顺德猪肉婆私房菜菜单(顺德猪肉婆私房菜)

一、顺德猪肉婆私房菜猪肚汤做法？

猪肚300克莲子100克料酒2杯盖生姜薄片2片盐鸡精葱末

做法：

1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）

4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

注意事项：

1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。

2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。

3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

[原料]猪肚150g

[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]

1．猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2．把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。

3．葱白洗净，切段。

4．姜洗净，拍破待用。

5．将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

二、猪肉婆私房菜的六个招牌菜？

【猪肉婆六道招牌菜】

1.皇帝蟹三食

一蟹三吃三种口感

2.鲜花椒蒸笋壳鱼

3.煎焗竹肠

4.私房盐水鸡

5.私房炒蟹

海水咸度决定鲜美度

三、顺德猪肉婆柚皮做法？

酿柚子皮的做法步骤 1 柚子皮去皮，放入锅中烧开水滚十分钟，放入冷水浸。把柚子皮切成三角形状。 2 把肉和鱼、香菇剁容，放入一个大盆加入适量油、葱姜末、盐、糖、花生、紫苏淀粉，往一方向充分搅拌均运。 3 将拌好的肉糜填入柚子皮里表面涂些蛋液。 4 起油锅将柚子皮有肉的面煎至金黄色。好后捞起。 5 锅中放油烧至六成热，下姜末、、豆豉、蒜、爆香放水倒入事先调好的酱汁和柚子皮酿一起炆二十分钟勾芡就可以了。

四、顺德猪肉婆为什么出名？

    顺德猪肉婆私房菜容桂（总店）是2014年顺德餐饮名店，得到中华餐饮企业名家、明星、各界名流绅士及广大消费者的青睐。猪肉婆私房菜不但对菜式的制作特别讲究，而建筑亦采用岭南庭园的风格，使用青砖、木杉、土瓦、介砖的建筑材料，让客人返回昔日岭南水乡的感觉；它既保留顺德私房菜的传统特色和古老的烹调技巧，又善于创新求变，坚持精益求精，是烹饪顺德私房菜中一家出类拔萃的饭店。

五、顺德私房菜的做法大全？

顺德私房秘招：

原料：

笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。

调料：

盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。

3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。

六、顺德十大私房菜都有什么？

猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、了能馆、天然居、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈金牌私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。推荐了能馆、高佬园艺美食、牛一饭堂。

1、了能馆这家店的烧鹅是他们的特色菜，可以说是去到这家店必定要选的一道菜，还有就是猪肚鸡，也是很不错的，但是价格相对来说会有一点点贵。

2、高佬园艺美食【颠覆了姜葱豉油蒸鱼】斗胆追求新煮意，改用了盐油水清蒸。这种做法偏偏既能带走鱼的腥味又将鱼肉本来的鲜美锁住，火候控制恰当，鱼肉刚好唔痴骨，十分嫩滑。能把鱼做到这个程度也是绝了！除此之外，胜瓜白贝汤、白灼花螺、鲜鱿，也不错。

3、牛一饭堂这是一家清水火锅店，有一个特色是很多火锅店都没有的，那么就是在这一家店里面，所有牛的部位你都能够吃得到，喜欢吃牛肉的人千万不要错过了。

七、厨大班顺德私房菜怎么样？

酒店在东山口，很热闹的地方。在这里招待客户，水鸡汤，鲍鱼焖鸡、烧味拼盘、上汤生菜、生煎鱼嘴......整个味道一般。水鸡汤放了灵芝，味道缺乏鲜味，浪费了水鸡。房间很小，十个人显得狭窄，房间里面没有配洗手间。桌子中间就以大气炉，主要为一些特色菜而做的。服务员态度很好但是不熟练。

八、广东顺德大盆菜猪肉做法？

广东顺德大盆菜猪肉的制作方法如下

1.食材：鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量

、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。

步骤：

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠。

正宗顺德大盆菜的做法

2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。

3.温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁。

4.香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。

5.虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。

6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。

九、顺德人必去的8家正宗私房菜？

1、南记酒家（顺德大良店）

地址：佛山市顺德区大良街道近良路五坊顺景湾后面

2、烧鹅再·传统顺德菜

地址：佛山市顺德区大良街道近良社区广源路19号

3、水仙头私房菜

地址：顺德区大良良逢路君临名邸西门西行150米路南

4、红星光发煲仔饭（文海店）

地址：佛山市顺德区容桂文海西路7号丽枫酒店底铺

5、阳辉里.顺德特色菜

地址：佛山市顺德区伦教阳辉里6号

6、华叔茶餐厅

地址：佛山市顺德区大良街道南约大街15号

7、阿多私房菜（顺德店）

地址：顺德区勒流高上街龙眼村南巷3号

8、金榜老街坊姜撞奶

地址：佛山市顺德区大良街道金榜上街33号

9、松记

地址：顺德区容桂合祥路3号

10、米内mignon

地址：佛山市顺德区大良街道君阳街君御花园南门48-50号铺

十、什么叫私房菜，私房菜得历史？

私房菜，是由光绪年间，广东谭家做成的美味私房菜，慢慢流传，自家的菜，就是私房菜，私房菜有自己独到的别做方法，是不爱传的，但慢慢演变自今，私房菜就是自家做的菜。