啥叫私房菜(啥叫私房菜?)
一、什么叫私房菜,私房菜得历史?
私房菜,是由光绪年间,广东谭家做成的美味私房菜,慢慢流传,自家的菜,就是私房菜,私房菜有自己独到的别做方法,是不爱传的,但慢慢演变自今,私房菜就是自家做的菜。
二、什么叫私房菜私房菜的起源?
"私房菜"指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴,当年高官巨贾们"家蓄美厨,竞比成风",互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下,一道道名菜便产生了,由于极其具有自家特色,因此形成了私房菜。
顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限私房菜环境量供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。
"在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后,待亲朋好友都走了,单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化,相反,它更加贴近老百姓和工薪阶层。
私房菜不是大菜,不过"善烹小鲜,可治大国"。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕"细致"两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。
三、什么叫私房菜?
私房菜是指家庭自制或私人订制的一种特色菜肴,通常是由厨师或厨艺好的家庭主妇在自己家里制作的。这种菜肴通常具有个性化的特点,适合口味较为讲究的人品尝。私房菜通常不会在大众的菜单上出现,因为它不是某个餐厅或饭店一直供应的菜,而是提供给特定顾客或私人喜爱。由于私房菜由私人制作,所以在烹饪方法、口味和材料的选用上,具有较大的自由度,也更具创新性。因此,私房菜餐食给人们的感觉是特别有家的感觉,不像是外面的餐厅那么讲究商业气息,而是充满了温馨和亲切。
四、私房菜是叫会所还是叫私房小馆?
私房小馆。“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。
五、私房菜起名?
这个要你自己起,以你名字命名也行,xx土豆丝。
六、鱼鳔菜叫啥?
鱼胶即鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
鱼胶通常来源于石首鱼,鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
七、雪菜山西叫啥菜?
雪菜,在山西及北方其他省,通常被称为:雪里红。是十字花科芸薹属植物,芥菜的变种。在北方地区,到了秋冬,它的叶子会变为紫红色,故名“雪里红”,在南方地区,很少见变为紫红色的雪里红,所以被误传为“雪里蕻”。山西人民通常把雪里红的茎叶做腌菜,腌好后炒着吃,非常下饭!
八、私房菜是什么菜?
自己独特,自己研发,别人没有的菜品,美称为私房菜。
九、啥叫私房?与公房有什么区别?
一、购买对象不同1、公房:公有住房只能是单位职工购买。
2、私房(普通住房):面向所有符合购房要求的对象。
二、购房要求不同1、公房:符合公有住房出售管理相关规定的,经县级以上房改部门审核批准后才能办理产权过户手续。
2、私房(普通住房):满足购房要求,有足够金钱即可购买,限制性较低。
三、产权不同2、私房(普通住房):房产证和土地证齐全。
十、东北烫菜叫啥?
可能题主说错了字,是东北汤菜叫啥:汤菜是落葵别名,又名:蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、蘩露、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜等等。落葵属一年生缠绕草本。茎长可达数米,无毛,肉质,绿色或略带紫红色。叶片卵形或近圆形,顶端渐尖,基部微心形或圆形,下延成柄,全缘,背面叶脉微凸起;果实球形,直径5-6毫米,红色至深红色或黑色,多汁液,外包宿存小苞片及花被。花期5-9月,果期7-10月。
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