顺德大良水仙头私房菜菜单(大良水仙头私房菜环境)

一、顺德私房菜的做法大全？

顺德私房秘招：

原料：

笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。

调料：

盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。

3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。

二、顺德十大私房菜都有什么？

猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、了能馆、天然居、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈金牌私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。推荐了能馆、高佬园艺美食、牛一饭堂。

1、了能馆这家店的烧鹅是他们的特色菜，可以说是去到这家店必定要选的一道菜，还有就是猪肚鸡，也是很不错的，但是价格相对来说会有一点点贵。

2、高佬园艺美食【颠覆了姜葱豉油蒸鱼】斗胆追求新煮意，改用了盐油水清蒸。这种做法偏偏既能带走鱼的腥味又将鱼肉本来的鲜美锁住，火候控制恰当，鱼肉刚好唔痴骨，十分嫩滑。能把鱼做到这个程度也是绝了！除此之外，胜瓜白贝汤、白灼花螺、鲜鱿，也不错。

3、牛一饭堂这是一家清水火锅店，有一个特色是很多火锅店都没有的，那么就是在这一家店里面，所有牛的部位你都能够吃得到，喜欢吃牛肉的人千万不要错过了。

三、厨大班顺德私房菜怎么样？

酒店在东山口，很热闹的地方。在这里招待客户，水鸡汤，鲍鱼焖鸡、烧味拼盘、上汤生菜、生煎鱼嘴......整个味道一般。水鸡汤放了灵芝，味道缺乏鲜味，浪费了水鸡。房间很小，十个人显得狭窄，房间里面没有配洗手间。桌子中间就以大气炉，主要为一些特色菜而做的。服务员态度很好但是不熟练。

四、顺德猪肉婆私房菜猪肚汤做法？

猪肚300克莲子100克料酒2杯盖生姜薄片2片盐鸡精葱末

做法：

1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）

4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

注意事项：

1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。

2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。

3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

[原料]猪肚150g

[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]

1．猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2．把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。

3．葱白洗净，切段。

4．姜洗净，拍破待用。

5．将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

五、顺德头菜正宗做法？

大头菜洗净改刀切幼条。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把切好的大头菜入锅干一煸炒一会，把大头菜的腌渍味煸炒去。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理干净的配料备好。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小许食用油落入腊肉煸香，接着把蒜苗、辣椒等倒入煸香。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把大头菜条倒入炒拌并加入砂糖、鸡汁炒拌均匀，试下咸淡再落盐调味。

六、顺德人必去的8家正宗私房菜？

1、南记酒家（顺德大良店）

地址：佛山市顺德区大良街道近良路五坊顺景湾后面

2、烧鹅再·传统顺德菜

地址：佛山市顺德区大良街道近良社区广源路19号

3、水仙头私房菜

地址：顺德区大良良逢路君临名邸西门西行150米路南

4、红星光发煲仔饭（文海店）

地址：佛山市顺德区容桂文海西路7号丽枫酒店底铺

5、阳辉里.顺德特色菜

地址：佛山市顺德区伦教阳辉里6号

6、华叔茶餐厅

地址：佛山市顺德区大良街道南约大街15号

7、阿多私房菜（顺德店）

地址：顺德区勒流高上街龙眼村南巷3号

8、金榜老街坊姜撞奶

地址：佛山市顺德区大良街道金榜上街33号

9、松记

地址：顺德区容桂合祥路3号

10、米内mignon

地址：佛山市顺德区大良街道君阳街君御花园南门48-50号铺

七、顺德头菜的腌制方法？

正宗顺德大头菜的腌制方法

主料;大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克

辅料：蒜末5克、小米椒3克

注意事项：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝

2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末

3、倒入麻油、香油，搅拌均匀

4、根据每次需要吃的量，吃多少取多少。剩余的大头菜继续放入冰箱，下次吃一点问题都没有，一般一周内吃完，完全不会变坏。

八、一个私房菜馆菜单多少个菜？

私房菜馆场地较小，要保证实材鲜新，菜单十个菜左右。

九、顺德九号功夫鱼私房菜怎么做？

食材：鱼脯500克，蛋清1个，葱、姜片各30克，大蒜头5粒，姜葱丝25克，糖10克，毛汤25克，茴香1粒，生抽、淀粉、味精、盐、麻油、黄酒、猪油各适量，蚝油、虾酱1碟

做法

     1、鱼脯切成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚片，放碗内加味精、盐、蛋清和淀粉拌匀。另用小碗放味精、糖、麻油、生抽、毛汤调成味汁。 

     2、热锅放猪油2茶勺，投入姜、葱、蒜头和茴香煸香，放毛汤，烹黄酒，烧滚片刻后放入鱼片汞熟，捞出沥干水分入盘，浇上味汁，撒上姜、葱丝，浇热油，同上蚝油、虾酱小碟佐食即成。 

十、广州天河棠下附近哪里有顺德私房菜啊？听说挺好吃的？

已经关门了，在棠下加油站（中山大道上）对面旁边，我也觉得不错，但是人气就是不旺，而且价格也不贵，不明白