宫廷的菜名有哪些

1、熘鸡脯

宫廷菜肴，这道菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。

2、西湖醋鱼

西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

3、御膳豆黄

御膳豆黄是一道名点，属于满汉全席之一。将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。制作方法一般是：将冻粉加清水200克上火化开，加入白糖再化开，晾温后倒入杏仁浆中搅匀，再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

4、红梅珠香

红梅珠香，是一道美味可口的菜肴，属于鲁菜，满汉全席菜品之一。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。

5、葱爆牛柳

葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。分别是：蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。

其中的“延臣宴”是在每年的正月十六日举行，由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者、和蒙古王公参加。

宫廷菜一般都是鲁菜

满汉全席：

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,

烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,

卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,

什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,

罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,

山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂,

烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,

焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,

软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,

熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,

烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,

炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,

炒金丝,烩银丝,糖熘炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,

熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,

清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,

三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,

炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,

炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,

烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,

烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,

什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,

红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,

软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,

杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,

什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,

熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,

焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,

红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,炸丸子,豆腐丸子,

红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,

红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,

蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,

烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

第一道席

网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝

金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情

鸡沾口蘑咖喱菜花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片

糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽

酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉金丝烧麦凤尾群翅

第二道席

太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼

凤穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜龙衔海棠

滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑

双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋

如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥

第三道席

母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚

宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚

明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕

日月生辉荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳凤丝燕影金蔬白银如意

黄袍加身葵花麻鱼五丝菜卷佛手广肚白梨凤脯参婆千子

第四道席

杏仁豆腐御龙火锅糖醋荷藕罗汉大虾黑米膳粥金屋藏娇

翡翠银耳抓炒大虾喜鹊登枝油攒大虾茸鸡待哺随滑飞龙

鸡油香菇怪味鸡片鹦鹉莴笋芝麻锅炸芜爆鲜贝双色马蹄糕

口蘑鹿肉琵琶大虾长春羹干煸牛肉丝蝴蝶海参鸳鸯酥盒

芜爆山鸡燕尾桃花麦穗虾卷三鲜鸭舌金银鸽肉红烧鹿筋

芙蓉鹿尾百寿桃莲花卷三色糕

第五道席

玉板翠带珍珠雪耳清炒鳝丝万年长青金鸡独立豢蝶大虾

凤戏牡丹荷塘莲香一品官燕芸豆金鱼豆沙糕酥页层层

金蟾拜月奶油菠萝冻花篮白菜桂花海蜇鲍王闹府凤凰出世

绣球蛋糕云片鸽蛋烧瓤菜花龙凤双锤鸡丝汤面红烧鱼骨

凤脯珍珠干烧冬笋鸳鸯哺乳百鸟还巢卧龙戏珠如意乌龙

金狮绣球豆沙凉糕凤眼秋波红豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊群虾戏荷炒豌豆酱金镶玉板梅竹山石芙蓉鱼角

怀胎桂鱼雪里藏珍抓炒里脊叉烧猪肉松树猴头象眼鸽蛋

清蒸鹌鹑龙凤呈祥金钱香菇香爆螺盏鸳鸯鱼枣桔子盏

藕丝羹沙舟踏翠芥末鸭膀翡翠鱼丁桂花鱼条玉盏龙眼

棒渣膳粥五丝洋粉三丝驼峰晶玉海棠蜜汁山药拌银耳

蛋挞宫保鹌鹑芙蓉糕火炼金身

斗 S 回答采纳率:20.6% 00:39

宫廷菜一般都是鲁菜

满汉全席：

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,

烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,

卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,

什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,

罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,

山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂,

烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,

焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,

软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,

熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,

烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,

炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,

炒金丝,烩银丝,糖熘炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,

熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,

清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,

三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,

炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,

炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,

烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,

烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,

什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,

红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,

软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,

杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,

什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,

熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,

焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,

红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,炸丸子,豆腐丸子,

红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,

红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,

蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,

烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

第一道席

网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝

金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情

鸡沾口蘑咖喱菜花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片

糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽

酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉金丝烧麦凤尾群翅

第二道席

太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼

凤穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜龙衔海棠

滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑

双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋

如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥

第三道席

母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚

宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚

明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕

日月生辉荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳凤丝燕影金蔬白银如意

黄袍加身葵花麻鱼五丝菜卷佛手广肚白梨凤脯参婆千子

第四道席

杏仁豆腐御龙火锅糖醋荷藕罗汉大虾黑米膳粥金屋藏娇

翡翠银耳抓炒大虾喜鹊登枝油攒大虾茸鸡待哺随滑飞龙

鸡油香菇怪味鸡片鹦鹉莴笋芝麻锅炸芜爆鲜贝双色马蹄糕

口蘑鹿肉琵琶大虾长春羹干煸牛肉丝蝴蝶海参鸳鸯酥盒

芜爆山鸡燕尾桃花麦穗虾卷三鲜鸭舌金银鸽肉红烧鹿筋

芙蓉鹿尾百寿桃莲花卷三色糕

第五道席

玉板翠带珍珠雪耳清炒鳝丝万年长青金鸡独立豢蝶大虾

凤戏牡丹荷塘莲香一品官燕芸豆金鱼豆沙糕酥页层层

金蟾拜月奶油菠萝冻花篮白菜桂花海蜇鲍王闹府凤凰出世

绣球蛋糕云片鸽蛋烧瓤菜花龙凤双锤鸡丝汤面红烧鱼骨

凤脯珍珠干烧冬笋鸳鸯哺乳百鸟还巢卧龙戏珠如意乌龙

金狮绣球豆沙凉糕凤眼秋波红豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊群虾戏荷炒豌豆酱金镶玉板梅竹山石芙蓉鱼角

怀胎桂鱼雪里藏珍抓炒里脊叉烧猪肉松树猴头象眼鸽蛋

清蒸鹌鹑龙凤呈祥金钱香菇香爆螺盏鸳鸯鱼枣桔子盏

藕丝羹沙舟踏翠芥末鸭膀翡翠鱼丁桂花鱼条玉盏龙眼

棒渣膳粥五丝洋粉三丝驼峰晶玉海棠蜜汁山药拌银耳

蛋挞宫保鹌鹑芙蓉糕火炼金身

御用佛跳墙

主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤

宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。

吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。

黄焖鱼翅

主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等

宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜――谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。

吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。

雍亲王府烧鹿筋

主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤

宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨，补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。

吃客体验：梅花鹿的鹿筋弹性十足，被萝卜和苹果煨制之后，非常的清鲜而无任何腥膻之气。汤依然如常的浓郁香醇，只是由于是用山鸡和家养鸡一同炖煮的，在不腻不肥的特点下还别有一种野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是养生的好东西，不仅壮筋骨，去风湿，还利肠胃，可以瘦身。

清宫万福肉

主料：精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子

宫廷秘史：慈禧太后六十大寿的寿筵上，御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。一位山东籍的赵姓御厨，根据中国传统的吉祥字“ ”创制了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序

后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。