什么是坛家菜？

一、什么是坛家菜？

是谭家菜吧···

二、肘子好不好吃？

超级无敌美味！

o(∩_∩)o...哈哈

三、现在流行哪种美食?

诸葛烤鱼，秦宝肥牛。。。

京菜擅长烤、爆、烧、焖、涮，听起来豪爽，吃起来痛快。北京烤鸭是来京游玩必食的美味；西四缸瓦市一家名叫砂锅居的老店所烧的砂锅白肉名满京城，相传他们用的原汤已有二三百年历史；涮羊肉是最受北京人欢迎的冬令美食，其中阳坊涮肉连锁店以价格便宜，味道正宗而倍受青睐。可以以半份起卖，在全市有许多分店。除此之外，还有东来顺、又一顺、能仁居的涮羊肉名气也很大。

北京风味小吃有600多年历史，包括汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃等300多种。目前，在北京市面上能见到的小吃有：焦圈、豌豆黄、麻花、豆面糕、炸糕、年糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、烤白薯、豆汁、炒肝、馄饨、炒疙瘩等。秉承北京人什么都喜欢讲究个正宗出身的传统，几乎每种小吃都有一家或几家公认的“名店”，随便找个北京人一打听便知。

北京的各大饭店历来是名厨荟萃，如北京饭店的谭家菜、建国饭店的法式西餐都是别具风味的佳肴，也有正宗的法式、美式、意式、俄式餐厅和日本料理、韩国烧烤以及越南、印尼、泰国风味的菜馆。后海有几家私房菜，菜不一定特别好吃，但做派颇有贵族风范，就餐至少提前一周预定，否则即使有空位也将被拒之门外，想点某些招牌菜竟要提前一个月！有喜欢猎奇的朋友不妨前往一探究竟，不过要对昂贵的菜价有充分的思想准备。若为省时实惠，还可以光顾街头小店，尝尝包子、饺子、面条等家常风味，当然，环境就不如大餐馆讲究了。

东直门旁边的簋街是北京最富特色的餐饮一条街之一，大街两侧云集了各种风味的餐馆，多为24小时营业。去簋街转一圈，就可以基本了解北京人当下最流行吃什么——比如风靡一时的水煮鱼、麻辣小龙虾。

与北京特色菜一样出名的，还有餐饮业的服务态度，外地来的朋友，要有一定的心理承受能力。

▲芒果雪酪：香浓馥郁的芒果味觉在口中层层化开，丝丝入扣，这难道不是爱情的滋味吗？

养生茶：客厅怎能没有茶相伴？有句话说得好：面对面一起分享一杯茶的时间，这是一种难得的缘分：）这里不仅有常见的各种绿茶、红茶，更有养生茶！枸杞人参茶、热红枣桂圆茶……相当多

▲枸杞人参茶：将甘草的清香，与浓郁的的参味相融合，量多实足，非常的滋补明目养身。

养生茶：客厅怎能没有茶相伴？有句话说得好：面对面一起分享一杯茶的时间，这是一种难得的缘分：）这里不仅有常见的各种绿茶、红茶，更有养生茶！枸杞人参茶、热红枣桂圆茶……相当多

▲枸杞人参茶：将甘草的清香，与浓郁的的参味相融合，量多实足，非常的滋补明目养身。

特色煲仔套餐：套餐里包含主餐品、开胃小食、米饭、美味肉臊、水果，完全吸取了日式料理的精华，吃过日本料理套餐的朋友一定对那些精致的一小碟一小碟的东东惊叹不已。

▲蟹黄豆腐煲，精选大闸蟹蟹黄，上等鸡汤调制，配以美蟹钳肉，口感鲜嫩，金秋可是吃蟹好时节哦！

四、猪肘子怎么做好吃呢

楼上的 你复制错了吧 酱油料酒50克你以为做什么呢 那个蹄膀红色 是以糖色着色 不是以酱油着色 一看你就不懂得料理 只会一味的复制

材料 猪后腿蹄膀1个 500克-1000克(前腿适合褒汤 后腿做菜)

酱油10克(一汤匙) 料酒10克(一汤匙) 陈皮5克

葱、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克

将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净

锅放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出

另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入 陈皮,酱油(尽量少放 以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火2小时收汁即成

蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了

五、关于私房菜的解释？是什么菜呢？主要特色？

私房菜

概述

开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。 “在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。 另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。

历史

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

现状

私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。 私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。 私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。

特点

私密炮制，无宗无派 私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

口味

不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情…… 所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。 后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。