谁能给点菜谱我？要好做的

一、谁能给点菜谱我？要好做的

宫保鸡丁做法

宫保鸡丁是四川名菜之一,它具有健脾开胃的作用.想不想吃到自己做的宫保鸡丁,那就来看看这道宫保鸡丁做法。

宫保鸡丁主料：鸡800克

花生仁15克

鸡蛋清40克

色拉油50克

芡粉5克

辣椒(红尖干)38克

大蒜10克

宫保鸡丁调料：酱油10克

料酒10克

味精5克

白砂糖10克

醋10克

香油10克

宫保鸡丁做法：

1.

鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。

2.

色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。

3.

锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。

二、谁能给点菜谱我？要好做的

宫保鸡丁做法

宫保鸡丁是四川名菜之一,它具有健脾开胃的作用.想不想吃到自己做的宫保鸡丁,那就来看看这道宫保鸡丁做法。

宫保鸡丁主料：鸡800克

花生仁15克

鸡蛋清40克

色拉油50克

芡粉5克

辣椒(红尖干)38克

大蒜10克

宫保鸡丁调料：酱油10克

料酒10克

味精5克

白砂糖10克

醋10克

香油10克

宫保鸡丁做法：

1.

鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。

2.

色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。

3.

锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。

三、宫保鸡丁怎么做好吃呢？

宫保鸡丁烧好吃的做法如下：

1、小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。

2、适量油小火煎熟花生米。

3、油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。

4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。

5、油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。

6、倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅。

取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

材料

去骨鸡腿丁200g，胡萝卜丁50g，炒小红皮花生米50g，大葱丁30g，宫保汁50g，花椒2g，干椒段3g

做法

1、锅中放入500烧沸，加入鸡腿丁和胡萝卜丁煮1分钟捞出沥干待用；

2、锅内下30g油（约两汤匙），烧热后倒入花椒、干椒段、鸡丁和胡萝卜丁炒至干椒段变枣黑色；

3、加入大葱丁、花生米和宫保汁料包，炒1分钟，加入一汤匙水，焖1分钟收干水分即可。

材料

原料：

1.鸡脯肉250克

2.盐炒花生仁50克（网上很多人用油酥花生，但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛，就用的GreatValue的罐装盐花生。）

调料：

1.干辣椒段10克，去蒂，切作短节。（这个对大多数来说都太辣了，减半吧）

2.花椒3克。（这个对大多数童鞋来说都太麻了，减半吧）

3.酱油20克（大慨2大勺／2tablespoons）

4.白糖11克（大慨2小勺／2teaspoons）

5.醋10克

6.葱丁20克（大慨2颗葱，切丁）

7.姜丝5克

8.蒜片5克（2－3瓣中等大小的）

9.盐40克（哇，这个也太多了，我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。）

10.料酒10克（大慨1大勺／1tablespoon）

11.水豆粉35克（2大勺cornstarch加水）

12.鲜汤25克（没鲜汤用水或者25克水加一点点鸡精吧）

13.油100克（嗬嗬，介个油也太多了。俺家穷，我只用了很少的油。）

14.味精1克（我家还是穷，这又省了）

做法

1.鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、少量的水豆粉和料酒拌匀。水豆粉和料酒量自己看着办吧，少一点，剩下的还有用。

2.盐（我家咋这穷呢？！我盐也省了）、白糖、醋、酱油、味精、剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。

3.炒锅置旺火上，下油烧至6成油温，放干辣椒节，花椒炒成棕红色。（菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出，哇，搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出，再下鸡丁。）

4.下鸡丁爆炒至散籽发白。

5.加入蒜片、姜片、葱粒，炒出香味。

6.待鸡丁断生时，下芡汁（第2步），收汁亮油。

7.放花生仁，翻炒均匀，起锅盛盘。

四、辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？

辣子鸡丁跟宫保鸡丁有什么不同?我来回答一下吧。

这两个菜都有鸡丁，但区别还是比较大的。主要是 配料不同，味型不同，做法也不同。

宫保鸡丁 宫保鸡丁是家常菜

主料：鸡胸脯肉。 切丁。

辅料：青瓜或者青笋，胡萝卜，大葱，熟花生米。 切跟鸡肉差不多大小的丁。

调料： 干辣椒段，豆瓣酱，水淀粉，醋，白糖，料酒，胡椒粉，生抽，盐，鸡精。

做法： 鸡肉加盐料酒，胡椒粉水淀粉抓匀。锅里烧油，加入辣椒花椒呛锅，捞出也可以不捞起来，下入鸡肉炒熟胡萝卜炒熟加入大葱黄瓜继续炒熟。，加入调好的味料（醋生抽，白糖），鸡精，加入熟花生米翻炒几下起锅。饭店的做法不一样，鸡丁直接过油。

辣子鸡丁： 辣子鸡丁是江湖菜。重庆最出名的歌乐山辣子鸡。麻辣鲜香。

主料： 鸡腿或带骨肉剁成1.5cmz左右的丁。

调料： 干花椒，干辣椒段，姜蒜米，芝麻，香油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，葱花。

做法： 鸡丁加盐料酒抓匀码味。油锅下入姜蒜米干辣椒花椒加入鸡肉大火翻炒制鸡肉微黄，加鸡精味精，白糖芝麻，香油，翻炒均匀出锅。饭店 是鸡肉过油炸到微黄再炒，加一丢丢水，待水干辣椒再煸到脆加入上述各种调料起锅。

辣子鸡丁的食材是仔鸡，宰杀去毛去肚洗净后，剁成母指大小丁粒状，码上一点盐和少许生抽上色。辣子节、花椒颗粒、姜米、蒜米准备就绪。锅置旺火上烧热，加一点油，倒入鸡丁翻炒，炒干水份发出香味时放花椒、辣子节，继续翻炒，色红发亮后，再放姜蒜粒，放盐，鸡精，味精，撒上炒香的芝麻，起锅装盘而成。而宫保鸡丁的食材是鸡脯胸肉，将其切成丁，码上料酒、稀二流芡。大葱也切成与鸡丁一样的@粒，胡萝卜也切成鸡丁大小，干辣子切节，花生米也准备好炒香的。用一小碗加入白糖、生抽、米醋、稀芡。锅置旺火上，加热后，倒入食油，七成热后放入鸡丁翻炒，将熟时放辣子节炒香，再放大葱节、胡萝卜丁翻炒，倒入a好的汁，翻转起锅装盘而成。辣子鸡丁与宫保鸡丁区别在于，都是炒鸡丁，但味型不一样，辣子鸡丁是麻辣味，宫保鸡丁是宫保味。

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统经典名菜。在鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。宫保鸡丁起源于鲁菜，最原始的宫保鸡丁就只有红辣椒和鸡丁一起爆炒，后面经过改良才加入花生米、葱弹，一直延续至今。

鲁菜的宫保鸡丁和川菜的辣子鸡丁有什么区别？

他们有共同点也有不同之处。共同点就是都选用鸡腿肉，急火爆炒一锅成菜。

鲁菜的宫保鸡丁在他们菜单中常会写成“宫爆鸡丁”和“爆炒鸡丁”味重不辣，善用郫县豆瓣来调味，味道有点属于咸辣，甜酸，不习惯使用花椒。口感上吃起来没有麻味，即使是使用了花椒都会选麻味轻点的花椒。

川菜辣子鸡丁，吃起来是香辣酸甜的小荔枝味型，干辣椒和花椒的香炒出来就是 煳辣，加糖和醋味道出来就是煳辣荔枝味，特点是先甜后酸、在带出麻辣鲜香，辣中有甜、甜中有辣，鲜辣酥香、煳辣焦香、微麻，味道相互交织、回味无穷。

你好，我是波哥 美食 菜谱，很高兴回答这个问题。辣子鸡和宫保鸡丁都是川菜中最经典和最突出的代表。今天我们就来聊聊这两道菜的区别之处。

1、味型不同 ： 辣子鸡 是属于香辣味型，干辣椒比较多，一盘辣子鸡端出来辣椒比鸡肉多。鸡肉经锅高油温滑熟，外表金黄酥脆，锅中干辣椒花椒炝香，加入姜蒜融合进去和鸡肉一起，调味盐，味精，胡椒粉，起锅香油，少许葱花味道辣中带香。重庆人把这到菜定为下酒神器。

2、宫保鸡丁 是属于糊辣荔枝味，辣椒变色为糊辣味，辣中带甜，甜中带酸，酸中带咸。宫爆鸡丁要调一个碗汁（1勺盐，7勺糖，醋把糖淹没,少许胡椒粉，一勺酱油水淀粉，）锅中同样干辣椒，花椒炒香，下入姜蒜片，下入码好的鸡丁，快速大火断生，接着下入碗汁，和少许大葱丁，翻版均匀是调味汁和食材充分的包裹。几个钱撒少许的炸好的花生米。就可以了

味型胡辣酸甜荔枝味。

哈喽啊！我是大洪。宫保鸡丁口味酸甜微辣，滑炒，鸡丁配花生米。辣子鸡丁口味鲜咸重辣，鸡肉小块干炸配干辣椒。如果是传统的辣子鸡丁的话，那只是配料和口味的不同。下面说一下做法。

辣子鸡丁

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

宫保鸡丁

配料：

鸡脯肉 1块、花生米 50克、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、鸡粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精盐 3克、胡椒粉 少许、淀粉 适量、豆瓣酱 1勺

烹饪步骤：

1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味关火，盛出备用

2.鸡脯肉洗净去筋膜，切成大点的丁

3.放入淀粉拌抓一下，抓匀

4.炒锅放油开中火，放入鸡脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出备用

5.小碗里放盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡粉，拌匀

6.蒜切片，姜切末

7.黄瓜切成大点的丁

8.炒锅放油开大火放入蒜和姜，炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁，炸好的花生米翻炒

9.加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出锅

10.盛盘

下面我给大家分析下这两种鸡的区别，最明显的，宫爆鸡丁有糖，辣子鸡丁没有糖。

宫保鸡丁必须用鸡脯肉，它的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

我们临沂辣子鸡不是徒有虚名，能称作“中国辣子鸡之乡”自有它独特的地方。首先是主料，鸡是当地山区里当年散养的土鸡，公鸡中的战斗机。

热锅后放油，油热了小鸡进锅翻炒，盖锅盖煸炒，放入姜，八角茴3颗，花椒一小把。炒至微金黄色后，倒入半瓶啤酒，盖盖入味，（重辣口味的这个时候可以放入小泰椒了）啤酒被鸡吸收见锅底后倒入老抽上色，约6分钟之后再倒入味达美和秘制酱，再过七八分钟后鸡肉已经完全熟透入味了，下入辣椒，大蒜，（辣椒有青辣椒和红辣椒之分）翻炒后倒入大葱段，翻炒几下可以出锅喽

辣子鸡的做法

辣子鸡，色泽棕红油亮，以麻辣咸鲜、味道醇厚著称，越吃越过瘾，根本停不下来，快去跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~

食材：

鸡，料酒，盐，葱姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段。

做法：

1. 将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2. 姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3. 锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后捞出；

4. 大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

辣子鸡的做法是不是很简单，你学会了吗？如果你喜欢 美食 ，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁色泽赤红诱人，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，超级下饭，快去跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！

食材：

鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。

做法：

1、鸡腿肉去掉骨头，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓匀，腌制20分钟。

2、调酱汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少许清水，水淀粉搅匀，即可。

3、炒锅烧热加入少许底油，放入干辣椒段，花椒和鸡丁，转小火炒至鸡丁七成熟。

4、这时放入香葱粒、姜末、大蒜炒香，开大火沿锅边倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。

5、撒上一把油炸花生米，快速翻匀，赶紧起锅装盘，趁热吃才爽。

宫保鸡丁的做法，你学会了吗？如果你喜欢更多 美食 ，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！

你好，很高兴回答这个问题。辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别就是宫保鸡丁烹饪时有加糖，辣子鸡丁不加糖，而且口感是咸的。宫保鸡丁加花生米，辣子鸡丁没有花生米。

宫保鸡丁选用鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

辣子鸡丁，川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，干辣椒不是主料胜似主料，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

你好，很高兴回答你的问题！

首先， 辣子鸡丁和宫保鸡丁，这两道菜都是非常有名的且具有代表性的菜肴，深受人们的喜爱！

宫保鸡丁大家应该都很熟悉，但很多人却搞不清＂辣子鸡丁＂和＂辣子鸡＂的区别，而且会有人认为二者是同一种菜，其实不是，他们不管是从味道还是做法上都是完全不同的，所以＂辣子鸡丁＂并不是咱们平时看到的在一堆辣椒里面找鸡肉的那道菜！

好了，了解完以之后，我们先来说下这两道菜的相同点！

辣子鸡丁和宫保鸡丁都是属于川菜！这两道菜所用的主要原料是鸡肉，都既可以选用鸡胸肉也都可以选用鸡腿肉！两道菜出来的菜肴品相都是：色泽棕红且鸡肉质地滑嫩！除此之外，两道菜虽然很相似，但毕竟各具特色，还是有些不同，具体从以下几点给大家进行解释！

第一：原料和烹饪技法的不同！

虽然两道菜在鸡肉的选择上没有特别大的要求，但一般来讲鸡腿肉会比鸡胸肉肉质粗一些，所以以爆炒为主要的烹饪手法的辣子鸡丁一般会选用去骨鸡腿肉，这样爆炒出来的口感会更香！而腌制过的鸡胸肉通过滑炒烹饪手法成菜时口感会很细嫩，所以宫保鸡丁一般选用鸡胸肉较多！鸡胸肉的嫩搭配花生的香脆，既下饭又美味！

第二：调料的不同

大家都知道，要想做好一道菜，懂得调味很重要！做正宗的川菜还是要选好原调料！在川菜调味中我们通常会用到的原调料一般会有以下几种！分别是：四川榨菜、芽菜、泡青菜、小米辣椒、豆瓣酱、泡椒、剁椒酱、红油、花椒、豆豉！而辣子鸡丁独特的风味就是源于其中的泡椒！但宫保鸡丁的味道则是用一些基础调料调和而成的所以不会用到泡椒！

第三：味型的不同

川菜最大的特色就是丰富多变的味型，可谓百菜百味，酸、甜、苦、辣、鲜、香、麻、咸等不同的味道在我们舌尖流转，带给我们不同的味蕾享受！常见味型有：麻辣味、酸辣味、鱼香味、泡椒味、剁椒味、红油味、怪味、椒麻味、糖醋味、蒜泥味、荔枝味、椒盐味等！对于辣子鸡丁来讲，其特有的酸辣味是从泡椒上来的，因此是属于泡椒味型！菜肴突出的特点是：酸辣鲜咸！而宫保鸡丁则是由葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油制成的荔枝味型！所以出来的口味特点是：酸甜可口！

以上就是我给大家总结的这两道菜最明显的不同之处！希望对你有用！