贵州六盘水烙锅都有什么菜,谁能帮我列个菜单,我想开个店
贵州六盘水烙锅都有什么菜,谁能帮我列个菜单,我想开个店
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“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”,这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法特别,烙制后各种主料原味鲜美,2003年,烙锅在中国首届“民间・民族菜肴华西美食节”上获特金奖。 六盘水市历史悠久,饮食文化异彩纷呈。水城烙锅以其独特的风味和民族民间文化,让知味者更钦慕。 明末清初,吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民为逃避战乱,逃进深山中,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等食物充饥,不料人们竟发现这样烙出的食物,味鲜脆香,脍炙人口,确是人间美味。之后,这种做法开始流行。 不同的是,当时的瓦片,随着历史的变更,改成了土沙锅,沙锅如斗笠大誉隐小,中间突起边缘凹成一个槽,积了一些油,用棉刷蘸槽中的菜油,擦拭沙锅突起的部分,然后放上土豆和臭豆腐,木炭火庆答厅在沙锅的底部,不动声色地将锅上的土豆和臭豆腐烤得吱吱作响,伴着一股诱人的芳香,围在沙锅四周的人食欲大增,大家争先恐后将烙熟的土豆和臭豆腐,蘸些特制的辣椒蘸水,放进口中,香、辣、麻、鲜的味道令人陶醉怡然。热气腾腾的烙锅,让人热汗涔涔,红光满面。这“土里土气”的烙锅,随着时代的变迁,不但没有黯然失色,反而在新时代以它简便、快捷、味美的优势,为更多人所青睐。 现在,除了中高边低且带边不溢油和汁水的沙烙锅,又出现了带边的平底铁烙锅。而且,人们不再满足于吃土豆和臭豆腐,烙锅的内容已经增加到了几十个品种。蔬菜类有韭菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、南瓜、红辣椒、茄子,野菜有荠菜、蒿蒿菜、灰灰菜;水产类有:虾、蟹、鱿鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼;肉类有毛肚、牛肉、羊肉、猪肉、羊杂、鸡杂、鸡皮;山珍有蘑菇、木耳。熟食有煎鸡蛋、魔芋精、黄粑。除了烙锅,还有蛋炒饭、怪噜饭、酸汤饭、米豆腐、汤圆等主食。这些菜虽然没有复杂工序(将烙熟的菜往蘸水里一蘸就可食用),但是在选菜、洗菜的过程中是很讲究的,要购买无公害的蔬举激菜;肉类不能是用饲料喂养的,必须是本地用粮食喂养的牲畜;服务员洗菜之前必须修剪指甲、洗净手,服务员不能戴首饰。洗菜的过程是:先检、粗洗,再检,细洗,使装进盘中的菜,卫生美观。 锅底下有红似辣椒的火,锅上有似火的红辣椒,近一两年,水城烙锅从水城走出,在贵州的安顺、毕节、兴义、遵义、贵阳和云南昆明等地均出现了火爆现象,将原来风行的“串串香”火锅挤出市场。仅在贵阳就有了太慈桥、文昌北路、花果园等夜市烙锅一条街。食客们原来吃“串串香”喝小啤酒的习惯已经转为吃烙锅喝啤酒了。
豆腐干、南瓜饼,但最香的还是土豆
洋玉、豆腐、香肠、鸡皮,苕粉、券皮、莲花白、菲菜、米豆腐、板筋、肥肠、虾子、剥皮鱼。。。太多了
同意。。。。。。。。。而且味道非常棒,是我印象最深的一种吃法
只要是菜基本上多可以用。
烙锅有哪些东西
烙锅土豆
原料:
食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
调料:
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精
制作方法:
1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
天气热,妈妈心情不好?喝绿豆汤降火~
局瞎庆 绿豆汤的做法
绿豆是夏日里消暑的主要食材之一,用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等
均可,不但味美、营养,还具有许多的食疗功能。所以盛夏之时,每个家庭几乎
都会使用它来防暑降温、清热解毒,但并不是所有的家庭都会将绿豆做得好,用
得好的。要把绿豆做得美味好吃,还是需要掌握一定的烹饪技巧。
煮绿豆汤技巧
烹制绿豆汤时,有时会因为煮得时间过久,而使绿豆汤的色泽发红发浑,失去了
绿豆应有的特色风味。在此,罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。
方法一
将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为
好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,
盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。
方法二
将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮
40分钟。
方法三
将绿豆洗净,放入保温神悔瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,
再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿桐握豆很快就可煮
烂。
方法五
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4
个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
快煮绿豆汤法
通常,家庭烧煮绿豆汤,是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火
熬煮,烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色,很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免
这一缺陷,做法是:
首先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略
多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开
水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥
烂,加糖即成绿豆汤。
这样子就可以了,你也可以拿绿豆和米饭煮粥,味道也是很不错的,而且能当主食,还有解暑的功效呢!
贵州的一种地方名小吃。比较出名的是六盘水烙锅。 烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。 原 料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐 调 料:熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精 制作方法: 1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。 2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食搜野槐品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。 风味特色:香辣爽口,味道奇香,世友开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。 技术要领:辣椒脊衫面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。 烙锅的辣椒面是关键,六盘水满大街到处都是卖特制的调味好了的辣椒面,你也可以根据口味适当的调整一下;怕辣的还可以调辣椒水,一般专门的烙锅店调的会非常好吃。
都好吃 个人建议都试试 烙锅必点 洋葱 韭菜 鸡皮 牛肉 烧烤看自己喜好来点 其实主要让你尝尝辣椒 一般禅森说这家好吃 其实都念樱是贺高亩说这家店辣椒好吃 呵呵 贵阳还有很多很多好吃的小吃 有兴趣单独问我吧
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