饼

鸡蛋2——3个，小鲜虾200——250克，盐、味精、料酒（均适量）一起搅打均匀。炒勺上火，放底油烧热，倒入虾蛋液，摊成黄色虾饼。

原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）

准备好原料，现在开始做了。

1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片，

2、把葱、蒜切碎，待用，

3、热锅冷油，加入少量油，待油开始冒烟，倒入葱段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黄色，加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末过茄子为宜，盖上锅盖，小火烧，待水差不多烧干的时候，出锅。一份香喷喷的秘制茄子就做好了。

以上是大厨介绍的方法，我实践过后，发现一些问题，可能是自己手艺不高的缘故吧，把生茄子倒入油中炒时，油很快就被吸干了，如果再加油的话，最后烧出来就会很油腻，不好吃，所以我改良了一下：先把茄子放水里焯一下，茄子微微变色就赶快捞起，（第一次把茄子都煮软了，最后烧出来都成糊糊了），这样再下油锅炒时，就能使每片茄子吸油均匀。还有如果放很多酱油的话，烧出来的就黑乎乎不好看，所以只放一点点就可以了。根据个人口味还可以加糖和醋，这样做出来又是另一番风味。当然还可以加点肉末，这样做出来会更香。

蚂蚁上树

材料:冬粉1把、红椒半支、荸荠4粒,玉米笋2支、红萝卜1小块,香菇3朵、熟青豆仁少许【调味料】味素1小匙、酱油1大匙,糖2／3小匙、太白粉水1大匙,香油少许

【做法】A、玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用。B、炸油烧至7分热，将冬粉下锅略炸后捞出。C、香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其它切丁的A料及调味料，一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开，再放冬粉烂熟，最后加入青豆仁，并倒入太白粉水勾夹，起锅前洒入少许香油即可。

家常豆腐

材料: 豆腐1块、青椒半个,红椒1个、红萝卜1小段,洋菇6朵、玉米笋3支,木耳少许

【调味料】酱油1／2小匙、味精1／2小匙,豆瓣酱1／2小匙、辣椒酱1／2小匙,糖1／2小匙、酒少许,太白粉水1大匙

【做法】A、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。B、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。C、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。D、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约1分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。

麻婆豆腐

材料: 豆腐1块、香菇2朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋2支、荸荠2个

【调味料】酱油1／2大匙、糖1／2小匙,太白粉水1大匙、香油少许

【做法】A、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。B、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。C、续加入已切丁的其它材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

糖醋玉卷

材料: 芋头：半个、馄饨皮：15张,青椒：半个、凤梨（罐头）：1片,红萝卜：1小块

【调味料】味素：少许、盐：少许,白醋：少许、蕃茄酱：1大匙

【其它】糖：少许、太白粉水：1大匙

【做法】A、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。B、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后入油锅内炸至杳脆。C、青椒、凤梨、红萝卜均切块入油锅内炒熟，再加调味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。

芦笋百合

材料: 绿芦笋：4两、鲜百合：3个,素火腿：1小块、红椒：半支,盐：少许、味素：少许

【做法】A、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。B、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。

洋菇芥菜

材料: 洋菇：4两、芥菜：半斤,红萝卜：1小块,盐：少许、味素：少许

【做法】A、将芥菜、洋菇烫水后捞起。洋菇去蒂、红萝卜切片。B、油锅热，将芥菜、红萝卜下锅拌炒至熟，再加入洋菇、调味料拌炒均匀，即可。

银芽玉翅

材料: 素玉翅：1两、火腿丝：1大匙,金菇：3两、银芽：4两,香菜末：少许

【调味料】糖：1小匙、酱油膏：半大匙,盐：少许、味素：少许

【做法】A、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。

B、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟，再加入银芽及调味料快速拌炒均匀，起锅时加入香菜即可。

京酱猴菇

材料: 鲜猴菇：半斤、青椒：半个,红萝卜：一小块、红椒：一支,玉米笋：二支

【调味料】味精：少许、豆瓣酱：一大匙,酱油：半大匙,香油：少许

【做法】A、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。B、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。C、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。

香莲子素肚汤

时间 40分钟 材料: 素肚2个、黑枣12个莲子150公克、枸杞100公克

【调味料】盐、味素各适量、胡椒盐少许,酒2大匙,素肚要浸腌足够的时间，才能入味

【做法】A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。菜末即完成

芥心雪球

材料: 芥菜心半斤、绿豆粉1大碗,红椒1小支、姜1小块,草菇2两、红萝卜1／4个

【调味料】味素少许、盐少许

【其它】香油少许、胡椒粉少许太白粉水1大匙

【做法】A、将红萝卜磨成细末。B、绿豆粉泡水10分钟。锅中放清水 煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡 状，待凉后加红萝卜末搅拌均 匀，并挤成圆球，放入冰水中。C、芥菜心切成圆锥状，入烫水中煮 过取出漂凉。D、锅内放少许油，加入芥菜心、调味料和2杯水一起煮开，再放入A做好的雪球继续煮开，随即以 太白粉水勾芡，并加入少许香 油、胡椒粉即可。

酥炸香菇

材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗

【做法】A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。

注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

素鱼翅羹

时间 25分钟 材料: 红萝卜半条、太白粉适量、冬粉1只、金针菇罐头、桶笋1条、素火腿80公克、香菇、素虾仁、香菜少许,发菜和冬粉泡到变软即可

【调味料】盐1／3匙、味素1匙、酱油1匙,糖3匙、黑醋3匙、胡椒粉少许。

【做法】A、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝、火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用.B、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。C、再加入调料、冬粉煮熟后，勾芡，洒上火腿丝香菜即可。

烩豆腐脑

时间 25分钟 材料: 红萝卜50公克、香油少许,豆腐脑1块素蟹黄丝80公克,玉米粒80公克、小黄瓜两条,盐、味素各适量、太白粉酌量,胡椒粉少许

【要领】A、豆腐脑可买现成的。B、香菜末最后撒即可。

【做法】A、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗干净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。B、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。C、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

什锦火锅

时间 35分钟 材料: 大白菜1个、素油葱30公克,素什锦火锅料、玉米1条,生香菇3朵 【调味料】盐 、味素各适量

【要领】先以素油葱爆香，并且炒白菜、香菇后，再加其余材料煮，可使汤汁较香浓，但也较为油腻；若喜欢清淡一点的人，可不爆香，直接加水煮熟。

【做法】A、大白菜洗后剥成大片，玉米切成小段，香菇去蒂后切厚片，与火锅料、素油葱分别倒出备用。B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜软熟。C、最后加入其余材料、盐、味素及适量清水煮熟即可

味噌马铃薯汤

时间 30分钟 材料: 红萝卜一条、鲜奶500公克,味噌2匙豆腐1块、马铃薯1个,白萝卜1条、香菇5朵,全部材料切成同样大小之细丁，如菜色才会漂亮。

【做法】A、将所有材料切丁。B、热锅入油，倒入（1）料略炒C、再加入高汤、鲜奶，煮开后转小火。D、等马铃薯、红萝卜、白萝卜煮软后，加入调味料及豆腐丁，煮开即可。

玉米清汤

时间 1小时 材料: 黄豆芽100公克、甜玉米梗2条,红萝卜1条

【做法】A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。用慢火久熬，味道才会进入汤头。

素三鲜贡丸汤

时间 30分钟 材料: 芹菜2根、素贡丸1包,三鲜料1包,盐、味素各适量

【要领】芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。

【做法】A、贡丸清洗干净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。

同心汤

时间 30分钟 材料: 酸菜梗150公克、桶笋1／4条,红萝卜1条、匏瓜干1条,香菇5朵,匙、味素1匙、香油少许,【要领】尽量将材料绑紧，以免煮时松散。

【做法】A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等煮熟即可

素肉羹

时间 30分钟 材料: 木耳2朵、熟笋100公克香菇5朵、素肉羹300公克,香菜少许

【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许,酱油、黑醋1大匙、太白粉适量

【要领】A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。

【做法】A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。C、素肉羹、（B）所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、

四神素汤

时间 25分钟 材料: 四神料4包、素肠300公克,盐、味素各少许、酒少许

【要领】先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。

【做法】A、素肠洗干净后切成段，四神料倒出备用。B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。

南瓜奶油汤

时间 30分钟 材料: 南瓜1个、鲜奶油50公克,西洋芹菜100公克

【调味料】盐1小匙、味素1／2匙,胡椒粉少许,【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。

【做法】A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

菱角素肉汤

时间 30分钟 材料: 香菜少许、素火腿100公克,香菇6朵、菱角300公克

【调味料】盐1匙、味素1匙【要领】菱角买以剥壳的较方便。

【做法】A、将香菇泡水泡软。B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。

C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。

素馄饨汤

时间 30分钟 材料: 馄饨皮30张、金针100公克,香菇5朵、素火腿100公克,素油葱60公克、冬菜50公克,芹菜2根,盐、味素各适量、酱油、香油少许

【要领】A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

【做法】A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

面线羹

时间 30分钟 材料:竹笋1／2支、素油葱30公克,素肉羹100公克、生香菇4朵,红萝卜1／2条、面线300公克,【调味料】素沙茶酱、味素各1大匙,盐、黑醋、酱油各1小匙,白粉酌量、水1大碗、香油少许

【要领】A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。

【做法】A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。

素高汤（一）

材料: 黄豆芽：3斤,红萝卜：1.5个, 甘蔗头：6节,水：18斤

【做法】A、红萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。B、油锅烧热，黄豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤。C、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。

素高汤（二）

材料: 黄豆芽：1.5斤、红萝卜：1.5个、冬笋：3个、香菇蒂：2.5两、玉米：3支、水：20斤

【做法】A、红萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。B、黄豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4～5小时，即成汤汁清鲜支素高汤。C、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。

凉拌双菜

时间 20分钟 材料: 红萝卜150公克,四季豆30公克,酱油2大匙、素高汤半婉

【要领】A、红萝卜切薄些较好，容易入味B、四季豆由两头去丝。

【做法】A、四季豆去丝切斜片，红萝卜去皮切片。B、将（A）料过水后过凉处理。C、再加入酱油与素高汤，腌拌即可。

凉拌莲藕

时间 20分钟 材料: 莲藕300公克、白芝麻少许色拉酱150公克,醋2匙、酱油2匙

【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。

【做法】A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用。B、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。C、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。

蟹黄拌翠瓜

时间 25分钟 材料: 洋菜100公克、姜4小块,素蟹黄丝150公克、小黄瓜3条

【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许、香油、黑醋各2大匙。

【要领】若不改生吃洋菜、黄瓜，可将之放入滚水中烫煮30秒～1分钟后，捞起沥干再与其它材料拌匀即可。

【做法】A、洋菜加水泡软后捞起沥干，小黄瓜、姜切成细丝，蟹黄丝备好待用。B、所有材料加所有调味料拌匀即完成。

芝麻香拌面

时间 25分钟 材料: 乌龙面400公克、味噌80公克,红萝卜40公克、黑芝麻(黑芝麻亦可改用黑芝麻粉)80公克,生香菇5朵、青椒1个,糖3匙

【做法】A、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后摆于盘中。B、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。C、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放入（B）即可。

翠拌凉面

时间 25分钟 材料: 小黄瓜1条、豆芽100公克,油面200公克、豆包2块素火腿60公克(可依个人喜欢调味),素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙,糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

【做法】A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉。C、煮调味料。D、将油面摆盘，铺上（B）料与调味料即可。

粉蒸肉

时间 50分钟 材料: 粽叶5张、芋头1、蒸肉粉1碗,姜1小块、面肠3条、香菜少许

【调味料】酱油5大匙、香油少许、胡椒粉,糖各3大匙

【要领】面肠一定要浸足够时间，才能入味，蒸后的面肠也才有味道。

【做法】A、面肠洗后切成适当大小的斜片，芋头削皮后切块，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽业已清水洗干净，蒸肉粉倒在碗中备用B、面肠加所有调味料及姜汁、蒸肉粉扮匀后，浸腌30分钟。C、切块的芋头放入热油中略炸2～3分钟。 D、面肠、芋头排放在铺有粽叶的蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成

麻薯

时间 30分钟 材料: 玉米粉1包、豆沙酌量,花生粉酌量、诺米粉1包,糖适量、油少许

【要领】A、蒸时要在蒸笼抹少许油，以免麻薯黏住不好拿。B、蒸好的麻薯、可在滚抹上花生粉。

【做法】A、玉米粉加1／2杯热开水调匀，再加入糯米粉、糖、油及适量的水，揉压成软面团。B、在将面团分成适当大小，分别包入豆沙、花生粉，然后放入蒸笼蒸约10分钟即可。

豆泥核桃

时间 25分钟 材料:豆腐1／2块、核桃50光克,盐1／2匙、色拉酱80公克,胡椒粉少许

【要领】A、豆腐尽量打的越细越好，入口即化。B、核桃不可烤得过火，以免烤焦

【做法】A、将核桃用锡箔纸包起，放入烤箱中烤香，取出待凉后压碎。

B、把豆腐揉碎后，用虑网筛过。C、将筛过的豆腐与调味料放入果汁机，打匀后倒入碗中，放入冰箱冰凉，等欲食用时在撒上碎核桃即可。

汤圆甜汤

时间 20分钟 材料: 水果罐头1罐、清水2大碗,汤圆150公克,糖适量

【要领】水未煮开即放入汤圆，汤圆会煮烂

【做法】A、水果盛于碗内，汤圆、糖备用B、锅中放入2大碗清水，煮开，再放入汤圆、糖，煮至汤圆浮起，放入罐头水果，煮开即可

椰青马蹄鲜奶露

时间 20分钟 材料: 椰子1个、糖适量、鲜奶1杯,荸荠4个

【要领】注意鲜奶不要在室温中搁太久，打开后立即入锅煮开。

【做法】A、荸荠洗净，拍成茸状，椰子剖开倒出汁来，鲜奶于杯中备用

B、将椰子汁倒入锅中，在加入荸荠茸、鲜奶、糖，煮开后即可

拔丝苹果

时间 30分钟 材料: 面粉150公克,苹果1个,糖150公克

【要领】A、面粉加少许水扮成面糊。B、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会黏锅。

【做法】A、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。B、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。C、放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1／2杯水熬煮。D、糖呈浓稠状即关火，扮入好的苹果即完成。

八宝汤圆

时间 30分钟 材料: (罐头)白木耳50公克、芋圆1包小汤圆1包、八宝豆1包 冰糖适量

【做法】A、白木耳加水泡软，并捞起沥干.B、汤圆、芋圆放入滚水中烫煮2～3分钟。C、八宝豆、白木耳、汤圆、芋圆加适量清水煮开后，加冰糖适量再煮开即可。

珍珠丸

时间 30分钟 材料: 素油葱60公克、红萝卜1小段,竹笋1条、香菇4朵、豆腐2块,长糯米300公克,盐、味素各适量、胡椒粉少许,太白粉5大匙

【要领】豆腐捣成泥后，滤掉水分，以免扮好的混合料水粉过多，无法沾黏住糯米。

【做法】A、长糯米洗干净后，加水浸泡2小时。B、长糯米捞起沥干，豆腐捣成泥状，竹笋去外皮与香菇、红萝卜分别切成细末，素油葱备用C、放2大匙油于锅中烧热后，放入竹笋末、香菇末、红萝卜末即素油葱扮炒1～2分钟后，捞起放凉。D、豆腐泥加进（C）之所有材料及所有调味料扮匀后，一一挤成丸状，并分别沾取糯米；然后放入蒸笼蒸10分钟即可。

糯米卷

时间 30分钟 材料: 长糯米300公克、春卷皮10张,姜1小块、青豆仁50公克 素火腿100公克、香菇3朵,酱油6大匙、胡椒粉少许味素2大匙

【要领】炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。

【做法】A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。B、糯米加适量水放入电锅煮熟。C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。 D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。

素粽

时间 90分钟 材料: 粽叶40张、长糯米1.5公斤, 花生仁1.5公斤、花生粉 适量, 素油葱150公克、素火腿1条,香菇20朵,盐 1大匙、味素 2大匙、胡椒粉 少许

【要领】A、糯米泡水4小时以上，煮时较易熟，如果浸泡时间不够，要加长煮的时间。B、煮粽子的水要盖过所有粽子，才不会有粽子没煮熟。C、素粽搭配花生粉、酱油膏吃，味道更棒。

【做法】A、长糯米泡水4小时后沥干，花生仁泡水3小时后沥干，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗干净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。B、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮45分～1小时。

C、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及1／2碗水炒熟。D、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。E、取两片粽叶相叠，并再约1／3处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。F、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。 G、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约45～50分钟，即可取出食用

虾仁蒸饺

时间 30分钟 材料: 竹笋1／2支、芹菜3支金菇100公克、素油葱60公克水饺皮20张、香菇5朵素虾仁20只、素火腿50公克,盐、酱油、味素各适量太白粉、胡椒粉各少许

【要领】蒸水饺的蒸笼内部可涂抹少许油，或铺上湿纱布，以便蒸好后拿取。

【做法】A、香菇、金菇、竹笋去外皮，芹菜、素火腿洗后分别切成细末，素虾仁也洗干净，与水饺皮、素油葱备用。B、放2大匙油于锅中烧热后，放入除水饺皮外的所有材料，加所有调味料扮2～3分钟后捞起放凉。C、炒好的料以水饺皮一一包成水饺状后，放入蒸笼蒸约15分钟即可。

烤双方

材料: 豆皮1张、荸荠4个、素火腿1小块,香菇2朵、红萝卜1小块,素火腿片6片、土司面包半条,面粉（调成糊状）2大匙,糖：少许胡椒粉：少许

【做法】A、将荸荠、素火腿、香菇切碎，下油锅炒香，再加入调味料炒干备用。B、豆皮摊开，切成四角形，上面涂点面糊，再将炒好的材料洒在上面。C、将豆皮对折，沾裹面糊，下油锅炸成金黄色，取出切成方块。D、土司面包去皮，切大块，中间再切一丁（不可切断）成双夹片，夹炸好的烤方吃。

素米糕粥

时间 40分钟 材料: 糖适量、圆糯米200公克,熟红豆1包、桂圆肉80公克

【要领】A、此道菜可改用电锅炖煮。B、熬煮糯米时，要记得边煮边搅拌，以免黏锅。

【做法】A、糯米洗干净后，加水浸泡2小时。B、桂圆肉、红豆加适量水煮开。C、再加入糯米煮开后，改用小火熬煮至呈黏稠状，再加入糖煮一下即可。

豆腐三明治

时间 30分钟 材料: 素火腿100公克,香菇4朵,干面粉200公克,地瓜1条,豆腐3块,太白粉1大匙,盐、味素各1小匙l胡椒粉少许

【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。

【做法】A 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。B 地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。C 将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成

烤什锦

时间 25分钟 材料: 香菜少许、素虾仁12只素鱼板3条、小热狗12条,生香菇6朵、红萝卜100公克,小黄瓜2条、竹签12支,素火腿100公克

【调味料】素沙茶1／2碗,酱油、糖、味素各1大匙

【要领】此处烤香火侯是以瓦斯烤箱为准，若为不同烤箱，请尽量以高温、短时间来烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。

【做法】A、小黄瓜、素火腿、红萝卜、素鱼板及香菇洗干净后分别