私房菜特色菜单(私房菜特色菜品)

一、私房菜特色菜窍门？

都要放葱姜蒜爆香，炒出来的菜才好吃。

二、特色菜，私房菜做法？

杏鲍菇炒牛肉粒做法：

1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；

2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；

3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；

5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

三、私房菜的特色特点？

私房菜的特点特色：私房菜顾名思义就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛围中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味。

四、四川私房菜招牌菜特色菜？

川菜的招牌菜特色菜有鱼香肉丝，水煮肉片，夫妻肺片，麻婆豆腐，宫宝鸡丁，回锅肉，辣子鸡，蚂蚁上树，水煮白菜，东坡肘子，水煮牛肉等等。四川菜又称川菜，以成都风味最为正宗，又分为重庆菜，乐山菜，自贡菜，绵阳菜，内江菜等菜系。其中，四川最经典的名菜是夫妻肺片，回锅肉和麻婆豆腐。

五、什么叫私房菜，私房菜得历史？

私房菜，是由光绪年间，广东谭家做成的美味私房菜，慢慢流传，自家的菜，就是私房菜，私房菜有自己独到的别做方法，是不爱传的，但慢慢演变自今，私房菜就是自家做的菜。

六、什么叫私房菜私房菜的起源？

"私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

"在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。

另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

私房菜不是大菜，不过"善烹小鲜，可治大国"。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕"细致"两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

七、六安比较有特色的私房菜？

臭桂鱼、八公山豆腐、金寨红豆腐、桃溪瓦罐汤。

汉族传统名菜,徽州菜的代表之一。

源于安徽省徽州地区,流行于徽州地区。

这道特色菜品具有独特的风味而,只要吃一口就会发现它的美味之处。

八、中山上上鲜私房菜有什么特色？

「至尊菠萝包」必点的网红单品,9.9一大只,咖喱牛肉

馅,咖喱味不算浓,也吃不出牛肉味道。不过9

9的确是一个大大大噱头,几个人点一个吃

下,也挺实惠「蚝皇叉烧包」馅挺多的,不过包点不是很厚实,包点与下面的纸张粘着,一撕开

整个包就散掉。店家要注意了「艇仔粥」19元一份,料严重不足,粥底也不好,完

全不值得③「生炸妙龄鸽」19.8—只,说

实话,我宁愿做好品质,价格高一点也没问题。

这乳鸽不是生炸的,是预先煮熟后再过油锅,鸽

肉腌得过咸。

九、私房菜单怎么做？

私房菜菜单一般是根据自己拿手的，或者是大师傅选用当天的。当季的青菜来做。

十、一个私房菜馆菜单多少个菜？

私房菜馆场地较小，要保证实材鲜新，菜单十个菜左右。