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请问有盛唐百花宴的菜谱和详细的做法吗?急需,谢谢了

2023-04-04 05:40:28私家菜1

一、请问有盛唐百花宴的菜谱和详细的做法吗?急需,谢谢了

仙子霓裳曲(月季沙律带子)、天池甘露香(人参花炖鱼翅)、百花千卉艳(百合银杏虾球)、悠然南山行(菊花鲜鲍西米)、陌上金莲纤(金莲花百灵菇)、贵妃轻曼舞(桂花烧汁白鳝)、桃红碧波漾(桃花腊味汤丸)、梅园飘春雪(梅花水晶冻糕)、芳菲引燕归(玫瑰燕窝布甸)。做法就不知道了,抱歉

二、鲜花美食的做法

材料

水油皮:普通面粉130克,白砂糖20克,黄油15克,全蛋液10ML(1/3个鸡蛋),水50克

油皮:普通面粉80克,黄油50克

馅料:玫瑰糖40克,熟面粉70克。

做法

1、制作水油皮:材料混合揉成光滑面团,分成9份。

2、制作油皮:材料混合揉成光滑面团,同样分成9份。

3、制作馅料:将材料全部混合,搅拌均匀。

4、每一份水油皮用手压平,包住一份油皮,收口向下,压平,擀成长椭圆形;卷起成纺锤形,压平,再擀成椭圆形;再卷起收成圆形,压平擀成圆面皮。

5、烤盘铺锡纸,面皮包入馅料,收口向下,放入烤盘,用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液,洒上芝麻。

6、烤箱180°预热,转160°烤制15分钟。

三、鲜花做菜的方法

1、红攻瑰黑白珍珠

调料: 较厚的水淀粉20克,较薄的水淀粉10克,精盐4克、素味鲜4克、山珍汤400克、精制油25克。

制法:

1·将内脂豆腐用刀板碾成茸泥, 再用清洁纱布包牢榨干水分。然后把蛋清、适量鲜咸味料和牛奶一起搅拌,调拌至没有团粒,再加较厚的水淀粉拌匀,使成较为稠厚的豆腐蛋糊。

2·用手将豆腐蛋糊挤成杨梅大小的丸球,放入沸水锅中氽烫至熟,捞在清水中待用,成为“珍珠豆腐丸”。

3·将山珍汤倒入净锅中,放入珍珠蘑,加入鲜咸味料,烧开再放入豆腐丸,烧开,改小火焐烧五、六分钟,然后勾流利芡,批油上光,盛入深盆中,撒上玫瑰瓣即可上席。

关键:

1. 掌握用料比例,搅拌充分均匀,使豆腐丸成型圆润、色泽洁白如珍珠,口感软嫩而有弹性。

2. 如没有山珍汤、也可用较澄清的鸡汤和高汤烹调。

特点:红、白、黑分明,香、嫩、鲜滑润。营养成分全面,滋补健康佳肴。豆腐和牛奶都含有丰富的钙、磷、铁和人体必须的氨基酸,特别是豆腐所含有的卵磷脂对大脑神经系统有营养作用,常吃可防治血压高、动脉硬化,还有消炎解毒、健脾宽中、润燥利水等作用。此菜因主料都有强身益神的药膳功能,故是滋补的花馔佳品之一。

2、玫瑰野菌煨鱼头

选料: 红玫瑰花l朵、鸡腿菌100克、鲜笋(焯水切片)75克、花鲢鱼头1250克。

调料 熟猪油175克、黄酒25克、葱姜汁15克、精盐20克、京葱25克、山珍汤 1500克、(山珍汤:系精选12种森野山菌(干货)按一定的比例掺和切碎后,用来煮汤,两小时后经过过滤得到的植物性高汤)。素味鲜5克、胡椒粉3克。

制法:

1. 将活鲜花鲢鱼头的肉段上起剞刀纹,并用刀跟在鱼头上戳一刀,使在烹调时扩大受热面,易于成熟。

2. 将鸡腿菌和鲜笋切片,玫瑰花拆散成花瓣,洗净。

3. 锅烧热,加入熟猪油,烧至八成热,将鱼头放入油箭,煎至鱼皮亮黄,起皱纹。然后倒入黄酒,随即盖焖。待无响声后,再倒入葱姜汁、京葱、山珍汤、笋片和野菌片,然后盖紧锅盖,烧沸,再改用小火焖烧20分钟。

4. 待鱼头皮色青灰,脑汁熟凝,用筷能插入腮盖内“胡桃肉”,即为成熟,再加入鲜咸味调料,移大火上烧至肥浓如奶,醇厚入味,然后撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中,(再烧沸后) 上桌。

关键:

1. 必须用少量热油煎鱼头,煎黄鱼皮后,即留煎油一起焖烧成莱。绝不宜油炸, 更不能炸熟后再加汤水焖烧。否则汤汁不醇浓。

2.必须使用猪油,能增香,并使主副料滋润肥软。

特点:色泽鲜明。花香袭人。汤浓味鲜肉糯嫩。微有辣味。花链鱼头性温、味甘,有暖胃、益脑、去头眩、 强筋骨之功效;鸡腿菌(菇)有养胃益脾、清神祛火、理气化痰、排毒治痔的食疗作用, 二者和玫瑰花组合,成为益神理气、排毒和五脏的冬令滋补佳肴。

3、玫瑰椒盐喇叭菌

选料: 红玫瑰花1朵,喇叭菌175克、鸡蛋1只;淀粉35克。

调料:吉士粉5克、太太乐牌美美椒3克、精盐2克、菌王粉4克、精制油(实耗)30 克。

制法:

l、将喇叭菌撕开成薄块,用手指刮除菌面上的老皮, 洗净,挤干。

2. 将喇叭菌加入鸡蛋用调料拌渍一下,再拍上干淀粉, 投入六成热的大油锅中炸至金黄香松脆即可捞出。原锅倒去油,烧热,把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起颠翻均匀后装盆上席。

关键;

l·喇叭菌的多余水分要挤干,以避免拌渍调料时汁水太多,影响拍粉油炸后松散的口感要求。

2·拍粉要随拍随炸,否则也要影响到炸成品的松散口感。

特点: 色泽鲜艳、玫瑰香浓,主料外松脆、里软嫩而微脆,味鲜微辣,风味独特。主副料皆有益于滋养五脏,适于久病体弱者,也是药膳兼备的食疗佳品。

四、请问有盛唐百花宴的菜谱和详细的做法吗?急需,谢谢了

仙子霓裳曲(月季沙律带子)、

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