广西菜谱家常做法?
扣肉芋头
配料:芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、耗油。
1.1块带猪皮的五花肉,五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒,水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准;
2.取出五花肉,用牙签叉子再五花肉上打孔,要扎密一些,半根牙签的深度;
3.扎好的肉抹上一层盐,再摸一点白醋;
4.冷锅放油,油没过猪肉一半,锅中放入两根筷子,防止粘锅。油烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,锅盖盖上(避免油溅出)。肉皮炸成金黄,再翻一面,将另外一面炸到微黄,捞出沥干油;
5.芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚,放在旁边备用;
6.芋头放出锅中炸,芋头表面有点硬,鼓起来的时候,把芋头拉出来放凉备用;
7.炸完芋头后,再开大火,将油皮朝下复炸,直到皮起泡;
8.炸好的肉,将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用;(可以放上一天)
9.第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块;
10.开火放油,爆香葱、蒜、姜,然后调香,加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉,倒入清水沫过猪肉的量;
11.然后将做好的酱汁倒入扣肉中,然后腌制1小时。腌制好以后,拿好碟子,一块肉一块芋头交错叠好,最后淋汁;
12.什么时候打算吃,就什么拿出来蒸。
四.岑溪白切鸡
配料:三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水
1.锅中烧水,水烧开后放入鸡,加入姜、葱、料酒煮15分钟左右,锅中的汤汁不要倒掉,勺起来备用;
2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水;
3.鸡从冰水中捞出,剁成块;
4.锅中热油,加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟,然后勺起来即可食用。
五.田螺鸭脚煲
配料:田螺、小米辣、酸笋、紫苏、料酒、八角、香叶、姜、鸭脚、花椒、大蒜、薄荷;
1.田螺买回来放紫苏和盐,吐沙半天,然后剪尾巴,清洗干净,下锅干水分,然后盛出。
2.鸭脚清洗赶紧后,沥干水分,下锅炸至金黄,捞出泡冷水;
3.热锅下油,加入姜蒜辣椒炒出香味,加入酸笋翻炒,然后加入开水,再将八角、香叶、花椒、薄荷、大蒜等倒入砂锅中炖煮1小时,出锅前加入煮熟的鹌鹑蛋一起煮,加入紫苏、薄荷,可以出品
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