冷餐会的菜品都有哪些？

冷餐会的菜品都有哪些？

冷餐会强调一个“冷”字，对于食物的选择就可以限定了，当然也可不必拘泥于此。组织此类活动关键在于食谱及其用具的选择，食谱可分为咸、甜，荤、素几类，围绕这几个字不难购置菜肴了。咸食的荤菜很多，以酱制品为主，鸡、鱼、肉都可以购买，当然自制更好，也可以选择虾、蟹等海鲜制品，就看经费是否充足了，呵呵！咸食素菜更多，各种凉菜任意选择搭配，就看你的创新能力了。甜食荤菜似乎不多，肯定可以做一些，自己寻找吧！水果沙拉，香蕉、西瓜等是很好的甜食来源，一定要备足、备齐。由于本人对菜肴并不是十分了解，只提供个思路，抛砖引玉了！酒水是非常重要的，饮料购买时尽量选择不同口味，满足不同人的需求，啤酒和红酒也要购买一些，要根据具体情况来定，白酒就不用了，还是有热菜是享用好一点。

餐具的选择当然是一人一套，包括餐盘、筷子、刀叉、杯子，还有就是餐巾纸等一系列的就餐用具，购买时尽量多出一些，以免出现不够用的尴尬局面。

许多食物可能要自己加工，所以应提前购买制作，摆放整齐，尽量有层次感，一切准备停当，就可以请嘉宾前来享用了！当然还有很多好的方式，自己想吧，记得告诉我一下，哈哈！

“冷餐会，自助餐一种。菜肴以冷食为主，有时也备有一定数量的热菜。冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。冷餐会上供应的酒水一股单独集中一处，宾、主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时间通常在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？

节日期间大鱼大肉吃腻了，自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜，这样才能开胃下饭。

做为节日期间的家庭主厨，越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候，看着满桌子自己的杰作，却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候，油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。

节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱

可能是因为居住在海边的缘故，我特别喜欢吃一些小海鲜，也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘，那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:

【主料】细长的紫茄子，蚬子

【吵族配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜

【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油

【做法】

制作方法简单，茄子吸饱了蚬子肉的鲜，加上小米辣的微辣，青芥辣的呛鼻子味道，特别清淡、爽口的一道小菜。 最适合节日期间，大鱼大肉吃多了的时候，用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”，一经推出就特别受大家的欢液闹迎。

结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多，胃肠负担有些过重，所以应该来点素的、清淡点的冷盘，调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。

油辣黄瓜卷

原料嫩黄瓜500克。

调料精盐5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。

制作方法；

1.将黄瓜洗净后沥尽水分，切除蒂和托，切成5厘米长的段，再切成滚动薄片，盛装碗内，撒入精盐拌匀，腌渍片刻，沧去水分，加入味精、辣椒油和白醋。

2.将已拌至入味的黄瓜片升埋弊由心部捏卷成简形装盘，淋上香麻油即可上席。

特色与说明

此菜为湖南风味。色泽青翠欲滴，造形别致，酸辣清脆，鲜嫩爽口。

凉拌黄瓜宜选购鲜嫩黄瓜，洗净后沥尽水分，且操作时要注意卫生。制作该菜肴应掌握滚切黄瓜的刀法，否则黄瓜卷较难成形。具体操作时，左手滚动原料的斜度要适中，右手的刀要紧跟原料滚动，按--定的斜度切下去，同时两眼要注视该切的部位，注意形状的大小，这样切出来的片状才符合要求。

红油春笋

原料嫩春笋肉250克。

调料红辣油50克，蒜泥5克，酱油5克，精盐2克，味精2克，白糖2克，醋、姜末各少许。

制作方法

1.将嫩春笋切成滚动薄片待用。

2.炒锅置于旺火加热，倒入冷水烧沸，推入春笋煮熟，随即盛放碗内，趁热加入酱油、白糖、精盐、味精、醋、蒜泥、葱末、红辣油拌匀，就可装盘上席。

特色与说明

此菜为扬州风味。色泽红亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳肴。

宜选用嫩春笋，并要放沸水中煮熟，否则，有涩嘴之口感；红油宜略重，口味更佳。

炝芹菜

原料嫩芹菜400克。

调料绍酒5 克，花椒油5克，精盐2克，酱油1克，鲜汤、味精、姜丝各少许。

制作方法

1.将芹菜削根、去叶后洗净，用刀切成长4厘米的段。

2.将炒锅置于旺火上，放入沸水烧沸后，倒入芹菜焯-下，迅速捞起沥尽水分.盛装碗中。

3.将鲜汤、精盐、酱油、绍酒、味精、姜丝、花椒油放在另一小碗中调成炝汁，浇淋在芹菜碗内，用筷拌匀即可装盘上席。

特色与说明

此菜为山东风味。色泽碧绿，质地脆嫩，清鲜爽口。

宜选购鲜嫩的芹菜，方能确保其质地脆嫩；炝汁应预先调制好，待芹菜放沸水中焯后，应立即倒入炝汁拌匀，晾凉；因芹菜遇热时间过长，极易泛黄、软瘪，影响色泽和口感。

芹菜拌腐竹

原料芹菜 250克，水发腐竹200克。

调料香麻油 20克，酱油8克，精盐6克，味精2克，醋10克。

制作方法

1.将芹菜切去根须，除去老茎和叶后洗净，用刀切成长约4厘米的段，放入沸水中氽一下，立即捞起用冷水冲凉；将水发腐竹倒入

2.将芹菜段、腐竹段一并盛装大碗内，加入酱油、味精、醋、香麻油拌匀后，即可装盘上席。

特色与说明

此菜为北京风味。色泽素雅悦目，青翠碧绿，清香飘逸，咸鲜爽口。

水发腐竹放沸水中一烫即可，使其既泡透、又不酥烂，保持良好口感。

希望对你有所帮助，这些都是我平常做着吃的

你好，很高兴回答你的问题。节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？我的回答是：在过节的时候，基本上每家都会制作很多好吃的菜肴，特别是过春节这几天，不管是在自己家或是去亲戚朋友家，最大的主题那就是吃。在众多的美味佳肴中，总有一两道冷盘会出现在餐桌上，而我最爱吃的冷盘是卤牛肉。

也许很多朋友过节时吃多了大鱼大肉，喜欢吃一些素的冷盘，像凉拌黄瓜、凉拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一样的原因，对卤牛肉凉片情有独钟。卤牛肉凉片我认为现卤好放凉后，切成薄片，沾上由生抽、酱油、辣椒油等调料拌匀后食用最美味，食用时，除了调料的味道以外，还带着一股淡淡的牛肉香味，以及卤汁的味道，非常的好吃。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤牛肉的制作方法吧。

制作教程

【卤牛肉】

特点：香味浓郁、营养丰富、口感细腻、味道鲜香

需要食材

主料：牛健子肉500克

配料：白酒1两、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、大葱1根、干辣椒4个、生姜1小块

调料：生抽50克、酱油20克、老抽10克

开始制作

步骤1、将牛肉冲净干净，剔去外层白膜。锅中烧水，将牛肉放入锅中，大火烧沸后煮3分钟，去除血水，捞出再清洗干净。

步骤2、高压锅中放进所有配料、调料，将牛肉放入，加入足量清水，盖盖大火烧开后煮20分钟左右。

步骤3、时间到后，放凉打开锅盖，再继续用火将汤汁煮至浓稠即可。最后放凉捞出切片，配上自己喜欢的调料就可食用。

“卤牛肉”制作技巧

1、将牛肉煮去血水后一定要用热水冲洗干净。

2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。

3、将牛肉放在汤汁中浸泡一晚味道更好。

结语

那必然是这个啊！

我甚至不知道它的学名叫什么，一半是蛋一半是肉，每次去吃酒席，我都把冷碟里面的这个吃光光，太好吃了，既有鸡蛋的细腻，也有肉的质感，咸香可口，不用配合任何主食吃，空嘴就能吃个爽！

但是我一直不知道怎么做的，有机会请教一下我们村里的大厨，用什么做的肠衣，一半一半的效果是怎么灌的，里面都加了哪些调料？

往往酒席开始，它就马上出现了，但是没一会儿，一个人吃几块就没了，这个时候就跟爷爷要，爷爷趁别人不注意，跟厨房熟络的师傅要了点，还要偷偷吃，不要被别的小朋友看见！

你好！我是李家小厨，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！我家，都喜欢的一道过年“冷盘”是凉拌鸡胗！很简单，你可以试一试。下面我就说一下，凉拌鸡胗的制作方法。

1、准备的食材：鸡胗10个，麻辣锅巴1把，香菜适量，姜片，葱段，料酒，蒜泥，食盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜。

2、将鸡胗放入锅中，倒入凉水，放入姜片，倒入料酒，等水煮开了，捞出鸡胗。

3、再次给锅里倒水，放入鸡胗，放入姜片，葱段，大料（花椒，香叶，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟鸡胗（用筷子可以轻松插入鸡胗，既熟），捞出备用。

4、将煮熟的鸡胗切片备用。

5、将鸡胗，麻辣锅巴，香菜，蒜泥，一同放入盆里，然后加入盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜，一同搅拌均匀，倒入盘子里。

6、凉拌鸡胗做好了！

谢谢阅读，我是李家小厨，我家的凉拌鸡胗就是这样做的！很简单，你可以试一试，味道很棒！希望我的回答对你有所帮助，再次谢谢阅读！

你好，我是悠悠。 冷盘即凉菜，大多为酸辣口味，有开胃醒神的作用，故通常在吃饭前享用。 冷盘种类繁多，经典如凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌海蜇丝等。 而我最爱的还是家乡一道新年冷盘菜： 捞起三文鱼 。

新年时，捞起三文鱼会作为头盘享用，吃其它菜前先吃这道菜，一家人拿起筷子捞匀（即拌匀）食材，寓意“捞起捞起，捞到风生水起”。 当然，这道菜一年四季都可以做，特别是夏天天气炎热，吃些酸辣食物会开胃些。现在分享做法如下，大家有空不妨试试。

－捞起三文鱼－

【材料】

三文鱼、姜、大葱白、洋葱、酸（jiào）头、柠檬叶、榨菜、炸花生米、熟白芝麻

【制作步骤】

1．处理食材：将三文鱼切成薄片，姜、大葱白、洋葱、酸头、柠檬叶、榨菜均切成细丝，越细越好。

2．摆盘：三文鱼片摆中间，其余配菜放旁边围成一圈，将炸花生米和熟白芝麻均匀地撒在面上即可。

3．食用：先淋入生抽，再加少许芥辣，之后将所有食材拌匀即可享用。这道菜味道酸甜爽辣，同时夹杂着滑溜的三文鱼片，口感及味道都很丰富，很独特，值得一试！

【小贴士】

捞起的做法不拘一格，由主料到配菜，都可因人而异。比如三文鱼可换成淡水鱼生、鲜虾片、熟鸡片等。

而配菜更是变化多端，最多可达18种之多，比如可加入胡萝卜丝、青瓜丝、香菜梗、海蜇头及各种炸丝，如炸香芋丝、炸红薯丝、炸葛丝等,按自己口味及现有食材来调整即可。

解腻解馋的凉菜做法，年夜饭这么做简单好看清口开胃，进我主页看教程

你好 节日菜谱的哪道冷盘才是你的最爱？

节日菜盘我的最爱是东北凉菜，凉菜里有黄瓜 干豆腐 白菜 粉丝 胡萝卜 紫甘蓝 木耳

调一碗调料

蒜末 生抽 白糖 陈醋 香油 辣椒油 香菜 盐 味精 把调好的调料浇在切好的凉菜上搅拌均匀

也可以在炒一点肉丝浇在上面，味道更好

节日里一般都是大鱼大肉 一盘清香爽口的凉菜确实节日饭桌上的抢手菜。

西红柿是我从小就很爱吃的，最近我把它变成了花，作为一道凉菜，它可以说是颜值担当了！

用了一个半的番茄，摆出花朵的造型，红红火火，花开富贵，做法也很简单！

今年的年夜饭凉菜，我就做了这道，喜欢的小伙伴们也可以学起来！

【食材】：

西红柿（番茄）、白砂糖、绿叶（随意）

【做法】：

1. 西红柿对半切开，再切成薄片

2. 拿一个盘子，先从外圈开始铺三圈，然后取五六片番茄，卷成花芯，放到盘中间

3. 撒些白糖到西红柿表面，再用绿叶点缀下

不论是过年，还是平时招待亲友，拿出这么一道凉菜，必定是人人夸奖呀！

非常适合节日来做的凉菜哦！ 撒了白糖甜甜的，节日的菜一般都会有油腻的，清爽解腻就靠它啦！